最新奶茶文化的介紹認(rèn)識(shí)
最新奶茶文化的介紹認(rèn)識(shí)
奶茶大家都有喝過(guò)，那么大家知道奶茶文化是什么樣子的嗎？下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的奶茶文化的介紹，一起來(lái)看看。
奶茶文化的介紹
1、保健的妙方 牧區(qū)的牧民常年以肉食、奶品為主，很少吃蔬菜，茶里有茶堿和幾百種維生素，所以，喝奶茶可健胃消食，起到醫(yī)患保健作用，這已是喝奶茶人的普遍認(rèn)識(shí)。也是千百年實(shí)踐中得到證實(shí)的。奶茶即有奶的營(yíng)養(yǎng)和奶香味，又有茶的苦澀清新，所以，奶茶不但是醫(yī)患保健的上等飲品，還可以嚴(yán)冬驅(qū)寒，夏日消暑。鑒于此，奶茶即解渴又能降火利身、解毒強(qiáng)心。這也是牧民一旦喝不好奶茶就渾身酸澀伴以頭痛的因由。牧民在喝奶茶的時(shí)候一定會(huì)伴以其他食品，如：炒米、炸果條、奶酪及肉類，這樣搭配一定會(huì)生津開(kāi)胃、滿身舒適，為一天的辛勤勞作積蓄力量。飲奶茶不但健胃強(qiáng)身，由于飲咸熱奶茶還能通經(jīng)活絡(luò)，溢汗生津，這樣就可以疏通神經(jīng)，精神一活躍當(dāng)然可緩解孤獨(dú)，起到精神治療的特殊作用。這在人煙稀少的邊疆牧區(qū)起到不可替代的作用。
這個(gè)保健的妙方，是由‘南茶北乳’合作完成的。而且延續(xù)千余年，在當(dāng)下的世界飲品中還很少聽(tīng)到有這樣的實(shí)例。奶茶所形成的這種人文關(guān)照，在政治層面的重要意義、在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的南北合作、在餐飲系統(tǒng)的特殊地位，由于不是本論文的內(nèi)容，就不再此論述。
2、禮俗的載體 奶茶的文化特質(zhì)在人們生活中顯現(xiàn)出神奇與精貴，特別是奶茶所衍生的文化特質(zhì)，使奶茶成為蒙古族飲食文化的重要組成部分，說(shuō)明古今中外人們對(duì)飲茶的生理享受和精神滿足是有充分根據(jù)的。加之奶茶在牧區(qū)，特別在蒙古族當(dāng)中已成為迎送往來(lái)、婚喪嫁娶中必不可少的禮儀佳品，成為舉足輕重的珍品和禮俗。
先茶后酒，以飲為貴，這是蒙古族的一種傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。不管是遠(yuǎn)道而來(lái)的貴賓還是萍水相逢的路人，只要客人進(jìn)入蒙古包之后，主人都會(huì)請(qǐng)他們坐在貴賓席上，熱情誠(chéng)懇地招待他們?；ゾ礋?煙袋或者鼻煙壺)之后，家庭主婦就會(huì)將那些熬的香噴噴、熱騰騰的奶茶，虔誠(chéng)地捧到客人面前。此刻，奶茶已經(jīng)不是一般的茶水，而是主人對(duì)客人最熱情、最真摯的問(wèn)候。蒙古人將新熬的奶茶首先要向天地和火神等作為“德吉”潑灑，也是因?yàn)槟寥藢?duì)奶茶的敬意。潑灑之后，才給客人敬茶。來(lái)客人數(shù)多時(shí)，要按照年齡的大小，從長(zhǎng)輩開(kāi)始依次敬茶。端茶時(shí)主人要衣冠整齊、儀態(tài)大方，要雙手捧碗向客人獻(xiàn)茶。