12l烤箱做蛋糕的圖解
12l烤箱做蛋糕的圖解
12l烤箱做蛋糕是最傳統(tǒng)的蛋糕做法,那么下面12l烤箱做蛋糕是怎樣的做法呢?大家來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧!下面是學(xué)習(xí)啦為大家?guī)淼?2l烤箱做蛋糕的做法的詳細圖解,希望可幫助大家!
12l烤箱做蛋糕的圖解示例如下
12l烤箱做蛋糕的主料低筋面粉 (15克)無鹽黃油 (30克)玉米淀粉 (10克)牛奶 (50克)輔料奶油奶酪 (100克)雞蛋 (3個)細砂糖 (50克)檸檬汁(或是白醋) (幾滴)
12l烤箱做蛋糕的圖解1:備好材料,蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里,黃油和奶酪需要室溫放置到比較軟的狀態(tài)
12l烤箱做蛋糕的圖解2:油奶酪加牛奶,隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀
12l烤箱做蛋糕的圖解3:步驟2里分2至3次加入融化的黃油,攪拌均勻;再加入檸檬汁拌均勻
12l烤箱做蛋糕的圖解4:分三次加入蛋黃,攪拌均勻
12l烤箱做蛋糕的圖解5:低筋面粉和玉米淀粉篩入奶酪糊里,用橡皮刮刀攪拌均勻,(完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步)
12l烤箱做蛋糕的圖解6:清加檸檬汁,用電動打蛋器打成粗泡
再加入三分之一細砂糖,轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫
這時再加入三分之一細砂糖,繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)時加入剩余的細砂糖,直到打成濕性發(fā)泡(即是提起打蛋器以后,可以拉出一個稍微有點彎曲的尖角),千萬注意不要打發(fā)到干性發(fā)泡!
從冰箱里拿出比較濃稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌!
再把步驟9的全部倒入蛋白霜里,繼續(xù)用翻拌的手法攪拌均勻
入烤箱前的準備:烤箱160度預(yù)熱10分鐘,把蛋糕模具的底部用錫紙包起來,這樣是要防止水浴的時候底部進水,蛋糕模具內(nèi)部可以涂擦一層黃油,方便成品出模
將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分滿,輕輕在桌子上磕幾下
在烤盤里注入大約3cm的水
將蛋糕放上水浴烤盤,放入預(yù)熱好的烤箱,160度,烤30分鐘上色后,轉(zhuǎn)145度烤35分鐘
烤好后帶上隔熱手套將蛋糕取出,待放涼后,蛋糕會和模具的邊邊脫離開,這時可以脫模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用
12l烤箱做蛋糕的注意事項:
1、蛋清打發(fā)時一定不能過,7分濕性發(fā)泡就可以了;所謂濕性發(fā)泡,就是當提起打蛋器以后,蛋白能夠拉出彎曲的尖角;做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡;
2、奶酪糊必須不能太稀,要有一定的稠度,要不攪拌的時候,蛋白會容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步;
3、混合蛋白霜和奶酪糊的時候,切記不能打圈攪拌,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻;
4、混合好的蛋糕糊應(yīng)該是濃稠細膩的,如果出現(xiàn)很多小氣泡或是太稀,那蛋糕就會失敗;
5、輕乳酪蛋糕采用的是水浴法,烤盤里面的水不能過多也不能過少,要適量(可以看情況,烘烤到30分鐘左右時,可以往烤盤里加點冷水,這樣也可以防止溫度過高,這是烘焙達人教的喲~);
6、出爐后有些回縮和開裂都是屬于正常的,不要擔心,如果是過于嚴重的塌陷,那就是蛋清沒有打發(fā)好;
7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時后食用口感更佳。
12l烤箱做蛋糕的圖解做法相關(guān)文章: