本山茶的加工制作方法
本山茶的加工制作方法
本山茶的加工制作加工方法也是很有講究的，怎樣去制作加工本山茶呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的本山茶的加工制作方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
本山茶的加工制作
采摘來的鮮茶葉，要及時進(jìn)行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。
萎凋
萎凋主要有三法：
(1)加溫萎凋：借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證。
(2)室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)15—20小時左右，并均勻翻動數(shù)次，使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。
(3)日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定?？傊?，萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減少。
殺青
殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。
揉捻
本山茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團(tuán)塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
干燥
鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。
本山茶制作工藝
茶葉是采茶農(nóng)辛辛苦苦采來的，但是采摘來的鮮茶葉，要及時進(jìn)行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。本山茶的制作工藝是萎凋-殺青-揉捻-干燥。
1、萎凋：標(biāo)準(zhǔn)是使葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減少。萎凋有三種方法：加溫萎凋、室內(nèi)自然萎凋、日照萎凋。
2、殺青：標(biāo)準(zhǔn)是外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則;殺青分為手工殺青和機器殺青;手工殺青，一般用徑寬大的鐵鍋，鍋溫要在150—200℃之間，先高溫后低溫，鍋炒葉一次2kg左右。
3、揉捻：用慢火隨炒隨揉，且在熱灶上進(jìn)行;做法：在茶葉粘附力大時，將它卷成團(tuán)塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形即可。
4、干燥：鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，不可被烈日直射。當(dāng)葉片研碎、粗梗折斷后仍有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，也說明茶葉已經(jīng)達(dá)到了干燥程度。
本山茶外形條索緊結(jié)，色澤砂綠滑潤;沖泡后香氣沉穩(wěn)持久，湯色橙黃或清黃色;滋味滑潤甘醇，帶有蜂蜜的味道，與鐵觀音極其相似，有觀音弟弟之稱，是安溪四大名茶之一。
本山茶的產(chǎn)地簡介
本山茶原產(chǎn)于安溪西堯陽，無性系品種。據(jù)1937年莊燦彰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細(xì)密;葉形橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細(xì)長，花果頗多。與鐵觀音“近親”，但長勢和適應(yīng)性均比鐵觀音強。制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)量好的與鐵觀音相近似，制紅、綠茶品質(zhì)中等。有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一。
本山因其長勢和適應(yīng)性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者根本無法分辨其與鐵觀音的區(qū)別，所以很多茶葉店都將其當(dāng)成鐵觀音來賣。其香氣與鐵觀音雖然不同，但品質(zhì)也非常出色，品質(zhì)優(yōu)良，香高品醇，同時也具有烏龍茶耐泡的共同特性，加上價格實惠，是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了。此泡更是本山中的極品，口感、香韻都極佳。
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