如何飲用鳳凰單叢茶
如何飲用鳳凰單叢茶
鳳凰單叢茶,有獨(dú)特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤(rùn)喉回甘;具有獨(dú)特的山韻品格。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的鳳凰單叢茶的飲用方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
鳳凰單叢茶的飲用方式
傳說(shuō)南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺,南逃路經(jīng)烏崠山,口渴難忍,侍從識(shí)得茶能解渴,便從山上采得新鮮茶葉,讓昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,賜名為“宋茶”。后人稱(chēng)“宋種”,其茶樹(shù)原稱(chēng)鳥(niǎo)嘴茶,生長(zhǎng)在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ,爭(zhēng)相傳種,經(jīng)過(guò)一代又一代長(zhǎng)期繁衍種植,至清乾隆嘉慶年間(1736-1820年),茶區(qū)初見(jiàn)端倪。同時(shí)由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異,便成為清朝庭貢品和中國(guó)名茶之列。古人種茶不茍株行距,隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植,從不修剪任其自然生長(zhǎng)成大樹(shù),采茶時(shí)則留頂芽以保養(yǎng)茶樹(shù),形成滿(mǎn)天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬(wàn)株大茶樹(shù)資源寶庫(kù)。
茶品特性:?jiǎn)螀膊?,系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù),經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異,當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此,單叢茶實(shí)行分株單采,當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開(kāi)面時(shí)(即出現(xiàn)駐芽),即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn),用騎馬采茶手法采下,輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采,雨天不采,霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開(kāi)采,當(dāng)晚加工,制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序,歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤(rùn)有光,并有朱砂紅點(diǎn);沖泡清香持久,有獨(dú)特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤(rùn)喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。鳳凰單叢茶,屬烏龍茶類(lèi)。其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤(rùn)有光,并有朱砂紅點(diǎn);沖泡清香持久,有獨(dú)特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤(rùn)喉回甘;具有獨(dú)特的山韻品格。
鳳凰單叢茶的茶種分類(lèi)
中熟種茶
桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等,都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶,條索緊直油潤(rùn),呈繕魚(yú)色,湯色橙黃清澈,具有自然桂花香氣,滋味甘醇爽口持久,每千克售價(jià)最高達(dá)9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤,每斤售價(jià)高達(dá)1.2萬(wàn)元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。
遲熟種茶
谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種,有宋種八仙、玉蘭香、夜來(lái)香、石古坪、老仙翁等。此時(shí)間采摘的單叢大都香氣高銳幽長(zhǎng)、滋味濃醇,同樣在毛茶制成后,經(jīng)15天退火熟化,才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。
鳳凰單叢茶的香特點(diǎn)
山韻介紹
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。香:口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出,有齒頰留芳之感,雋永幽遠(yuǎn),清快爽適,在于茶本身的香,還有精心培育的天然花果香,絕不加任何香精,有別于窨茶(用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類(lèi)的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶,香而不清)?;睿簼?rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘:回甘快而力度強(qiáng),清爽甘滑,俗稱(chēng)“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外,還具備獨(dú)特的“山韻”,所謂“山韻”主要指滋味而言,是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述,只能意會(huì),這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵,也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。究其原因,離不開(kāi)三個(gè)必備條件:一是優(yōu)越的生態(tài)條件;二是良好的茶樹(shù)品種資源;三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件;后兩方面,主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響,而與“山韻”無(wú)明顯關(guān)系。
山韻成因
究其原因,離不開(kāi)三個(gè)必備條件:一是優(yōu)越的生態(tài)條件;二是良好的茶樹(shù)品種資源;三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件;后兩方面,主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響,而與“山韻”無(wú)明顯關(guān)系。
鳳凰區(qū)內(nèi)植被多樣化,山清水秀,其綠化率達(dá)到96.4%、森林覆蓋率為85.1%,強(qiáng)大的綠色后盾,有效地保持水土,涵養(yǎng)水源,調(diào)節(jié)氣候是,凈化空氣,是保持鳳凰山自然生態(tài)平衡的地基石。鳳凰單叢茶獨(dú)特品質(zhì)形成與其生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境條件極為密切,不僅和季節(jié)、氣候、溫濕度、水資源質(zhì)量有關(guān),還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯(lián)系。
鳳凰單叢茶的泡法
泡鳳凰單樅時(shí)茶具可用蓋碗或紫砂壺,更好的是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈?,取干?克左右,用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶,不飲用,加水后立即倒掉。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定,一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡香氣最佳;又以5.6泡口感最好。鳳凰單樅適宜熱飲,冷后一般口感沒(méi)有熱的好喝,如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時(shí),請(qǐng)按個(gè)人口感放置適量茶葉,比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對(duì)會(huì)差一些。
中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時(shí)間為宜,并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。
高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時(shí)間為宜,以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。
特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時(shí)間為宜,可采用任意一種方式?jīng)_泡。
鳳凰單叢茶的工夫茶藝
鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州,獨(dú)特的潮州“工夫茶”,是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅,舉措高超”的象征,形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇,是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū),但其影響早已遍及中國(guó),遠(yuǎn)及海外。
工夫茶藝如下:
鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤(pán)中,助泡接過(guò)賞茶盤(pán),讓客人鑒賞干 茶,并介紹所用茶的特點(diǎn)。
孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿(mǎn)壺口為止。
春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。
熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。
玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿(mǎn)沸水。
游山玩水:也稱(chēng)運(yùn)壺,執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。
韓信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時(shí),將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因而戲稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。
敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。
品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時(shí),以拇指與食指扶住杯沿,
玉液回壺:以中指抵住杯底,俗稱(chēng)三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動(dòng)心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無(wú)窮。
高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動(dòng)作。
若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
重酌妙香:重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
再識(shí)醇韻:重復(fù)第十三步動(dòng)作。
三斟流霞:沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱(chēng)。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來(lái)賓帶來(lái)美好的回味。
鳳凰單叢茶的茶葉榮譽(yù)
鳳凰單叢的產(chǎn)銷(xiāo)歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱(chēng)號(hào),1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單叢被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開(kāi)的名茶評(píng)比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國(guó)內(nèi)主銷(xiāo)閩、粵,出口日本、新加坡、泰國(guó)、港澳等國(guó)家和地區(qū)。2012年在杭州國(guó)際名茶評(píng)比會(huì)上由元成茶業(yè)提供的八仙單叢獲得了(特等獎(jiǎng))
看了“如何飲用鳳凰單叢茶”的人還看了:
1.贊美茶的唯美句子