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      灌湯包子的不同做法

      時間: 映芳735 分享

      灌湯包子的不同做法

        吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。平時生活中你會做灌湯包子嗎?灌湯包子有哪些好吃的做法呢?接下來,學習啦小編跟你分享灌湯包子的不同做法。

        灌湯包子的做法【1】

        材料

        蘑菇精,香油,植物油,老抽,豬肉,蔥花,花椒粉,黑胡椒粉,姜粉,酵母,水,奶粉

        做法

        1.豬肉剁成碎肉泥,加入老抽、水、姜粉、蔥花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精攪拌均勻,鹽就不用放了,因為老抽本身就是咸的,要攪的很稀才行。

        2.放入冰箱冷藏至面團發(fā)酵完畢。面團是加奶粉、水、酵母和成的。

        3.常規(guī)手法包,只不過面團分成小劑子,肉餡加的少一些,小包子成品很精致。

        4.包子包好后,放入蒸鍋醒20分鐘,大火蒸20分鐘,?;鸷?分鐘出鍋。

        灌湯包子的做法【2】

        材料

        主料:面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克,

        輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克

        做法

        1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;

        2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;

        3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

        灌湯包子的做法【3】

        菜譜簡介 份量:4個

        材料

        湯包皮4張,小鮑魚4個,蝦仁150公克,雞肉150公克,干貝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,雞肉600公克,豬肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,鹽1/2小匙,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙

        做法

        1.)將材料4用小火慢煮,煮至水量約剩1200㏄時,將湯汁過濾即為上湯。

        2.)把材料3)的蝦仁去腸泥后剁碎,其他都切成細末,一起和所有調(diào)味料攪拌均勻,即為餡料,分成4份備用。

        3.)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料,收口捏緊,放在小碗中,再擺入一個小鮑魚,上湯舀入碗中,再用大火蒸20分鐘即可。

        灌湯包子的做法【4】

        材料

        雞蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,雞精,鹽,老抽,黃酒,蔥,姜,小排,豬皮,雞肉

        做法

        1、一個雞蛋打勻,加水到160ml,倒入面包機,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自動和面。

        2、和好后發(fā)面,兩小時左右發(fā)到三倍大時,把面團取出,放進袋子里扎好,先冷藏在冰箱里。

        3、一大塊雞肉切成肉末后,加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜,拌勻后腌著備用。

        4、等待面團發(fā)酵的時候可以做餡料:豬皮洗干凈后切成細條,放水煮開后取出用刀刮盡油脂。

        5、小排煮開后取出去骨,然后剁碎和豬皮一起放水繼續(xù)煮,并加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜,大火煮開后改小火燉2小時。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右,水加多了就凍不起來了,我因為沒有很多肉皮所以加了一些小排肉。

        6、煮好后倒進容器里晾涼后,放進冰箱冷藏兩小時左右就凍成皮凍了。

        7、然后取出來切小塊,和腌制好的雞肉拌在一起。皮凍是決定湯包里是否有湯的關鍵所在,加得多的話湯就多。

        8、取出發(fā)好的面團,手沾面粉揉成光滑不粘手的面團,揪成一個個小劑子,每個用搟面杖搟成薄圓片,中間包上餡料粘成包子。

        9、包好的包子上電蒸鍋再發(fā)一刻鐘左右,開火蒸20分鐘就好了。一個個又大又軟的湯包皮薄湯多哦!

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