什么是花茶的茶藝
什么是花茶的茶藝
花茶,又名 熏花茶、 香花茶、香片,為中國獨特的一個茶葉品類。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的花茶的茶藝知識,希望能夠對您有所幫助。
花茶的茶藝知識
花茶,又名 熏花茶、 香花茶、香片,為中國獨特的一個茶葉品類。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和,通過一定的加工方法,促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成,利用茶善于吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把干花篩除,制成的花茶香味濃郁,茶湯色深,深得偏好重口味的中國北方人喜愛。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,普通花茶都是用綠茶制作,也有用紅茶制作的?;ú柚饕跃G茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料,采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同,分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等,其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。
花茶的起源
源于宋朝
我國在宋朝(公元960年)就有在上等綠茶中加入龍腦香(一種香料)作為貢品,這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期,有恐影響茶之真味,不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云:“茶有真香而入貢者,微以龍腦,欲助其香,建安民間試茶皆不入香,恐奪其真……正當不用。”但是這已是我國花茶窨制的先聲,也是我國花茶的始型。
始于明朝
明朝是我國茶類大發(fā)展時期,已廢團茶為散茶,大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶,為花茶生產(chǎn)奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發(fā)展,出現(xiàn)“茶引花香,以益茶味”的制法。據(jù)明朝顧元慶(1564-1639年)《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術記載比較詳細:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。 諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少,摘花為茶?;ǘ鄤t太香,而脫茶韻,花少則不香,而不盡美。三停茶而一?;ㄊ挤Q。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻,用磁罐一層茶一層花相間至滿,紙箸扎固,入鍋重湯煮之,取出待冷用紙封裹置火上焙干收用……。”又如“蓮花茶,僅日末時將半含蓮花撥開放細茶撮納滿蕊中,以麻皮略摯令其經(jīng)宿,次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干,再如前法又將茶葉入別蕊中,如此者數(shù)次取其焙干收用,不勝香美。” 這些記載可以看出對花茶的窨法,原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,開始逐漸走向成熟,與現(xiàn)行的工藝原理是相通的,這時的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學家李時珍《本草綱目》(1578年)一書中就有“茉莉可薰茶”的記載,證實了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
成于清朝
據(jù)史料記載清咸豐年間(1851-1861年),福州已有大規(guī)模茶作坊進行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當時福州的長樂幫茶號生產(chǎn)、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北,特別是津、京地區(qū),走海路由福州運至天津,轉口北京,深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。 有了商品就有了市場,有市場就有買賣,這時北京涌現(xiàn)出不少茶莊,如前門大街由福州人開設的慶林春茶莊,東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊,天津正興德茶莊等等。他們通通都經(jīng)營福州茉莉花茶,老顧客說:“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。
茉莉花茶
150多年茉莉花茶加工的歷史,經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革: ①在窨花方式上:從陶罐窨→箱簍窨→囤窨(地面窨)→機械窨; ?、诜椒ㄉ希簭幕ㄒ粚?,茶一層→手工拼和→機械自動拼和; ③干燥上:蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機械烘干。 現(xiàn)有工藝是長期以來勞動人民和茶葉科技工作者共同創(chuàng)造的,它適應客觀的要求是科學的,但也存在著落后的一面。1976年商業(yè)部下達福州茶廠和福州大學共同研制自動窨花機,并已通過有關部門鑒定,適用于生產(chǎn)。2002年福鼎市銀龍茶葉 有限公司研制出一臺日產(chǎn)80-100擔茶葉的自動窨花機。可大大減輕勞動強度,改善衛(wèi)生條件,提高產(chǎn)品質量,是比較理想的窨花機械,應該廣泛推廣使用,徹底改變花茶窨制手工作業(yè)的落后面貌。
花茶的產(chǎn)地分布
產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前,就有上等綠茶中加入一種香料--龍腦香的制法。 13世紀已有茉莉茶窨茶的記載,明朝(1592)程榮所著的《茶譜》一書,對花茶的制法有較為詳細的敘述:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶,諸花開放,摘其半含半放,蕊之香氣全者,量其茶葉多少,扎花為拌。三停茶,一?;?,用磁罐,一層茶,一層花,相間至滿,紙箬扎固入鍋,重湯煮之,取出待冷,用紙封裹,置火上焙干收用。”清道光年間,吳人顧祿的《清嘉錄》載:“珠蘭、茉莉花于薰風欲拂,已畢集于山塘花肆,茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值,號為打爪”清雍正元年(1723年),蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場?;ú栎^為大量的生產(chǎn)始于1851年至1861年的清咸豐年間。
1949年后,我國花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展,產(chǎn)銷量逐年增加,主銷東北、華北、山東等地,出口東南亞各國,行銷港澳地區(qū)。
花茶的茶藝
花茶的沖泡以能維持香氣不致散失和顯示特質美為原則。通常泡飲程序如下:
泡茶用具
1.主泡器:蓋碗:用來沏泡花茶。茶船(水方):用來盛放用過的水。
2.備水器:隨手泡。
3.輔助用具:茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲水器。
功夫茶
花茶茶藝表演
花茶的沖泡一般使用蓋碗,蓋碗適合沖泡重香氣的茶,茶泡好后揭蓋聞香,既可品嘗茶湯,又可觀看茶姿。沖泡花茶也可使用瓷壺沖泡,方法與沏泡綠茶相同。
操作與解說
第一步:溫杯
操作:左手拿隨手泡,將開水倒至蓋碗中1/3處,右手拿杯將溫杯的水倒入茶船中。
解釋:溫杯是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時,不致冷熱懸殊。
蓋碗是一杯三件的蓋杯,包括杯蓋、杯身、杯托。杯為白瓷反邊敞口的瓷碗,以江西景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。用蓋碗泡茶揭蓋、聞香、嘗味、觀色都很方便。蓋碗造型美觀,題詞配畫都很別致。以蓋碗泡茶奉客,人各一杯,品飲隨意。
第二步:盛茶
操作:用茶則將茶葉撥至茶荷中。
解釋:將茶葉撥至茶荷中。
第三步:賞茶
操作:雙手拿起茶荷請客人觀賞。
解釋:賞茶的步驟首先在賞干茶,油亮美觀的茶葉還未沖泡便已令人神往(介紹茶葉名稱、產(chǎn)地及特點)。
第四步:置茶
操作:將茶葉撥至蓋碗中。
解釋:美其名曰佳茗入宮,香葉、嫩芽靜置于碗中。茶葉用量要均勻適量。
第五步:沖水
操作:沖水至杯的七分滿。
解釋:沖水后干茶充分吸取水之甜潤甘醇,初步伸展,四溢茶香。“清茶一盞也能醉人”,初見潤茗,便全心進入到澄淡閑逸的境界之中。
第六步:介紹茶葉的名稱、產(chǎn)地及特點。
第七步:敬奉香茗
操作:茶藝表演者雙手端起茶,彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
第八步:品飲演示
操作:①揭蓋聞香操作:右手將杯端起交與左手,右手揭蓋聞香。
?、谟^察湯色操作:右手用蓋將茶沫撥去,欣賞茶湯。
?、奂毱废丬僮鳎簩⑸w碗端至口處慢慢細品。
解釋:品飲花茶講究的是輕柔靜美,揭蓋于胸前,旋轉聞香,即可感到撲面而至的清香。撥去茶沫,細品香茗。
第九步:靜坐回味
操作:點頭向客人示意。
茉莉花茶茶藝
用具:
三才杯(即小蓋碗)若干只;白瓷壺1把;木制托盤1把;開水壺2把(或隨手泡1套);賞茶荷1個;
茶藝表演
茶道具1套;茶巾1條;茉莉花茶每人2~3克。
基本程序解說:
1.燙杯——春江水暖鴨先知 2.賞茶——香花綠葉相扶持 3.投茶——落英繽紛玉懷里 4.沖水——春潮帶雨晚來急 5.悶茶——三才化育甘露美 6.敬茶——一盞香茗奉知己 7.聞香——杯里清香浮情趣 8.品茶——舌端甘苦人心底 9.回味——茶味人生細品悟 10.謝茶——飲罷兩腋清風起
花茶是詩一般的茶,它融茶之韻與花香于一體,通過“引花香,曾茶味”,使花香茶味珠聯(lián)璧合,相得益彰。從花茶中,我們可以品出春天的氣息。所以在沖泡和品飲花茶時也要求有詩一樣的程序。
第一道:燙杯
我們稱之為“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知”,是蘇東坡的一句名詩,蘇東坡不僅是一個多才多藝的大文豪,而且是一個至情至性的茶人。借助蘇東坡的這句詩描述燙杯,請各位充分發(fā)揮自己的理想力,看一看在茶盤中經(jīng)過開水燙杯洗之后,冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯,像不像一只只在春江中游泳的小鴨子?
