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      茶與茶文化的考試試卷與答案

      時(shí)間: 曾揚(yáng)892 分享

        茶文化是中華文化教育的重要組成部分,那么茶文化的考試試卷與答案有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶與茶文化的考試試卷與答案,一起來(lái)看看。

        茶與茶文化的考試試卷與答案1

        茶與茶文化期末考試試卷

        一、 填空(每空2分,共58 分):茶與茶文化的考試試卷與答案

        1、茶按照發(fā)酵程度分為不發(fā)酵茶、 發(fā)酵茶 兩類,其中發(fā)酵茶又可細(xì)分為 微發(fā)酵 、 半發(fā)酵 、 全發(fā)酵

        三類;按照色澤和加工工藝科分為 綠 茶 、 白 茶 、 黃 茶 、 青 茶 、 紅 茶 、 黑 茶 六類。

        2、中國(guó)歷史上五大名泉分別是 中泠泉 、 惠泉 、 觀音泉 、 虎跑泉 、 趵突泉 。

        3、茶道六君子包含茶筒、 茶漏 、 茶則 、 茶針 、 茶匙 、 茶夾(箸) 。

        4、茶是中國(guó)的國(guó)飲,它發(fā)乎 神農(nóng) 、聞?dòng)?魯周公 ,興于 唐 ,盛在 宋 。

        5、世界四大紅茶分別是來(lái)自于 中國(guó) 的 祁門紅茶 ; 印度 的 大吉嶺紅茶 ; 斯里蘭卡 的 烏沃紅茶 ; 印度 的 阿薩姆紅茶 。

        二、中國(guó)十大名茶按照官方評(píng)定包含哪些?(15分)

        西湖龍井,黃山毛峰,六安瓜片,君山銀針, 信陽(yáng)毛尖,武夷巖茶,祁門紅茶,安溪鐵觀音,

        洞庭碧螺春,廬山云霧茶

        三、中國(guó)茶道的“七義一心”指的是什么?(10分)

        七義:茶德、茶藝、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶氣功

        一心:即核心是和。

        四、論述綠茶的三種投法及舉例說(shuō)明適用茶葉。(17分)

        上投法:水到七分滿,投茶,回旋潤(rùn)茶。

        中投法:水入三分滿,投茶,回旋潤(rùn)茶,再倒水至七分滿。下投法:投茶,水入三分滿,回旋潤(rùn)茶,再倒水至七分滿。

        茶與茶文化的考試試卷與答案2

        茶文化課程期末考試試卷以及答案

        一、填空題。(20分)

        1、茶樹是一種

        2、茶之為飲,發(fā)乎,盛于及全中華。

        3、中國(guó)的茶區(qū)分為、、。中國(guó)茶區(qū)分布廣泛,南起海南榆林,北抵山東榮成,西至西藏米林,東至臺(tái)灣花蓮縣。

        4、宋代飲茶,多采用盅和盞。制作工藝比唐朝更加的精彩紛呈,在宋代,燒瓷的技術(shù)有了很大的提高,全國(guó)形成了 、 、 、 、 五大名窯。

        5、茶樹的繁殖一般采用繁殖。優(yōu)點(diǎn)是苗木能保持母株的苗木的形狀比較一致,有利于茶園管理; 。

        6、茶樹的地上部分,在無(wú)人控制的情況下,因分枝差異,植株分為、 和 三種。

        7、南宋審安老人是一位非常風(fēng)趣的茶人,他在《》中用白描的畫法描繪了備茶和飲茶用的12種茶具,取名“十二先生”,并冠以名號(hào)。

        二、選擇題。(40分)

        1、 陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,揀乳泉石池漫流者上。

        A、河水 B、溪水C、泉水D、江水

        2、世界上第一部( )的作者是陸羽。

        A、茶書 B、經(jīng)書C、史書D、道書

        3、碧螺春是屬于( )

        A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、青茶

        4、原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是( )。

        A、一器多用 B、石制茶具 C、鐵制茶具 D、陶制茶具

        5、龍井茶沖泡中( )的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

        A、燙杯 B、溫潤(rùn)泡C、涼湯D、浸潤(rùn)