古人以“滿杯酒、半碗茶”為禮貌。茶不能夠盛得太滿也不能夠太少。這個(gè)習(xí)俗也有它的講究和道理。盛茶太滿，一旦敬茶或者接茶的人手指伸進(jìn)茶水中既容易燙傷又不文雅衛(wèi)生。如果擔(dān)心手指伸入茶水而將手指翹起，這又觸犯了另一種禮儀——即給客人遞贈(zèng)東西時(shí)不能夠?qū)⑹种肛Q起的習(xí)俗。由于上述種種原因就形成了“半碗茶”的茶禮。不僅盛茶的量有講究，而且盛茶的碗也不能夠有裂紋，更不能夠有豁口，否則會(huì)不禮貌，不吉利。我在牧區(qū)工作時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)到牧民婦女交口稱贊景德鎮(zhèn)印有彩色飛龍的翹沿白瓷碗，后來(lái)又發(fā)現(xiàn)她們更欽佩和喜歡過(guò)去根本買不到的鏤花木制碗。講究用擦得晶亮的銅壺和長(zhǎng)把的銅勺來(lái)熬奶茶款待客人。蒙古包里的奶茶禮俗，不但敬茶有很多講究，而且接茶、飲茶也有不少禮節(jié)。單就接飲茶便能夠看出一個(gè)人的修養(yǎng)來(lái)。做為客人進(jìn)入蒙古包，一定要遵循以西為大、以右為尊的古老習(xí)俗。當(dāng)主人獻(xiàn)茶時(shí)應(yīng)該欠身用雙手或者用右手去接，然后嘗一口再放到桌面上。千萬(wàn)不能夠撩起衣襟，挽起衣袖去接茶。先嘗一口也是向主人表示尊敬和謝意。如果主人獻(xiàn)茶后來(lái)客一口都不嘗，那么就會(huì)有些失禮。并且喝剩的奶茶不能夠隨便將它倒掉，要盡數(shù)喝完。因?yàn)槟滩枧c其他茶水不同，它有鮮奶成分，對(duì)蒙古族來(lái)說(shuō)，圣潔的鮮奶是至高無(wú)尚的特殊食物，它代表著幸福吉祥，代表著草原人無(wú)限美好的愿望。正因?yàn)槿绱?，喝奶茶的時(shí)候是一滴也不能夠撒的。有的地方要把茶碗用舌頭舔干凈，更不能用奶茶洗手。這茶里有奶，在牧民眼中奶是高貴的、圣潔的，絕不可以任意潑灑和洗手腳的。這也造就了奶茶非常高貴的文化品格。
這些說(shuō)明奶茶文化的特性，也體現(xiàn)出游牧文明和現(xiàn)代禮俗的完滿結(jié)合。
3、文化的傳承奶茶的這種文化品格 還熔融到北方民族各種禮儀和其他生活中，最明顯的是奶茶出現(xiàn)在眾多詩(shī)歌和文藝作品，特別是歌曲當(dāng)中。使奶茶成為一種維系情感、表達(dá)思念的代表性物件。這是奶茶文化特質(zhì)所呈現(xiàn)出來(lái)的，并鮮明地延續(xù)千百年。
深受歷代文人喜愛(ài)的唐朝詩(shī)人盧仝的《五言飲茶歌》，就是最好的明證。盧仝的詩(shī)，詩(shī)句優(yōu)美，立意高雅。詩(shī)人在飲茶歌中描述，剛飲一碗，便覺(jué)喉舌生潤(rùn)，干渴頓解;兩碗下肚，胸中孤寂消失;三碗之后，精神倍增，滿腹文字油然而生;四碗飲后，身上汗水漫漫冒出;平生不快樂(lè)的事情，隨著毛孔散發(fā)出去了;喝了第五碗，渾身都感到輕松、舒服;第六碗喝下去，仿佛進(jìn)入了仙境;第七碗可不能再喝了，這時(shí)只覺(jué)兩腋生出習(xí)習(xí)清風(fēng)，飄飄然，悠悠地飛上了青天，“蓬萊山，在何處?”詩(shī)人要乘此清風(fēng)而去!
