要怎么沖泡白毫銀針

　　白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是一種漢族傳統(tǒng)名茶，屬白茶類。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的白毫銀針的沖泡方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　白毫銀針的沖泡方式

　　白毫銀針由福建省的漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于1889年，產(chǎn)地位于中國福建省的福鼎市和南平市政和縣。由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。

　　白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆披，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。

　　白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶，以銀線水芽為原料制成的“龍團(tuán)勝雪”餅茶和現(xiàn)代的凌云白毫、君山銀針等茶不同，它們的原料先經(jīng)蒸、炒殺青，屬綠茶或黃茶類。

　　現(xiàn)代白茶類的創(chuàng)制始于白毫銀針。明代田藝衡《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦：更近自然，且斷煙火氣耳”，如果說這是關(guān)于古代白茶的記述，則現(xiàn)代白茶堪稱是古老而又年輕之茶品。

　　白毫銀針的產(chǎn)地

　　白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年(公元1796年)，福鼎用菜茶(有性群體)的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。

　　白毫銀針的產(chǎn)地位于中國福建省的福鼎市和南平市政和縣，福鼎屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充足，福鼎境內(nèi)山丘地約占陸地總面積的91%，盆谷平原約占9%。有青龍山和太姥山，海拔在900米以上。福鼎也是著名的旅游城市，環(huán)境優(yōu)美。適合茶葉的生長，福鼎是“中國白茶之鄉(xiāng)”。福鼎是福建省最大的有機(jī)茶生產(chǎn)基地。

　　政和縣也是白毫銀針的主產(chǎn)地之一，政和縣屬于福建省南平市轄區(qū)。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，由于鷲峰山脈橫貫縣境東部，峰巒起伏，氣候較溫和，土壤較肥沃形成了獨(dú)特的高山平原二元地理氣候條件。適合茶葉的生長，政和縣是全國最大的白茶基地。政和縣產(chǎn)有政和功夫茶。是福建三大功夫茶之一。產(chǎn)自政和縣的白毫銀針被譽(yù)為十大名茶之一。產(chǎn)自福建福鼎和南平市政和縣的白毫銀針茶品質(zhì)優(yōu)良，在購買茶葉的時(shí)候需要分清是否是白毫銀針的原產(chǎn)地福鼎和政和縣的茶葉。

　　白毫銀針的特征

　　白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。

　　現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數(shù)倍于菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長寸余”的原因。福鼎大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。大白茶良種茶樹原料是制造白毫銀針的必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。福鼎大白茶和政和大白茶，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種，采取壓條或扦插方法進(jìn)行繁殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園里，每當(dāng)春天發(fā)出新芽，茸毛密被，曦陽照下，銀光閃閃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像霜覆，是其它茶園里所看不到的一番景觀，分外誘人。

　　白毫銀針的采制沖泡

　　白毫銀針純用肥芽制成。產(chǎn)地不同，制法和品質(zhì)略有差異。福鼎銀針早時(shí)亦稱“北路銀針”。采制時(shí)選涼爽晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾，置于日光下曝曬，待含水率達(dá)10-20%時(shí)，攤于焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤于水篩上，置于通風(fēng)場所，晾至含水率20-30%時(shí)，移至烈日下曬干。晴天也可先曬后風(fēng)干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶，復(fù)火后趁熱裝箱。

　　采制白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強(qiáng)肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。臺刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯，是制造優(yōu)質(zhì)白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采制。

　　白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，規(guī)定雨天不采，露水未乾不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號稱十不采。只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針(即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶)。采下的茶芽，要求及時(shí)送回廠加工。白毫銀針的制法特殊，工藝簡單。制作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。具體制法是：采回的茶芽，薄薄地?cái)傇谥裰朴锌椎暮Y上，置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽光下萎凋二小時(shí)，再進(jìn)行室內(nèi)萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進(jìn)行調(diào)節(jié)，工序雖簡單，要正確掌握亦很易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。

　　沖飲

　　白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，沖入200毫升70~75度開水，開始時(shí)茶芽浮于水面，5～6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時(shí)邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。

　　銷售

　　白毫銀針早在1891年開始外銷，1912～1916年為極盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)福鼎與政和兩市年產(chǎn)各1000余擔(dān)，1917～192年受歐戰(zhàn)影響，銷路阻滯，一落千丈。近敘年來，銀針年產(chǎn)也僅在幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得的珍品。白毫銀針主銷港澳地區(qū)。也銷往德國及美國等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時(shí)，于杯中添加若干銀針，以示名貴。

　　1982年被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中列第二位，199O年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上，又兩次評為全國名茶。還創(chuàng)制了白毫銀針的系列產(chǎn)品，有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優(yōu)茶。1992年銀鉤被評為我省名茶，名列第一。

　　白毫銀針的主要功效

　　白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角(一種貴重的中藥)，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國外，價(jià)同金埒(即價(jià)同金相等)。

　　白毫銀針極為珍貴，具有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫欲病。甚至說，飲一杯白毫銀針，可令人對今天生活的許多嚴(yán)峻事實(shí)，如通貨膨脹、經(jīng)濟(jì)蕭條、糧價(jià)高昂等，變得心神安定。在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。1982年被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中名列第一。