        6、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

        A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥

        7、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期( )中“武陽(yáng)買茶,烹茶盡具”。

        A、王褒《僮約》 B、陸羽《茶經(jīng)》 C、王褒《茶經(jīng)》 D、陸羽《僮約》

        8、 ( )又稱“三才碗”,蘊(yùn)含“天蓋之,地載之,人育之”的道理。

        A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷

        9、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( )的黑茶類等,共六大茶類。 A、重發(fā)酵 B、后發(fā)酵 C、輕發(fā)酵 D、全發(fā)酵

        10、《吃茶養(yǎng)生記》是哪個(gè)國(guó)家的茶文化著作?( )

        A.印度 B.巴基斯坦 C.日本 D.中國(guó)

        三、簡(jiǎn)答題。(40分)

        1、茶樹的原產(chǎn)地,近代學(xué)者有一些不同的意見,有人認(rèn)為是在印度,有人認(rèn)為是在包括緬甸、泰國(guó)、越南、印度、中國(guó)西南的整個(gè)地帶。但根據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查,多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地,中國(guó)的西南地區(qū),包括云南、貴州、四川、是茶樹原產(chǎn)地的中心

        2、茶文化的社會(huì)功能。茶文化與一般的飲食有很大的區(qū)別,他除了滿足人們的生理需要之外,更重要的是滿足人們的心理需求。茶道精神是在茶藝操作過(guò)程中體現(xiàn)的,是人們?cè)谄奋顒?dòng)中的一種高品位的精神追求。請(qǐng)簡(jiǎn)要?dú)w納一下茶文化的社會(huì)功能。

        3、請(qǐng)描述一下茶葉的保健功效。

        4、茶詩(shī)鑒賞。 《寒夜》 宋·杜耒

        寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。

        一、填空題。(20分)

        1、茶樹是一種

        2、茶之為飲,發(fā)乎,盛于及全中華。

        3、中國(guó)的茶區(qū)分為、、。中國(guó)茶區(qū)分布廣泛,南起海南榆林,北抵山東榮成,西至西藏米林,東至臺(tái)灣花蓮縣。

        4、宋代飲茶,多采用盅和盞。制作工藝比唐朝更加的精彩紛呈,在宋代,燒瓷的技術(shù)有了很大的提高,全國(guó)形成了 、 、 、 、 五大名窯。

        5、茶樹的繁殖一般采用繁殖。優(yōu)點(diǎn)是苗木能保持母株的苗木的形狀比較一致,有利于茶園管理; 。

        6、茶樹的地上部分,在無(wú)人控制的情況下,因分枝差異,植株分為、 和 三種。

        7、南宋審安老人是一位非常風(fēng)趣的茶人,他在《》中用白描的畫法描繪了備茶和飲茶用的12種茶具,取名“十二先生”,并冠以名號(hào)。

        二、選擇題。(40分)

        1、 陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,揀乳泉石池漫流者上。

        A、河水 B、溪水C、泉水D、江水

        2、世界上第一部( )的作者是陸羽。

        A、茶書 B、經(jīng)書C、史書D、道書

        3、碧螺春是屬于( )

        A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、青茶

        4、原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是( )。

        A、一器多用 B、石制茶具 C、鐵制茶具 D、陶制茶具

        5、龍井茶沖泡中( )的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

        A、燙杯 B、溫潤(rùn)泡C、涼湯D、浸潤(rùn)

        6、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

        A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥

        7、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期( )中“武陽(yáng)買茶,烹茶盡具”。

        A、王褒《僮約》 B、陸羽《茶經(jīng)》 C、王褒《茶經(jīng)》 D、陸羽《僮約》

        8、 ( )又稱“三才碗”,蘊(yùn)含“天蓋之,地載之,人育之”的道理。

        A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷

        9、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( )的黑茶類等,共六大茶類。 A、重發(fā)酵 B、后發(fā)酵 C、輕發(fā)酵 D、全發(fā)酵

        10、《吃茶養(yǎng)生記》是哪個(gè)國(guó)家的茶文化著作?( )

        A.印度 B.巴基斯坦 C.日本 D.中國(guó)

        三、簡(jiǎn)答題。(40分)

        1、茶樹的原產(chǎn)地,近代學(xué)者有一些不同的意見,有人認(rèn)為是在印度,有人認(rèn)為是在包括緬甸、泰國(guó)、越南、印度、中國(guó)西南的整個(gè)地帶。但根據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查,多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地,中國(guó)的西南地區(qū),包括云南、貴州、四川、是茶樹原產(chǎn)地的中心。