伴隨成吉思汗西征的儒將耶律楚材在西域時(shí)寫(xiě)的《西域從王君玉乞茶》的七律中，對(duì)飲茶給予非常形象的描寫(xiě)，他說(shuō)“紅爐石鼎烹團(tuán)月，一碗和香吸碧霞”;“玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽”。這把喝茶寫(xiě)得惟妙惟肖、生動(dòng)感人。耶律楚材的另一首詩(shī)，更十分明白地唱出了自己的飲茶審美觀:
“積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五車。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雷芽。盧仝七碗詩(shī)難得，諗老三甌夢(mèng)亦賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅，暫教清興繞煙霞”。
顯然，他們當(dāng)時(shí)飲的不一定是奶茶，但那種對(duì)飲茶的渴望和飲茶的興奮和神情溢于言表。
以上幾例詩(shī)文似對(duì)南方的各類茶飲發(fā)出的感慨，但，清朝乾隆皇帝在“御題”中卻是對(duì)真正的奶茶贊口不絕：他在“御題”詩(shī)中寫(xiě)到：“酪漿煮牛乳，玉碗凝羊脂。御殿威儀贊，賜茶恩惠施。”可看出乾隆皇帝對(duì)喝奶茶寫(xiě)的形象逼真，思緒感悟良多。
香港人的奶茶文化介紹
“呷一口，茶香滑溜，成個(gè)人醒曬!”對(duì)許多香港人來(lái)說(shuō)，奶茶是生命中不可或缺的組成， “可以一日不飲酒，卻不能一日沒(méi)有奶茶”，是常常被提及的一句話;而一位手藝高超的沖茶師傅、一杯出色的奶茶，更是不少茶餐廳招徠顧客的“鎮(zhèn)店之寶”;幾年前，香港政府將奶茶列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今其更是向世遺進(jìn)發(fā)。奶茶，已然成為香港的“標(biāo)志”，各國(guó)的政要、名人、游客到訪，若是沒(méi)飲過(guò)一杯奶茶，就仿佛未曾到過(guò)香港一般。這杯香醇的“茶”，究竟緣起何處?如今普遍認(rèn)可的說(shuō)法是：香港人飲奶茶，源于英國(guó)人的Afternoon Tea(下午茶)。當(dāng)時(shí)香港為英國(guó)殖民地，而英國(guó)人習(xí)慣在下午3點(diǎn)后喝下午茶，香港入耳濡目染下，亦漸漸效仿。
不同于香港本土人的中式飲茶(香港稱為“唐茶”)，英國(guó)人喝茶時(shí)喜歡加糖、奶、檸檬等物，這種飲用方式亦隨著下午茶文化被香港人承襲，并將之命名為“西茶”，以示區(qū)別。奶茶傳人香港，初時(shí)并沒(méi)有如今這般平易近人，只有達(dá)富貴人才可在高級(jí)餐廳飲用到。一直到了上世紀(jì)四五十年代，路邊出現(xiàn)的大排檔拉低了奶茶價(jià)格，這才使其被普通香港民眾所熟悉。
雖說(shuō)香港奶茶是承襲自英國(guó)下午茶，但發(fā)展至今，兩者早已大相徑庭。也許是因?yàn)楣ぷ鞣敝?、辛苦打拼的緣故，抑或是收入不高、好紅茶與鮮奶太貴的限制。對(duì)于香港本土民眾來(lái)說(shuō)，過(guò)于清淡且費(fèi)時(shí)費(fèi)錢(qián)的英國(guó)式飲茶顯然太不接地氣了。于是，聰明的業(yè)者為了迎合香港民眾的口味，開(kāi)始了對(duì)奶茶的不斷調(diào)整。