第二道:賞茶
我們稱之為“香花綠葉相扶持”。賞茶也稱為“目品”。“目品”是花茶三品(目品、鼻品、口品)中的頭一品,目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質量,主要觀察茶坯的品種、工藝、細嫩程度及保管質量。
如特級茉莉花茶,這種花茶的茶坯多為優(yōu)質綠茶,茶坯色綠質嫩,在茶中還混有少量的茉莉干花,干花的色澤應白凈明亮,這稱之為“錦上添花”。在用肉眼觀察了茶坯之后,還要干聞花茶的香氣。通過上述鑒賞,我們一定會感到好的花茶確實是“香花綠葉相扶持”,極富詩意,令人心碎。
第三道:投茶
我們稱之為“落英繽紛玉懷里”。“落英繽紛”是晉代文學家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景。當我們用茶匙把花茶從茶荷中撥進潔白如玉的茶杯時,干花和茶葉飄然而下,恰似“落英繽紛”。
第四道:沖水
我們稱之為“春潮帶雨晚來急”。沖泡花茶也講究“高沖水”。沖泡特技茉莉花茶時,要用90°左右的開水。熱水從壺中直瀉而下注入杯中,杯中的花茶隨水浪上下翻滾,恰似“春潮帶雨晚來急”。
第五道:悶茶
我們稱之為“三才化育甘露美”。沖泡花茶一般要用“三才杯”,茶杯的蓋代表“天”,杯托代表“地”,茶杯代表“人”。人們認為茶是“天涵之,地載之,人育之”的靈物。
第六道:敬茶
我們稱之為“一盞香茗奉知己”。敬茶時應雙手捧杯,舉杯齊眉,注目嘉賓并行點頭禮,然后從右到左,依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人,最后一杯留給自己。
第七道:聞香
我們稱之為“杯里清香浮情趣”。聞香也成為“鼻品”,這是三品花茶中的第二品。品花茶講究“未嘗甘露味,先聞圣妙香”。聞香時三才杯的“天、地、人”不可分離,應用左手端起杯托,右手輕輕地將杯蓋揭開一條縫,從縫隙中去聞香。聞香時主要看三項指標:一聞香氣的鮮靈度,二聞香氣的濃郁度,三聞香氣的純度。細心地聞優(yōu)質花茶的茶香是一種精神享受,一定會感悟到在“天、地、人”之間,有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的茶香,沁人心脾,使人陶醉。
第八道:品茶
我們稱之為“舌端甘苦人心底”。品茶是指三品花茶的最后一品,口品。在品茶時依然是“天、地、人”三才杯不分離,依然是用左手托杯,右手將杯蓋的前沿下壓,后沿翹起,然后從開縫中品茶。品茶時應小口喝入茶湯。
第九道:回味
我們稱之為“茶味人生細品悟”。人們認為一杯茶中有人生百味,無論茶是苦澀、甘鮮還是平和、醇厚,從一杯茶中人們都會有良好的感悟和聯(lián)想,所以品茶重在回味。
第十道:謝茶
我們稱之為“飲罷兩腋清風起”。唐代詩人盧仝的詩中寫出了品茶的絕妙感覺。他寫道:一碗喉吻潤;二碗破孤悶;三碗搜枯腸,惟有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;五碗肌骨輕;六碗通仙靈;七碗吃不得,唯覺兩腋習習清風生。
看了“什么是花茶的茶藝”的人還看了:
1.茶道有哪些禮儀
2.茶藝基本知識
4.茶藝基礎知識