        茶與茶文化的考試試卷與答案3

        一、填空題 (請(qǐng)將正確答案填入題中的劃線處)

        1、 我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的第一部藥物學(xué)專著中記載“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之” 這部書是 農(nóng)本草》 。

        2、 人類利用茶葉的三個(gè)階段是 、

        3、 世界最早的茶葉專著是《茶經(jīng)》,其作者是,字 鴻漸 被世人譽(yù)為_茶圣_。

        4、 龍井茶的四絕是 、、 、 。

        5、 綠茶的制作工藝分為 、 和 。 。

        6、

        7、 茶葉的內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括 、

        8、茶葉中的主要化學(xué)成分有 多酚類物質(zhì) 、 生物堿 、 蛋白質(zhì) 、 維生素類 、 糖類 、 礦物質(zhì) 、 氨基酸 。

        9、祁門紅茶產(chǎn)自 。

        10、茶葉的貯藏應(yīng)注意 、 等。

        11、沖泡過(guò)程中左右手要盡量 進(jìn)行,不可總用一只手去完成所有動(dòng)作,并且左右手盡量不要有叉 動(dòng)作。

        12、龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整,只采一個(gè)嫩芽的稱“”;采一芽一葉,稱“ ,采一芽二葉初展的稱“ 雀舌 ”。

        13、漆器茶具始于,主要產(chǎn)于 一帶。

        14

        15、我國(guó)綠茶由于加工方式不同可分為 炒青綠茶、 烘青綠茶 、 蒸青綠茶、 曬青綠茶 。

        16、中國(guó)茶類中,屬于不發(fā)酵茶類的是 ,屬于半發(fā)酵茶類的是 、 ,屬于全發(fā)酵茶類的是 紅茶,屬于后發(fā)酵茶類的是 黑茶 。

        17、茶道以為最高境界。

        二、判斷題 (請(qǐng)將判斷結(jié)果填入題號(hào)前的括號(hào)中。正確的畫 “√”,錯(cuò)誤的畫“×”。) ( 錯(cuò) )1、“欲把西湖比西子,從來(lái)佳茗似佳人” 是蘇東坡一首詩(shī)中的名句。 ( 錯(cuò) )2、浙江的觀音泉是我國(guó)五大名泉之一。

        ( 對(duì) )3、斗茶之風(fēng)出現(xiàn)在唐代。

        ( 錯(cuò) )4、茶樹的原產(chǎn)地在印度。

        ( 錯(cuò) )5、俠君茶產(chǎn)于湖南的君山島。

        ( 對(duì) )6、奉茶時(shí)要注意先后順序,先長(zhǎng)后幼,先客后主。

        ( 對(duì) )7、龍井茶采摘的三大特點(diǎn)是:早、嫩、勤。

        ( 對(duì) )8、中國(guó)西南茶區(qū)位于中國(guó)西南部,包括云南、貴州、四川三個(gè)省和西藏東南部。 ( 對(duì) )9、黃茶的加工分為殺青、揉捻、燜黃、干燥。

        ( 對(duì) )10、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。

        ( 錯(cuò) )11、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無(wú)關(guān)。

        ( 錯(cuò) )12、茶館是以?shī)蕵窞槟康模┛腿孙嫴璧膱?chǎng)所。

        ( 錯(cuò) )13、鐵觀音是世界三大高香茶之一。

        ( 對(duì) )14、龔春是紫砂壺的鼻祖。

        ( 對(duì) )15、中國(guó)的茶道源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。

        ( 對(duì) )16、我國(guó)是世界上最早利用茶樹的國(guó)家。

        ( 對(duì) )17、世界三大無(wú)酒精飲料為茶、咖啡、可可。

        ( 錯(cuò) )18、白茶屬于再加工茶類。

        三、選擇題 (請(qǐng)將正確的答案的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題只有一個(gè)正確答案。每題1分,滿分10分)

        1、我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣,其中酥油茶是( B )的飲茶習(xí)俗。

        A、維族 B、藏族 C、蒙族 D、回族

        2、我國(guó)發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在( D )

        A、四川省 B、福建省 C、廣東省 D、云南省

        3、“安吉白茶”屬于哪一類茶?( B )

