家常豆角燜面的具體做法
家常豆角燜面的具體做法
在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到清口的作用。平時(shí)生活中你會(huì)做豆角燜面嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享家常豆角燜面的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
豆角燜面的做法【1】
材料
主料：切面150g，豆角100g，瘦肉25g，蔥花，姜絲少許，鹽1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，醬油1湯匙(15ml)，油適量
做法
1.把瘦肉切成薄薄的肉絲(rose)，拿醬油腌一下。
2.豆角掰成段，用比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，把蔥花和姜絲爆香。
3.肉絲炒變色，把豆角倒進(jìn)去，加鹽、醬油和水。
4.水燒滾后，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。
5.燜出香味后關(guān)火，滴幾滴香油進(jìn)去，把面挑開拌勻就可以了。
小貼示：
面條放開水里煮七分熟，撈出放一邊過(guò)涼水，可以縮短讓面條熟的時(shí)間，但是滋味差很多。
豆角燜面的做法【2】
材料
五花肉，豆角掰成節(jié)，蔥，姜，醬油，糖，鹽
做法
1、油燒熱后放肉片煸炒至邊角發(fā)黃，肥油滲出時(shí)，放蔥、姜煸香，調(diào)點(diǎn)醬油、糖，放豆角翻炒后，調(diào)鹽(比平時(shí)燒菜略微咸一點(diǎn)點(diǎn))，放些水(位置約淹沒(méi)豆角的2/3))燒開后轉(zhuǎn)中小火，待汁水還剩下一半時(shí)，放面條上去(盡量抖抖散)，轉(zhuǎn)大火，蓋好鍋蓋。
2、汁水漸干時(shí)，撒蒜末，去火，翻抄一下面條，讓每根面條都吃到鹵子，蓋鍋蓋，捂2-3分鐘即可。
豆角燜面的做法【3】
材料
肥瘦肉、豆角、鮮切面，花椒、干辣椒、香葉、八角、姜、蒜，鹽、生抽、老抽、料酒、醋。
做法
1、切厚片的肥瘦肉放入鍋中，小火慢慢煸炒至出油。
2、斜鍋，用炒出來(lái)的油炒香花椒和八角，花椒變色后和八角一起撈出裝入調(diào)料盒備用。
3、下姜蒜干辣椒和香葉繼續(xù)煸炒至香味飄出。
4、烹入少許料酒和老抽，炒上色后加適量生抽。
5、加熱水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，這時(shí)候?qū)⒄{(diào)料盒也放入。
6、下豆角燜約10分鐘，然后將湯汁倒出約一半。
7、將面條均勻的鋪在豆角上面，加蓋，中小火燜約10分鐘至湯汁接近收干。這時(shí)候可以準(zhǔn)備一個(gè)蒜醋汁，就是將大蒜搗成泥，加香醋和2倍于香醋的湯汁攪勻備用。
8、分兩次將盛出來(lái)的湯汁澆在面條上，每次都要加蓋將湯汁燜至收干。
9、打開先將面條和下面的菜拌勻，然后澆入蒜醋汁拌勻即可。
小訣竅
1、普通鍋炒肉的時(shí)候要先加少許油，防止粘鍋。
2、面條要選擇最細(xì)的鮮切面，容易成熟、口感也好。
3、最后一步的蒜醋汁是點(diǎn)睛之筆不可省。
豆角燜面的做法【4】
菜譜簡(jiǎn)介 主料：排骨、干豆角、切面 輔料：蔥、姜、蒜調(diào)料：色拉油、鹽、生抽、老抽、醋、料酒、桂皮、八角
材料
切面500g，排骨500g，干豆角100G
做法
1.排骨焯水，洗凈血沫。
2.炒鍋內(nèi)放入色拉油(油稍多一點(diǎn)，排骨比較瘦，油少了面干，不好吃)、姜片、八角、桂皮炒香后入排骨翻炒，隨后放入料酒、生抽、老抽、少量醋(據(jù)說(shuō)醋能幫助人體吸收骨頭內(nèi)的鈣質(zhì))，翻炒至排骨上色后放入干豆角同炒，放鹽(稍微多放一些，面條上就不另外放鹽了)。
3.鍋內(nèi)加水，沒(méi)過(guò)排骨和干豆角，蓋上鍋蓋、大火燒開后改小火燉10分鐘(牙口不好的可以稍微多燉一會(huì)兒)。
4.切面散開，平鋪在燉排骨的湯面上(今天面有點(diǎn)多了，我又加了半碗高湯)，讓底下一層面剛好泡在湯里。蓋上鍋蓋，燜10——15分鐘。注意：過(guò)幾分鐘就打開鍋蓋看看，別燜糊了。
5.面熟了，湯也收干了，放入蒜末和蔥花，翻炒勻，出鍋!
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