買不起好紅茶，那就將幾種便宜的紅碎茶調(diào)配起來(lái)，省錢(qián)且便于沖泡，還能取長(zhǎng)補(bǔ)短提升茶湯的味道;辛苦工作后一身疲乏，茶湯更濃厚些，里邊糖多放些，既提神又能夠快速補(bǔ)充體力;鮮奶當(dāng)時(shí)在香港不易得，那就換成罐裝的淡奶(由鮮奶蒸餾而成，取出了鮮牛奶中50%的水分)、植脂等，既省錢(qián)還能讓奶昧更濃郁，茶湯更香滑。香港奶茶的雛形就是這樣誕生的…… 茶杯里的時(shí)光 當(dāng)你翻開(kāi)那些講述香港歷史的書(shū)籍和影視作品時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)，似乎香港不同年齡的人群，都有一段自己與奶茶的情緣故事。
在年逾古稀的老人記憶中，五十年代的香港，正是奶茶開(kāi)始盛行的時(shí)期。那時(shí)，最愛(ài)喝奶茶的，就是那些在碼頭工作的苦力，每當(dāng)裝卸完貨物，有了空閑時(shí)間，他們便會(huì)三五成群的走進(jìn)附近的排擋或是冰室“啖杯茶”。
落座后，點(diǎn)上一杯奶茶，配上香脆的多士(一種西式小吃，一般是將兩片切片的吐司面包抹上黃油煎炸，或是裹上蛋液煎炸，內(nèi)里可夾餡)。與工友或是店內(nèi)的伙計(jì)、老板說(shuō)笑一陣。就算忘了帶錢(qián)也不用怕，老板大都會(huì)大方的揮手說(shuō)：“下回補(bǔ)上就好。”感受著食物的熱量與人情的溫暖，工人們恢復(fù)了體力、也了卻一身疲憊，接著抖擻精神重新上工。
品著香滑的奶茶，香港走過(guò)了奮力打拼的六十年代、經(jīng)濟(jì)騰飛的七十年代。這杯奶茶從身著汗衫的碼頭苦力手中傳遞至那些在工廠或是工地上千活的人面前，只是杯中的那份溫暖、熟悉卻未曾改變的。
工廠內(nèi)、工地上，人們雖然不再如在碼頭上千活那樣出力，但付出的艱辛卻未減少，不少人身兼兩三份工。原本“心水”的奶茶似乎也不夠給力了。這時(shí)，一杯更有勁的“鴛鴦” (奶茶與咖啡的混合飲料)便成了他們心頭的最愛(ài)。
1981年，香港食品環(huán)境保護(hù)署一紙公文徹底改變了香港的餐飲面貌。大排檔牌照停發(fā)，舊有鋪面主人死后牌照不得繼承，自此，街角路邊那些牛雜、粥粉面攤位一年年銷聲匿跡，粉墨登場(chǎng)的是茶餐廳。
蔡瀾說(shuō)： “茶餐廳妙在一個(gè)茶字，英國(guó)人在香港99年，也將這個(gè)字嵌在香港的生活里。”到了下午3點(diǎn)一刻，原本在寫(xiě)字樓里奮斗著的上班族，就會(huì)繼承前輩的傳統(tǒng)，悄悄溜進(jìn)茶餐廳喝下午茶，廣東話管這叫做“蛇竇”。“竇”指的是小房間，到了下午茶的時(shí)光，忙碌的上班族們突然就化身為懶洋洋的蛇，窩進(jìn)了一個(gè)小洞，再不想離開(kāi)。絲襪奶茶，是下午茶最受歡迎的品種，茶葉裝進(jìn)貌似絲襪的布袋里，滾水沖人，拿壺接住，然后將沖出茶湯滾了再?zèng)_入，反反復(fù)復(fù)，一道道沖、一滴滴漏……
時(shí)光向前，推進(jìn)到當(dāng)下，香港日益繁榮與多元化，奶茶非但沒(méi)有淡出香港人的生活，反而愈加融入：
“三點(diǎn)三，奶茶時(shí)間。
可是得提醒一下，今回不是下午三點(diǎn)三，是凌晨三點(diǎn)三，不是在你家附近熟悉的茶餐廳大排檔，而是在旺角在缽蘭街，當(dāng)作自己拍戲也好，是主角是配角都無(wú)所謂，甚至企圖臨時(shí)加入某某社團(tuán)以求突破一貫乖仔形象也ok，坐下來(lái)，既然睡眼惺忪不如氣定神閑，喝一杯奶茶，對(duì)，加一聲‘茶走’。