        A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶

        4、陸羽所著的《茶經(jīng)》中,有專門關(guān)于泡茶用水的論述,書中認(rèn)為最宜泡茶的水是 ( A )

        A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水

        5、 紫砂壺起源于中國(guó)的哪個(gè)朝代:( B )A、宋朝 B、明朝 C、清朝

        6、下列茶葉中,存放時(shí)間越長(zhǎng),品質(zhì)越好的是:( C )

        A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶

        7、世界茶樹的原產(chǎn)地是( B )A、日本 B、中國(guó) C、印度

        8、清代出現(xiàn)( A )品飲藝術(shù)。

        A.烏龍功夫茶 B.白族三道茶 C.寧紅太子茶 D.四川俠君茶

        9、茶道精神是( C )的核心。

        A.茶生產(chǎn) B.茶交易 C.茶文化 D.茶藝術(shù)

        10、雅志、敬客、行道是( A )的三個(gè)主要社會(huì)功能。

        A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.硯文化

        11、茶樹性喜溫暖( B )通氣,通常氣溫在18攝氏度到25攝氏度之間最適宜生長(zhǎng)。

        A.干燥的環(huán)境 B.濕潤(rùn)的環(huán)境 C.避光的環(huán)境 D.陰冷的環(huán)境

        12、茶樹適宜在土質(zhì)疏松,排水良好的( D )土壤中生長(zhǎng),以酸堿度PH值在4.5度到5.5度之間為佳。

        A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性

        13、最早記載茶為藥用的書籍是( A )。

        A.《神農(nóng)本草》 B.《大觀茶論》 C.《茶經(jīng)》 D.《茶錄》

        14、廣義茶文化的含義是( A )。

        A. 茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和 B. 茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

        C.茶葉藝術(shù) D.茶葉經(jīng)銷

        15、泡茶和飲茶是( C )的主要內(nèi)容。

        A.茶道 B. 茶儀 C. 茶藝 D.茶宴

        16、紅茶道發(fā)酵度是( D ),其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。

        A.0% B. 30% C. 50% D.100%

        17、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),含水量過(guò)高,高溫和( D )。

        A.無(wú)光照射 B. 燈光照射 C. 漫射光照射 D.陽(yáng)光照射

        18、( C )又稱“三才碗”,蘊(yùn)含“天蓋之,地載之,人育之”的道理。

        A.兔毫盞 B. 玉書煨 C. 蓋碗 D.茶荷

        19、( D )瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美譽(yù)。

        A.福建德化 B. 湖南長(zhǎng)沙 C. 浙江龍泉 D.江西景德鎮(zhèn)

        20、90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡( B )茶葉。

        A.綠茶 B. 紅茶 C. 沱茶 D.白茶

        21、在沖泡的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究( A )。

        A.不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同 B. 不同茶葉外形所需水溫不同

        C. 不同茶葉品種選擇不同煮水器皿 D.不同茶葉品種煮水所需時(shí)間不同

        22、賓客進(jìn)入茶藝室,茶藝師要笑臉相迎,并致親切問(wèn)候,通過(guò)( B )和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

        A.輕松的音樂 B. 美好的語(yǔ)言 C. 熱情的握手 D.嚴(yán)肅的禮節(jié)

