茶文化的基礎知識有哪些
茶文化的基礎知識有哪些
茶,發(fā)乎神農,聞于魯周公,興于唐朝,盛在宋代,如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一,下面是學習啦小編精心為你整理的茶文化的基礎知識,一起來看看。
茶文化的基礎知識:茶的起源
早在秦漢以前,我國四川一帶已盛行飲茶。西漢時,茶是四川的特產,曾通過進貢傳到京城長安,原來我國古代四川東鄂西就是茶樹的發(fā)祥地,而這里正是三皇五帝最早生息之地。神農氏是“三苗”、“九黎”部族之首領。在《史記·吳起傳》與《說苑》等古籍中有“三苗氏,衡山在其南,歧山其北,左洞庭之坡,右彭蠡之川”的記載,這說明神農氏的部族發(fā)源在四川東部和湖北西部山區(qū),這正是今日大神農架的地域。在這樣一個植被茂盛,至今還盛產茶葉的環(huán)境里,神農嘗百草完全是可能的。后來這些部族不斷北移或東徙,西北才成為華夏政治中心到舜帝禪讓王位于大禹,氏族社會的政治中心已移到河南登封一帶,前幾年己在該處王城崗發(fā)掘出夏代遺址遺物,大禹接位,并非一帆風順,當初在江浙沿海治水,疏流入海,導苕溪、余不溪、入太湖,克服了洪水之患。后又戰(zhàn)敗防風氏,逐漸北上。舜帝得知大禹治水有功,就讓位于他。而“三苗”后裔不服,所以,《史記五帝本紀》有“三苗在江淮,荊州數(shù)為亂”的記載。大禹治水在江南,史書也有根據(jù):秦始皇統(tǒng)一中國后,曾“上會稽、祭大禹”,司馬遷2 0歲時,也“登會稽,探禹穴。”所以今日浙江紹興留有大禹遺跡。夏禹原讓位于“百蟲將軍”伯益,但為兒子夏啟奪權,啟有太康、仲康和少康三子,不斷發(fā)生王位之爭,到禹的第六代孫夏杼時政局統(tǒng)一,國力強盛,他曾率部南下尋根,至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶,故這一帶山稱之為杼山。當時在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。夏杼之后八代而衰,履癸(桀)為契滅,契建立先商世代。
從現(xiàn)存的歷史資料也不難看出,氏族社會“三苗氏”生息之地,產茶歷代不衰,如南北朝時,《劉琨購茶書》中提到安州(今湖北安陸);《桐君錄》中提到酉陽(今湖北黃風東)、巴東(四川奉節(jié));《荊州土地記》中提到武陵(湖南常德)。都盛產茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產茶。陸羽《茶經》中提茶葉品質不詳?shù)氖恢葜芯陀卸踔菁唇窈蔽洳?。由此可見,《神農本草經》記載:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的事應發(fā)生我國中原。即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的事實看來,我國漢代以前,川東鄂西地區(qū)生產和利用茶葉的事業(yè)已相當發(fā)達。人們不難設想從采野茶到人工栽培茶樹,從自給自用到“產、供、銷”的過程,需要多長年代。所以說我國祖先發(fā)現(xiàn)利用栽培茶葉的歷史是悠久的。
茶文化的基礎知識:茶的雅號別稱
茶的雅號別稱很多,據(jù)陸羽《茶經》中介紹,除茶外,其名尚有槚、蔎、茗和荈。,「槚」也就是茶樹,「爾雅.釋木篇」稱之為苦茶?!甘J」是茶的別名?!杠?晚采的茶為茗,也就是較老的茶,初采的茶才是茶。「荈」;是指最晚采的茶。陸羽著「茶經」才將荼字去掉一劃,寫成茶,一直通用到現(xiàn)在。元趙孟臨漢史游的急就章中的茶字寫法還「荼」。
另外,據(jù)其他古籍中的記載,還有詫、皋蘆、瓜蘆、水厄、過羅、物羅、選、姹、葭荼、苦荼、酪媽等稱呼。茶的雅號也不少,如一名“不夜侯”。晉張華《博物志》稱“飲真茶,令人少眠,故茶美稱不夜侯,美其功也”。一名“清友”,據(jù)宋蘇易簡《文房四譜》言,“葉嘉字清友,號玉川先生。清友為茶也”。一名“余甘氏”,據(jù)李郛《緯文瑣語》稱,“世稱橄欖為余甘子,亦稱茶為余甘子,因易一字,改稱茶為余甘氏”。亦有雅稱“森伯”、“滌煩子”的。隨著名茶的出現(xiàn),往往以名茶之名代稱,如“龍井”、“烏龍”、“毛峰”、“大紅袍”、“肉桂”、“鐵羅漢”、“水金龜”、“白雞冠”、“雨前”等。稱謂極多,美不勝收。
茶文化的基礎知識:茶史的發(fā)展
茶,是中華民族的舉國之飲。它發(fā)乎神農,聞于魯周公,興于唐朝,盛在宋代,如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一,并將成為21世紀的飲料大王,飲茶嗜好遍及全球,全世界已有50余個國家種茶,尋根溯源,世界各國最初所飲的茶葉,引種的茶種,以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等,都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發(fā)祥地,被譽為“茶的祖國”。茶,乃是中華民族的驕傲!
