茶具與茶文化的歷史淵源
茶文化起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣。全世界有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的居民都喜愛(ài)品茗。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶具與茶文化的歷史淵源,一起來(lái)看看。
茶具與茶文化的歷史淵源
唐
煎茶須放鹽,鹺簋制成盒罐狀中國(guó)人最早發(fā)現(xiàn)了茶葉的實(shí)用價(jià)值,在經(jīng)歷了藥用、食用兩個(gè)階段后,魏晉南北朝開(kāi)始茶作為飲料流行。唐代中期,飲茶成為一種時(shí)尚,宋代以后,茶葉文化更是得到上至帝王下至百姓的重視,開(kāi)門七件事“柴米油鹽醬醋茶”就是從宋開(kāi)端,茶葉成為生活必需品。陶瓷茶器在唐代后期正式從一般生活陶瓷器中剝離出來(lái),到了宋代,陶瓷茶器更是成為許多窯場(chǎng)的生產(chǎn)重點(diǎn)。陸羽《茶經(jīng)》認(rèn)為,當(dāng)時(shí)煎茶飲茶必備器具中,可用陶瓷制作的有鍑、鹺簋、碗和熟盂。
鍑是煮水用具,一般以生鐵制作,但陸羽提及江西洪州窯曾用瓷來(lái)制作,認(rèn)為“雅器也”。其實(shí),陸羽認(rèn)為的“瓷鍑”應(yīng)為陶器,只是目前未在洪州窯發(fā)現(xiàn)此類物品,還有待發(fā)現(xiàn),但相信在唐代應(yīng)有陶制的鍑。
鹺簋是用來(lái)放鹽的,唐代煎茶在水初沸時(shí)要加鹽調(diào)味。鹺簋一般是小盒形狀,也有制成小瓶小罐的。在法門寺地宮出土的“鹺簋”被皇家設(shè)計(jì)成一個(gè)枝蔓纏繞的荷花形狀,成為“銀涂金鹽臺(tái)”,是最高級(jí)別的皇家茶器?,F(xiàn)在留存下來(lái)一定數(shù)量的唐代盒子,越窯、邢窯、長(zhǎng)沙窯、鞏縣窯都有,其中就有非常多的是屬于茶器。越窯秘色瓷碗堪稱其時(shí)代表作茶碗是用來(lái)直接喝茶的茶器,陸羽認(rèn)為越窯茶碗最好,最適合飲茶。他認(rèn)為:碗,越州上,鼎州、婺州次,岳州次,壽州、洪州次。陸羽為我們描述了唐代茶碗的標(biāo)準(zhǔn),即“口唇不卷,底卷而淺,受半升以下”。唐代半升約為我們現(xiàn)在的270毫升。臺(tái)北故宮(微博)的廖寶秀曾對(duì)唐代茶碗進(jìn)行測(cè)量,推算出當(dāng)時(shí)茶碗應(yīng)為高3-5厘米,口徑13-15厘米,敞口,直淺腹碗。
盞也是唐人對(duì)茶碗的一種習(xí)慣稱呼。隨著唐代茶藝的發(fā)展,盞托成為茶碗配套的一部分,最先的漆木制盞托,繼而與茶碗配套的陶瓷盞托也開(kāi)始流行。
浙江寧波博物館(微博)藏有一件國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的唐代秘色瓷荷花盞托,1975年寧波市和義路遺址唐“大中二年”紀(jì)年墓中出土,由茶盞和盞托組成。茶盞高6.5厘米,口徑9厘米,造型猶如盛開(kāi)蓮花,內(nèi)外素面無(wú)紋;盞托高3.4厘米,口徑15厘米,仿荷葉形,薄薄邊緣四等分向上翻卷,極富被風(fēng)吹卷的動(dòng)感。盞托青釉亮潔均勻,胎釉結(jié)合緊密,胎為淺灰色,堪稱越窯秘色瓷代表作。
法門寺銀質(zhì)鎏金茶碾“最華麗”
碾在唐宋時(shí)期是非常重要的茶器具。唐代茶葉有粗、散、末、餅四類,而以茶餅為主,煎茶都是以茶末入湯制成。現(xiàn)在看到的多為陶瓷制碾或金屬制碾,各類陶瓷制成的碾在現(xiàn)在眾多窯場(chǎng)中都有發(fā)現(xiàn)。瓷制碾質(zhì)地堅(jiān)硬,便于清潔。
而史上最華麗的茶碾莫過(guò)于陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的銀質(zhì)鎏金茶碾?!兑挛镔~》記載:“茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事,共重八十兩。”這是唐僖宗供奉給法門寺的宮廷茶具,制作之精美實(shí)屬罕見(jiàn)。
現(xiàn)在看到的比較完整的成套唐代茶具,是藏于臺(tái)灣自然科學(xué)博物館的一套滑石制茶器具,有茶碾、風(fēng)爐臺(tái)、風(fēng)爐、茶釜、茶器臺(tái),茶器臺(tái)上置放有茶碗、茶托二組、茶盤、茶瓶、單柄執(zhí)壺。這套茶器具尺寸很小,它們不應(yīng)該是實(shí)用器,而是明器,但從中也能看出成套的茶器具的使用在唐代后期蔚然成風(fēng)。
宋
“煎茶法”是唐代主要的烹茶方式,而到了兩宋,“點(diǎn)茶法”是茶道的絕對(duì)主流。“點(diǎn)茶”和“煎茶”最大的不同是在投茶上。“煎茶”是湯水在二、三沸之間投茶,而且投茶之前要調(diào)鹽。“點(diǎn)茶”不再加鹽,茶葉也不放在沸水中煎煮,研末的茶葉在茶碗中調(diào)成膏狀,用二三沸的水直接充點(diǎn)成茶湯。當(dāng)邊沖邊點(diǎn)以竹制的茶筅或銀制的茶匙在茶盞攪拌“擊拂”時(shí),茶湯表面泛起之乳花,給文人茶人以想象創(chuàng)造的靈感。