        23、下列選項(xiàng)中,( D )不符合熱情周到服務(wù)的要求。

        A.賓客低聲交談時(shí),應(yīng)主動(dòng)回 B. 仔細(xì)傾聽賓客的要求,必要時(shí)向賓客復(fù)述一遍

        C. 賓客談話之時(shí),不要側(cè)耳細(xì) D.賓客有事招呼時(shí),要趕緊跑步上前詢問(wèn)

        23、沖泡綠茶最好選用( C )進(jìn)行沖泡。

        A、紫砂壺 B、蓋碗 C、玻璃杯 D、瓷壺

        24、世界三大高香茶是( B )、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶。

        A、西湖龍井 B、祁門紅茶 C、 安溪鐵 D、臺(tái)灣凍頂烏龍

        25、.茶葉外形“白毫顯露”是( C )的品質(zhì)特點(diǎn)之一。

        A、黃山毛峰 B、四川俠君 C、 碧螺春 D、鐵觀音

        26、( D )是茶葉的一種獨(dú)特功能。

        A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奮精神 D、消除電離抗輻射

        27、具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點(diǎn)的是( C )。

        A、烘青綠茶 B、炒青綠茶 C、 蒸青綠茶 D、曬青綠茶

        28.( A )的透氣性、吸水性、保溫性比較好。

        A、紫砂壺 B、蓋碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壺

        29、世界上第一部茶書的書名是( D )。

        A、《品茶要錄》 B、《茶具圖贊》 C、《榷茶》 D、《茶經(jīng)》

        30、世界上第一部( A )的作者是陸羽。

        A、茶書 B、經(jīng)書 C、史書 D、道書

        31、烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶,其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈 ( D )色。

        A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、蜜黃

        32、茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì),它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利,主要是使( C )。

        A、茶湯發(fā)紅,葉底暗褐 B、茶湯紅亮,葉底暗褐

        C、茶湯發(fā)暗,葉底暗褐 D、茶湯發(fā)黃,葉底暗褐

        33、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的( D )來(lái)看。

        A、湯色 B、葉底 C、品種 D、香氣 滋味

        34、在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究( A )。

        A、不同茶葉所需水溫不同 B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同

        C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉加工方法所需時(shí)間不同

        36、茶葉中含有( C )多種化學(xué)成分。

        A、100 B、200 C、500 D、1000

        37、“綠茶”的英文是( A )

        A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea

        38、雨花茶是( C )名優(yōu)綠茶的代表。

        A、片形 B、扁平形 C、針形 D、卷曲形

        39、江蘇吳縣的洞庭山是( C )的產(chǎn)地。

        A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、綠牡丹

        40、武夷巖茶是( A )烏龍茶的代表。

        A、閩北 B、閩南 C、臺(tái)南 D、臺(tái)北

        41、普洱茶主產(chǎn)于( D )省,為非壓制的黑茶。

        A、海南 B、湖南 C、廣西 D、云南

        42、“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是( D )必備的“四寶”。

        A、四川俠君茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶

        43、( B )又稱“三生湯”,其主要原料是茶葉、生姜、生米。

        A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶

        44、 ( C )是侗族的飲茶習(xí)俗。

        A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶

        45、“龍虎斗”是納西族人治療( C )的秘方。

        A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑

        46、沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶,沖泡的水溫以( C )為宜。

        A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃

        47、古代文人茶藝的精神是追求“精( D )清和”。

        A、真 B、廉 C、美 D、儉

        C、介紹茶文化 D、提供服務(wù)與銷售

        48、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類,茶葉顏色深褐油亮,茶湯色澤( B )。

        A、橙色 B、紅亮 C、紫紅 D、黃色

        49、茶藝演示過(guò)程中,茶葉沖泡基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、( 具。

        A、高沖水 B、洗杯 C、沖泡 D、淋壺

        50、科學(xué)地泡好一杯茶的三個(gè)基本要素是:( D )。

        A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡

        C、茶具、壺溫、浸泡時(shí)間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間

        51、茶葉中的澀味物質(zhì)主要是( C )

        A.蛋白質(zhì) B.粗纖維素 C.茶多酚 D.氨基酸

        52、碧螺春的香氣特點(diǎn)是( D )。

        A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香 C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香

        53、具有代表性的閩南烏龍茶有( A )、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

        A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉桂

        54、君山銀針屬于( C )類。

        A、綠茶 B、黑茶 C、黃茶 D、花茶

        55、云南白族的“三道茶”分別是( D )。

        A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味

        C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味

        56、沖泡調(diào)飲紅茶的時(shí)間一般以( D )分鐘為宜。

        A、15~20 B、10~15 C、5~10 D、3~5

        57、“紅茶”的英文是( B )

        A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea

        58、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期( D )中“武陽(yáng)買茶,烹茶盡具”。

        A、王褒《茶譜》 B、陸羽《茶經(jīng)》 C、陸羽《茶譜》 D、王褒《僮約》59、80℃水溫比較適宜沖泡( D )茶葉。

        A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名優(yōu)綠茶 60、100℃水溫對(duì)沖泡( D )茶葉最適宜 C )、奉茶、收

        A、龍井茶 B、碧螺春 C、黃山毛峰 D、俠君茶

        61、法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異,以飲用( A )的人最多,飲法與英國(guó)人類似。

