灌湯包的不同好吃做法
灌湯包的不同好吃做法
蒸灌湯包時,蒸汽不能過猛,否則會沖破面皮,導(dǎo)致湯汁外漏,因此最好用老式蒸籠。如果用蒸箱,蒸汽量控制在中等即可。你喜歡自己動手做灌湯包?你知道如何做出可口好吃的灌湯包嗎?下面是學習啦小編給你精心整理灌湯包的不同好吃做法,僅供參考。
灌湯包的不同好吃做法1
材料
主料:面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克,
輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克
做法
1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包的不同好吃做法2
材料
湯包皮4張,小鮑魚4個,蝦仁150公克,雞肉150公克,干貝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,雞肉600公克,豬肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,鹽1/2小匙,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙
做法
1.)將材料4用小火慢煮,煮至水量約剩1200㏄時,將湯汁過濾即為上湯。
2.)把材料3)的蝦仁去腸泥后剁碎,其他都切成細末,一起和所有調(diào)味料攪拌均勻,即為餡料,分成4份備用。
3.)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料,收口捏緊,放在小碗中,再擺入一個小鮑魚,上湯舀入碗中,再用大火蒸20分鐘即可。
灌湯包的不同好吃做法3
材料
豬肉皮100克(肉凍),面粉200克(餃子皮),豬肉皮100克(肉凍),水1000克(肉凍),鹽1克(肉凍),水95-100克左右(餃子皮)
做法
1.先將肉皮洗凈,去掉豬毛
2.然后將肉皮用水煮開
3.煮好后,取出來用刀去掉肥肉
4.然后將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒
6.煮至肉皮稍爛后,將肉皮水倒入攪拌機中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中
10.蓋蓋,放冰箱冷藏室一個晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁,肉皮凍的量和肉餡的量相等
14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉,生抽,鹽,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收
17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子搟皮少許,一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面
19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個15厘米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。,裝入鋪好硅油紙的蒸籠中,水開后,8分鐘。即可
灌湯包的不同好吃做法4
材料
A.調(diào)味肉餡170公克,皮凍130公克,B.中筋面粉60公克,冷水40㏄,C.蛋皮1/4張,紫菜絲少許,蔥花少許,調(diào)味高湯1碗,鹽1/4小匙,蠔油1/4小匙,香菇精1/4小匙,細砂糖1/4小匙,胡椒粉適量,香油適量
做法
1.取一鍋盆,將材料A放入盆中,一起攪拌均勻后,冷藏備用;蛋皮切絲,備用。
2.取一鍋盆,倒入材料B一起攪拌搓揉成面團后,包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。
3.將作法2 的面團搓成細長型面團,并抺上少許油后,切成每個約5公克的小面團。
4.將作法3的小面團,用手掌按壓成薄片,直徑約5公分。
5.取作法4一面皮,于皮中填入作法1的餡料,以小籠包的包法與收口方式,將收口處捏緊后,將收口的地方倒扣放入蒸籠中,每籠放入20粒。
6.起一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后將作法5放上集氣片上,以大火蒸約5分鐘,見到小籠包脹大,即完成。
7.再另起一鍋,將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
8.取一碗,放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲后,再倒入作法7,最后灑上蔥花,即可與小籠湯包一起上桌。
灌湯包的不同好吃做法5
材料
A.蒟蒻30公克,荸薺30公克,山藥50公克,紅蘿卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿漿60公克,蔬菜素凍100公克,鹽1/4匙,香菇精1/4匙,細砂糖1/4匙
做法
1.將材料A洗凈并瀝干水份后,切成丁,備用。
2.起一鍋,倒入適量的油,將油熱了之后,先放入豆干丁與香菇丁一起爆香后,即盛起放涼。
3.再取一碗公,放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻后,備用。
4.每片面皮,包入作法3均約20公克,包成小籠包狀后,放入蒸籠。
5.起一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后,放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。