抹茶天使奶酪蛋糕卷制作方法
手工烘焙盡量摒棄化學(xué)添加及色素使用,選取最天然的素材,制作最自然的食物!抹茶粉應(yīng)該是做過烘焙的朋友都會使用過的自然素材,相對于菠菜汁、斑蘭精油,抹茶的味道更加清新,更適合用于各類甜點(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家準(zhǔn)備的,希望大家喜歡!
抹茶天使奶酪蛋糕卷制作方法
主要材料:
蛋糕體
A料:蛋清55克,玉米油55克,牛奶95克
B料:低粉100克,抹茶粉5克,泡打粉2克(可忽略)
C料:蛋清200克,細(xì)砂糖120克,塔塔粉2克(可用白醋或檸檬汁代替)
奶酪餡:奶油奶酪200克,細(xì)砂糖60克,淡奶油100克
烘 焙:190度上下火中層20分鐘
制作方法:
1、A料混合攪拌均勻
2、B料混合過篩后篩入拌勻的A料中
3、攪拌均勻至沒有干粉顆粒
4、D料的蛋清加塔塔粉,分3次加入細(xì)砂糖打發(fā)至濕性(打蛋器先低速再高速最后轉(zhuǎn)低速調(diào)整),切記是濕性,這是蛋糕片在卷起時(shí)不開裂的關(guān)鍵
5、取1/3蛋白霜與抹茶糊翻拌均勻,手法是刮刀自2點(diǎn)鐘方向向7點(diǎn)鐘方向溜底刮起,順勢翻轉(zhuǎn)刮刀,將底部面糊翻至表層,左手轉(zhuǎn)動打蛋盆,重復(fù)動作,直至混合均勻
6、將混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中
7、以同樣手法翻拌混合均勻,蛋糕面糊完成
8、烤盤底部墊油紙或油布,蛋糕糊從高處倒入,用刮板刮平,要確保厚薄均勻,入預(yù)熱好的烤箱
9、190度烤18-20分鐘左右,出爐自10CM高處將烤盤摔在臺面上,震出烤盤內(nèi)聚集的熱氣,用小刀沿四周劃一圈
* 關(guān)于塔塔粉:塔塔粉化學(xué)名為“酒石酸鉀”,少量添加作用是中和蛋白的堿性,有助打發(fā)蛋白的穩(wěn)定和持久性,增加蛋糕的柔軟和韌性。非常介意的朋友可以用檸檬汁或白醋替代。
10、臺面墊油紙,將烤箱倒扣在油紙上脫模,同時(shí)揭去蛋糕片底部油布
11、將蛋糕片兩側(cè)毛邊切掉略微晾涼備用
12、制作奶酪餡:這個(gè)過程在蛋糕片入爐烘焙時(shí)進(jìn)行,先將奶油奶酪微波加熱,每次五圈取出翻拌,至回軟,加入細(xì)砂糖攪拌至融化
13、淡奶油100克打發(fā)至有明顯紋路
14、將奶油奶酪和打發(fā)奶油混合
15、仔細(xì)攪拌至順滑細(xì)膩,冷藏備用
16、蛋糕片晾至微溫時(shí),取一張新油紙墊在蛋糕片上(此時(shí)沖上的是底部)翻面,將餡料抹在上面,起始端厚些,末尾端盡可能薄薄的一點(diǎn)就好
17、用搟面杖卷起油紙,輔助將蛋糕片卷起,冷藏4小時(shí)以上最好過夜
18、冷藏后的蛋糕卷,用波浪紋蛋糕刀在火上烤一下加熱后切片,每切一片要將刀上粘連的蛋糕屑和餡料擦干凈,重新加熱后再切下一刀,可以確保切片完美,餡料不會糊在蛋糕體上。
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