茶自己不會(huì)走，走的是糖，三更半夜也堅(jiān)持不下糖，真健康。環(huán)顧四周，三山五岳以及五湖四海，各有各的要事不要事交易進(jìn)行中，其實(shí)與下午三點(diǎn)三無(wú)異，都是一個(gè)“樂(lè)在此，愛(ài)在此”的市井地道動(dòng)感之都。……”——歐陽(yáng)應(yīng)霽：《香港味道2：街頭巷尾民間滋味》 (2008年) 茶要“靚”得有秘方 沖奶茶，看似再簡(jiǎn)單不過(guò)，人人都能上手。但真要細(xì)究起來(lái)，沖一杯好喝的港式奶茶，便是花上十年八年也未能竟功，甚至需要幾代人的傳承與改良。
好喝的奶茶必須香、醇、滑，其中的茶葉拼配，用什么茶壺、茶杯，沖什么“奶”，沖茶的手法，這背后的諸多秘密，都藏在了沖茶師傅這十多年、甚至數(shù)十年的功夫中。
其中，各個(gè)紅茶的配比最是關(guān)鍵。港式奶茶的原料一般是紅碎茶。紅碎茶分為粗茶和幼茶，有的還加了一個(gè)中茶(介于幼茶和粗茶之間)，按照一定比例搭配。一般沖茶師傅都會(huì)用上2至3款茶葉拼配，有些較有名的沖茶師傅，甚至?xí)蒙?、6款之多;來(lái)自不同產(chǎn)地的這么多款紅碎茶，有粗有幼，出來(lái)的茶湯也濃淡不一。大抵來(lái)說(shuō)，幼茶出味快、味道較輕，粗茶出味雖慢、卻味道醇厚。至于怎樣拼配，則是每個(gè)沖茶師傅的獨(dú)家秘方，絕不外傳，即便是茶餐廳的老板和伙計(jì)都不得而知。
好器具同樣是沖茶的關(guān)鍵。如今風(fēng)行香港的“絲襪奶茶”，便是一例。絲襪奶茶的始祖是1952年開(kāi)業(yè)的蘭芳園，店主林木河更被譽(yù)為絲襪奶茶之父!話說(shuō)他當(dāng)年一直覺(jué)得用來(lái)沖茶的尼龍布茶袋，容易滲出茶粉，令茶很澀口，于是改用密度較高的白毛布手縫茶袋，以阻隔茶粉，從而令沖出的茶人口更細(xì)更滑。由于茶袋經(jīng)不斷染色，狀似絲襪，于是便有來(lái)客戲稱其為“絲襪奶茶”。由于這樣做的茶，確實(shí)香、濃、滑，“絲襪奶茶”因此聲名大噪，引發(fā)了全香港的跟風(fēng)模仿。
奶茶的制作方法
珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉制作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會(huì)先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。而基底通常使用紅茶，但也有店家提供綠茶珍珠奶茶。目前臺(tái)灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將“珍珠”當(dāng)成一種選項(xiàng)，讓客戶指定加入任意飲料當(dāng)中。
珍珠奶茶不僅色澤明麗、風(fēng)味獨(dú)特，而且喝起來(lái)妙趣橫生，吸引著越來(lái)越多的年輕人。珍珠奶茶的制作原材料及調(diào)配料是茉莉綠茶或咖啡、麥香紅茶，加上黏滑的粉圓和富含植物蛋白的奶精，劇烈震蕩攪拌乳化而成。珍珠奶茶的設(shè)備及工具主要有珍珠奶茶飲料機(jī)、封口機(jī)等。
珍珠奶茶冷、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大，這是為了能夠喝奶茶外，也可以吸珍珠。
珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺(tái)灣的特產(chǎn)，俗稱“粉圓”。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬時(shí)不粘牙又有韌性。珍珠有大小之分，“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。
另一因素是奶茶，奶茶由茶加奶精而成。茶有紅茶和綠茶兩種，一般來(lái)說(shuō)，綠茶的功效比紅茶好，喝綠茶會(huì)比喝紅茶健康，因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵的，茶葉內(nèi)富含葉綠素和維他命C，有防癌、養(yǎng)顏等功效，但不適合有胃病的人士飲用;而紅茶則有醒神效用，因其有極少量的咖啡因，如果只想提神而不愿喝咖啡弄得興奮過(guò)度的話，紅茶就是最好的選擇。所以珍珠奶茶的紅茶、綠茶都是“蘿卜、青菜各有所愛(ài)”罷了。
而奶精、又是奶茶關(guān)鍵一環(huán)，好的奶精加入茶內(nèi)，不僅使茶的甘澀變?yōu)橄慊教硪环萆{(diào)的情趣。奶精可分四級(jí)，頂級(jí)與次檔的做出的奶茶口味大有差異，也影響到是否掛杯。掛杯指的是奶茶喝完后，殘留在杯上的奶沫。選用奶精的質(zhì)量好壞，影響到是否有奶沫殘留。一般來(lái)說(shuō)，殘留的奶沫越多，這杯奶茶就越香。而如果喝了劣質(zhì)的茶或奶精，特別是奶精，會(huì)對(duì)身體有一定的不利，甚至?xí)霈F(xiàn)中老年脫發(fā)的現(xiàn)象。
而除了要知道珍珠奶茶是什么做的以外，要想品味正宗珍珠奶茶的精茶，就必須懂得“S-S-S”，三個(gè)S分別代表suck
(吸)、smell(聞)、swallow(吞咽)三個(gè)單字。喝珍珠奶茶時(shí)，先緩緩地將飲料吸吮入口，享受一股清涼的感覺(jué)，但不可立即吞下，應(yīng)含茶在口，約停留四秒并深深一呼吸，茶香撲鼻，最后再緩緩咽入喉，直抵脾胃。再將珍珠與奶茶一并吸吮，茶下肚、嘴咀嚼珍珠，如此不但可享受奶茶，也可享受到珍珠的焦糖味香。
珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7mm以上，否則直徑太小時(shí)很容易滿嘴珍珠，一來(lái)不方便吞咽咀嚼，二來(lái)容易發(fā)生危險(xiǎn)。也有店家使用1cm以上的珍珠，有時(shí)候又稱為“波霸奶茶”，尤其在臺(tái)灣南部大多叫波霸奶茶，珍珠奶茶在臺(tái)灣南部多是指西米露大小的珍珠。
由于粉圓的形狀極似珍珠，因此被冠以“珍珠奶茶”的美稱。
珍珠奶茶的一個(gè)重要特點(diǎn)是可以根據(jù)顧客的喜好使用不同原料搭配，其味道也就各不相同。比如，顧客可根據(jù)自己的口味造選擇用綠茶或紅茶來(lái)調(diào)制珍珠奶茶，還可以決定是否加糖。珍珠奶茶中還可以加入不同的水果，比如巴西情人果、青蘋(píng)果、荔枝、草莓或葡萄粉。最有趣的是，珍珠奶茶的吸管比一般吸管粗一倍多，以便讓人們將珍珠粒吸進(jìn)嘴里，這可是對(duì)肺活量的一次考驗(yàn)，讓許多年輕人倍感新奇。
但一杯500cc珍珠奶茶的熱量，相當(dāng)于一個(gè)普通排骨便當(dāng)?shù)臒崃?，?duì)于致力于減輕體重的人們，實(shí)在不宜多飲用。
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