巧克力慕斯蛋糕做法教程圖解
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。下面學習啦小編給大家?guī)淼氖乔煽肆δ剿沟案獾淖龇?,一起來學習吧。
巧克力慕斯蛋糕步驟
1.提前做好一個8寸綠茶戚風蛋糕備用;
2.將蛋糕切成兩, 三片;
3.將每片蛋糕邊緣剪一點,剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部;
4.將吉利丁片用冷水泡上;
5.將動物性奶油倒入容器內(nèi), 用電動攪拌器打發(fā);
6.打發(fā)只六, 七分的時候,放入冰箱中冷藏備用;
7.將黑巧克力隔水融化后拿出來放在一邊備用;
8.泡軟的吉利丁片擠干水分放入牛奶中隔水融化;
9.不停的攪拌直至其完全融化;
10.分次加入蛋黃,不停的攪拌均勻;
11.再加入融化的巧克力;
12.不停的攪拌, 將它們混合均勻;
13.拿出來放在一邊,溫度降低點后放入適量的朗姆酒, 攪拌均勻放涼;
14.將放涼的巧克力混合液倒入打發(fā)的奶油中混合成慕斯液;
15.將慕斯液一層蛋糕, 一層慕斯液倒入模具中;
16.將做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕從冰箱中拿出, 用吹風機沿著模具邊緣吹一下, 直到蛋糕模具能緩緩的落下;
18.這樣脫模好的巧克力慕斯蛋糕就準備好了;
19.黃油室溫軟化,放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可;
20.蛋白分次放入50g糖, 用電動攪拌器打發(fā);
21.蛋白打發(fā)達到6、7分,不可流動即可;
22.50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱;
23.糖水煮到糖水質(zhì)地變粘稠,上面布滿小小的氣泡;
24.將糖水立即倒入蛋白中;
25.用高速攪打蛋白,使之降溫;
26.把打過的黃油全部放入蛋白中攪打;
27.加入幾滴香草精,
28.繼續(xù)攪打直至得到顏色較淺,非常順滑的奶油糖霜了;
29.準備好翻糖的工具, 細尖畫筆,花嘴, 再準備小碗中放入適量的熱水;
30.將奶油糖霜放入裱花袋中;
31.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;
32.用細花嘴描出花的輪廓;
33.再用細毛筆從花邊緣向中心拉;
34.再在中間劃個小花,同樣方法向中心刷;
35.再在花邊緣同樣方法做幾片樹葉;
36.畫好樹葉輪廓后再用毛筆刷;
37.這樣一大朵花的刷繡就完成了;
38.同樣的方法在蛋糕不同的地方刷繡些花朵;
39.將蛋白糖霜將蛋糕底部做些花瓣裝飾;
40.在蛋糕表面用模具刻出字體模樣;
41.再用奶油糖霜描寫出來, 這樣整個蛋糕裝飾就完成了;