細(xì)長(zhǎng)流茶瓶是宋代典型造型點(diǎn)茶都是用碾成極細(xì)的茶粉,所以與碾作用相似的各種陶瓷制擂缽紛紛出現(xiàn),又稱碾缽。擂缽在唐代和宋代很多窯場(chǎng)都有出現(xiàn)。
湯瓶又稱茶瓶,是點(diǎn)茶的重要器具。蔡襄《茶錄》說(shuō)“瓶要小者易侯湯,又點(diǎn)茶注湯者有準(zhǔn),黃金為上,人間以銀鐵或瓷石為之。”茶瓶都有細(xì)長(zhǎng)的流,現(xiàn)在我們看到的一些宋代細(xì)長(zhǎng)流的注壺,在宋代多被用作茶瓶。這種茶瓶是宋代典型造型,各大窯場(chǎng)都有生產(chǎn)。
茶色貴白,建窯茶盞黑又厚
茶盞是宋代茶文化中最有特色的一類。點(diǎn)茶是在茶盞內(nèi)最后完成的,需要用筅擊拂茶湯,在盞面形成乳花。斗茶因此盛行,就是比試人們的點(diǎn)茶功夫,比的是茶湯色,當(dāng)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)是“茶色貴白”,另外就是比乳花,色白且水痕晚者為勝。斗茶先斗色,這使得宋代黑釉茶盞非常流行,其中以建窯為最。
趙佶對(duì)點(diǎn)茶斗茶所用茶盞的色澤、尺寸大小都有詳細(xì)論述,他認(rèn)為建窯茶盞最為符合。蔡襄則從注湯炙盞的角度出發(fā)推崇建窯茶盞,因?yàn)?ldquo;凡欲點(diǎn)茶,先須情盞令熱,冷則茶不浮”,一些過(guò)于薄的茶盞反而不適合點(diǎn)茶,符合此條件的吉州窯茶盞在當(dāng)時(shí)也受到人們喜愛(ài)。
唐宋以后“煎茶法”和“點(diǎn)茶法”逐漸不再流行,各地的陶瓷窯場(chǎng)不再生產(chǎn)那些茶器具,它們因此也就不再出現(xiàn)。
茶樹(shù)起源
文字記載表明,我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶葉樹(shù)。
中國(guó)茶樹(shù)的起源問(wèn)題,歷來(lái)爭(zhēng)論較多,隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn),才逐漸達(dá)成共識(shí),即中國(guó)是中國(guó)茶樹(shù)的原產(chǎn)地,并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū),包括云南、貴州、四川等山區(qū)是茶葉樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培,茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó),并逐漸傳播至世界各地。
茶樹(shù)起源于何時(shí)?必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。只是在1824年之后,印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù),國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出異議,在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。這些持異議者,均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù),同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)。其實(shí)中國(guó)在公元200年左右,《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù),且現(xiàn)今的資料表明,全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù),其中云南的一株,樹(shù)齡已達(dá)1700年左右,僅是云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有10多株。
有的地區(qū),甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝。所以自古至今,我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù),時(shí)間之早,樹(shù)體之大,數(shù)量之多,分布之廣,性狀之異,堪稱世界之最。
近幾十年來(lái),茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合,從樹(shù)種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā),對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和論證,進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地。
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