茶樹原產我國西南地區(qū),我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家,我國茶史的發(fā)展經歷了五個階段:
一、野生藥用階段。茶的利用始作藥料,在《神農本草經》一書中曾經指出:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”(注:茶原名荼),說是遠在公元前2737-2697年茶被神農所發(fā)現(xiàn),并用為藥料,自此后,茶逐漸推廣為藥用。但何時開始作為飲料,史料極缺,只有公元前59年的王褒《僮約》一文,曾提到“武陽買茶”“烹茶盡具”等工作內容,這是茶用來飲用的最早記載。
二、少量種植供寺僧、貴族飲用階段。飲茶的習慣,最早應當起源于川蜀之地,后逐漸向各地傳播,至西漢未年,茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級飲料,到三國之時,宮廷飲茶更為經常。
三、大量發(fā)展階段。從晉到隋,飲茶逐漸普及開來,成為民間飲品。不過,一直到南北朝前期,飲茶風氣在地域上仍存在著一定的差距,南方飲茶較北方為盛,但隨著南北文化的逐漸融合,飲茶風氣也漸漸由南向北推廣開來,但茶風的大盛卻是在大唐帝國建立以后。唐代飲茶興盛的原因有以下幾點:
1、唐朝建立以后,社會安定,經濟發(fā)達,交通便利,使茶的生產、貿易和消費大大發(fā)展;
2、飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關。由于人口的增長以及戰(zhàn)亂所造成的農民大量的流亡、土地的喪失,使得唐中期以后的糧食十分匱乏,而造酒卻需要消耗大量糧食,為了緩解這一矛盾,唐肅宗于乾元元年頒布禁酒令,開始在長安禁酒,這便使許多嗜酒而不得飲的人轉向飲茶,以茶代酒,促進了飲茶風氣的傳播。
3、唐代飲茶的興盛與貢茶的興起、詩風的大盛以及科舉制度、佛教的傳播有著千絲萬縷的聯(lián)系。
唐以前的飲茶是粗放式的。唐代隨著飲茶的蔚然成風,飲茶方式也發(fā)生了顯著變化,出現(xiàn)了細煎慢品式的飲茶方式,這一變化在飲茶史上是一件大事,其功勞應歸于茶圣陸羽。
宋人飲茶繼承了唐人飲茶方式,但比唐人更為講究,制作也更為精細,而尤為精細的是宮廷團茶(餅茶)的制作。宋代飲茶雖以餅茶為主,但同時也有一些有名的散茶,如日鑄茶、雙井茶和徑山茶,散茶尤為文人所喜愛。在飲用上,改唐代的煮茶法為點茶法,即不再把茶末投入水中煎煮,而是放在茶盞 用開水沖注,再充分攪拌,使茶與水充分溶和,待到呈現(xiàn)乳狀,滿碗出現(xiàn)細密的白色泡沫時,便可慢慢品飲了。
明清時代的飲茶,無論在茶葉類型上,還是在飲用方法上,都與前代差異顯著。明代在唐宋散茶的基礎上加以發(fā)展擴大,使之成為盛行明、清兩代并且流傳至今的主要茶類。明代炒青法所制的散茶大都是綠茶,兼有部分花茶。清代除了名目繁多的綠茶、花茶之外,又出現(xiàn)了烏龍茶、紅茶、黑茶和白茶等類茶,從而奠定了我國茶葉結構的基本種類。
四、衰落階段。盡管我國古代勞動人民對茶葉有不少的寶貴經驗,并為世界各國發(fā)展茶葉生產作出貢獻,但由于解放前腐敗政治的統(tǒng)治,茶葉科學技術和經驗得不到總結、發(fā)揚和利用,茶葉生產在帝國主義排擠和操縱下,日趨衰敗
五、解放后我國茶葉生產大發(fā)展階段。解放后,我國茶葉生產獲得了恢復和發(fā)展,開辟了集中成片的高標準新茶園,使茶園面積不斷擴大;因地制宜綜合治理了大批低產茶園;同是注重建設茶場和茶廠,實行科學種茶,培訓茶葉科技人員,推動了茶葉生產的大發(fā)展。這一階段大致經歷了兩個階段。
第一階段是1950-1970年,這20年基本上以墾復、發(fā)展、努力擴大種植面積為主,這期間茶園面積平均年增加7.3%,而茶葉產量平均年增加5.9%. 第二階段是1970后,這一階段的重點轉向改善茶園結構,提高茶園單產,完善制茶工藝。進入90年代后,名優(yōu)茶生產異軍突起,種類繁多,不但恢復生產了許多歷史上的名茶,還創(chuàng)制了種類繁多新名茶。
茶,二十一世紀的飲料大王,隨著社會的發(fā)展,人民生活水平的提高,必將得到更大的發(fā)展。
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