　　沖泡方法

　　沖泡白毫銀針的茶具通常是無色無花的直筒形透明玻璃杯，品飲者可從各個角度欣賞到杯中茶的形色和變幻的姿色。沖泡時(shí)白毫銀針的水溫以95℃為好，

　　備具：多采用有托的玻璃杯。

　　賞茶：用茶匙取出白茶少許、置于茶盤供賓客欣賞干茶的形與色。

　　置茶：取白茶2克，置于玻璃杯中。

　　浸潤：沖入少許開水，讓杯中茶葉浸潤10秒鐘左右。

　　泡茶：接著用高沖法，按同一方向沖入開水100—120毫升。

　　奉茶：有禮貌地用雙手端杯奉給賓客飲用。

　　品飲：白毫銀針沖泡開始時(shí)，茶芽浮在水面，經(jīng)5—6分鐘后，才有部分茶芽沉落杯底，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯，

　　猶如雨后春筍。約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時(shí)方可端杯聞香和品嘗。

　　另外，

　　一、蓋碗法

　　1、取茶量3克左右，用130CC左右的蓋碗，一水2-3分鐘左右，二水亦然，三水后適當(dāng)延長。

　　2、先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮，用蓋碗通?？膳輸?shù)12至15次十分耐泡，回甘不減、香，醇，甘甜依然。

　　二、杯泡法

　　1、用200ml的大杯，取5g白茶用90度開水先溫潤茶葉，先聞香再用開水直接沖泡，一分鐘以后可飲用(白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁不容易浸出，沖泡時(shí)間一般來說相對較長。

　　2、隨水溫茶量不同而不同，想要茶湯濃厚則時(shí)間就要相對延長，尤其是沖泡陳年白茶)此法泡白茶，白茶毫香溶于水中，茶湯非常爽滑甘甜同時(shí)也便于觀賞白茶升降沉浮，邊觀賞邊品飲，體會沖飲白茶意趣盎然的意境。

　　小貼士：保存白毫銀針的容器應(yīng)以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，塑料袋、紙盒最次。

　　白毫銀針的營養(yǎng)知識

　　白毫銀針知識介紹： 白毫銀針，簡稱銀針，又稱白毫。因其成品多為芽頭，全身滿披白毫，干茶色白如銀，外形纖細(xì)如針，故得高俏雅名。白毫茶是屬于僅有的白茶品種中之極品。它同君山銀針齊名于世，歷代為皇家的貢品。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

　　銀針成品茶芽肥壯，滿披白色茸毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長挺直，如棱如針，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。

　　白毫銀針營養(yǎng)分析： 白毫銀針的“活性酶”普遍高于其它茶葉的一倍。還有多酚類，維生素B1.B2.煙酸、葉酸、維生素E、維生素K和維生素C，兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質(zhì)等，都比其他茶葉含量豐富。

　　白毫銀針補(bǔ)充信息： 1. 產(chǎn)者性需涼，功同犀牛，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國外，價(jià)同金埒(即同金等)”。白毫銀針在海外也被視為珍貴。

　　2. 白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，有號稱“十不采”的規(guī)定，即：雨天不采、露水未干時(shí)不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、人為損傷不采、蟲傷芽不采、開心菜不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采。

　　3. 白毫銀針由于鮮葉原料全部是茶芽，制成后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為“白毫銀針”。其針狀成品茶，長約一寸，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香味怡人，飲用后口感甘香，滋味醇和。杯中的景觀也使人情趣橫生，茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。

　　4. 白毫產(chǎn)于福建省福鼎縣太姥山麓。地處中亞熱帶，境內(nèi)丘陵起伏，常年氣候溫和濕潤;年均氣溫18.5℃，年均降水量1660毫米左右;紅、黃土壤，土質(zhì)肥沃，實(shí)為宜茶之地。主要種植福鼎大白茶。

　　5. 清嘉慶初年(1796年之后)始制作銀針白毫，以有性茶樹群體菜茶的壯芽為原料;從1885～1889年間，改以福鼎大白茶和政和大白茶的壯芽為原料，而以臺割更新后萌發(fā)的第一批肥壯春芽最為理想。一般在三月下旬至清明節(jié)采摘肥芽或一芽一葉，然后進(jìn)行初制加工。

　　白毫銀針適合人群： 一般人群均可飲用。

　　風(fēng)熱感冒，麻疹患者可多飲。

　　白毫銀針食療作用： 白毫銀針味溫、性寒

　　有解毒、退熱、降火之功效

　　有健胃提神、法濕退熱之功，常作為藥用，有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，被視為治療麻疹的良藥。

　　其退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。

　　白毫銀針的保存方法

　　白毫銀針的成分是很不穩(wěn)定的，在一定條件下，易產(chǎn)生化學(xué)變化，這就是所說的茶變。那么怎樣避免這種現(xiàn)象呢?在茶葉知識中，保存問題是必學(xué)的一課，下面就來看看白毫銀針怎樣保存。

　　若是準(zhǔn)備貯存白毫銀針，先要檢查一下白毫銀針的含水量，含水量越低越好。檢查方法是用手指輕輕捏一捏，如果成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏。反之則應(yīng)盡快喝完，不適宜久放。

　　保存白毫銀針的容器應(yīng)以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。茶葉裝進(jìn)容器后，宜放在干燥通風(fēng)處，而不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。而且，儲存的地方還不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品。