        A、紅茶 B、綠茶 C、)花茶 D、白茶

        62、( C )的香氣濃郁清長(zhǎng),滋味醇厚鮮爽回甘,具有特殊“巖韻”,湯色橙黃清澈。

        A、鐵觀音 B、黃金桂 C、武夷水仙 D、單叢烏龍茶

        63、茶葉沖泡程序中,“溫潤(rùn)泡”的目的是( B )。

        A、抑制香氣的溢出 B、利于香氣和滋味的發(fā)揮

        C、減少內(nèi)含物的溶出 D、保持茶壺的色澤

        64、( A )的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。

        A、調(diào)飲紅茶 B、清飲紅茶 C、清飲花茶 D、調(diào)飲花茶

        65、調(diào)飲茶奉茶時(shí)必須每杯茶邊放茶匙一個(gè),用來(lái)( D )。

        A、觀看湯色 B、增加茶湯濃度 C、打撈添加物 D、調(diào)勻茶湯

        66、 當(dāng)下列水中( D )稱為硬水。

        A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。

        B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

        C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

        D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

        67、95℃以上的水溫適宜沖泡( A )茶葉。

        A、普洱茶 B、龍井茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰

        68、陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,( C )。

        A、江水上,山水中,河水下 B、山水上,河水中,江水下

        C、山水上,江水中,井水下 D、泉水上,溪水中,河水下

        69、人們?cè)谌粘I钪?,? A )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

        A、喝茶到品茶 B、以茶代酒

        C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶

        70、茶葉中的 ( D )是抗氧化劑,具有防衰老的作用。

        A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、茶多酚

        71、形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是( A )

        A.茶多酚及其氧化產(chǎn)物 B.葉綠素 C.葉黃素 D.胡蘿卜素

        72、碧螺春是( A )名優(yōu)綠茶的代表。

        A、卷曲形 B、扁平形 C、盤花形 D、蘭花形

        73、泡茶時(shí)將茶湯倒在壺外壁,日久后茶壺的色澤會(huì)變得( C )。

        A、暗淡無(wú)光 B、粗糙發(fā)黃 C、古雅厚潤(rùn) D、暗淡發(fā)黑

        74、牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將( D )。

        A、牛奶沖泡茶葉 B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用

        C、茶與牛奶和糖一起煮沸 D、茶湯過(guò)濾,再加牛奶和糖

        75、由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣,在品茶湯滋味時(shí),應(yīng)( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

        A、含在口中不要急于吞下

        B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

        C、立即咽下

        D、小口慢吞

        76、調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用( A )。

        A、帶柄帶托的瓷杯 B、金屬杯

        C、紫砂杯 D、聞香杯

        77、“烏龍茶”的英文是( C )

        A.Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea

        四、簡(jiǎn)答題(要求敘述簡(jiǎn)明扼要)

        1、茶具的種類繁多,從制作材料上區(qū)分,大體上可分為哪幾種?(五種以上)

        答:玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等

        2、名茶簡(jiǎn)述:四川俠君茶(產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、泡飲方法)

        答:產(chǎn)地:中國(guó)四川成都

        品質(zhì)特點(diǎn):色澤翠綠、外形扁平光滑形似碗釘,湯色碧綠明亮,香馥如蘭,滋味甘醇鮮爽。 泡飲方法:下投法

        3、試述安溪鐵觀音的品質(zhì)特征。

        答:色澤烏潤(rùn),富有光澤。外形條索肥壯,卷曲緊結(jié),呈蜻蜓頭,蝌蚪尾狀,沉重似鐵,顏色砂綠起霜;香氣獨(dú)特,清高悠長(zhǎng),勝似幽蘭花香,滋味濃郁甘鮮,飲后齒頰留香,喉底回甘。

        4、分列基本茶類并各自舉出兩個(gè)茶品。

        答:綠茶:西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片。

        紅茶:祁門紅茶、滇紅工夫、閩紅工夫、。

        青茶:安溪鐵觀音、黃金桂、大紅袍、臺(tái)灣高山茶。

        黃茶:君山銀針,蒙頂黃芽、霍山黃芽。

        白茶:白毫銀針,白牡丹、貢眉。

        黑茶:湖南黑茶,普洱茶、老青茶。


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