紫薯杯子蛋糕做法圖解
紫薯杯子蛋糕做法圖解
蛋糕的出現，也方便了人們的早餐時間。因為蛋糕成分一般為雞蛋、面粉、奶油，具有一定的能量，作為早餐即有一定的營養(yǎng)，也能支撐一個早上工作時所需要的能量。下面是小編為大家整理的紫薯杯子蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
紫薯杯子蛋糕材料
紫薯杯子蛋糕制作步驟
1.紫薯去皮切塊上鍋蒸熟
2.用搟面杖搗爛成泥
3.4個蛋黃置于盆中，加入20克糖粉
4.攪打至微微發(fā)白
5.加入紫薯泥
6.加入鮮奶油
7.攪打均勻
8.篩入低筋面粉
9.用橡皮刮刀拌勻
10.另取一盆，將4個蛋清分三次加入40克糖打至九分發(fā)
11.取三分之一打發(fā)蛋白，加入薯泥盆中
12.翻攪均勻
13.然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均勻
14.硅膠模內墊入紙模
15.將蛋糕糊勺入模具中，約七八分滿
16.烤箱預熱，170度，上下火，中層，20-25分鐘
海綿蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
(1)將蛋與糖一起充分攪打起發(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。
這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時可置溫水浴中攪打，以免攪打時間過長，但水溫我能太高(不超過40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應留下痕跡，且在30秒內不至消失。
(2)在慢速攪拌下加入色素、風味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。
(3)加入已過篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時轉動攪拌桶，混勻至無面粉顆粒即止?；旌蠒r操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。
2、分開攪打法
海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。
(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。
(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。
3、低檔海綿蛋糕制法
此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調成漿狀。
(3)將以上調和物再用手混勻，然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。
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