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      品茶道的步驟

      時(shí)間: 曾揚(yáng)892 分享

      品茶道的步驟

        想成為品茶高手,需動(dòng)用視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)器官,還要用心去觀看湯色,細(xì)聞香氣,再慢慢的品味,下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的品茶道的步驟,一起來(lái)看看。

        品茶道的步驟

        溫壺,燙杯,裝茶,高沖,蓋沫,淋頂,洗茶,洗杯,分杯,低斟,奉茶、聞香、品茗。

        首先點(diǎn)火煮水,將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中,潔具提溫。

        將茶葉放入茶壺中,多少以占其容積之七分為宜。——“烏龍入宮”

        沸水沖入茶壺中,“高山流水”,即高處直接沖入,使開(kāi)水有力地沖擊茶葉,之后蓋沫(將溢出壺頂?shù)呐菽稳?——“春風(fēng)拂面”。

        蓋好壺蓋,以沸水淋于壺上。即對(duì)茶壺進(jìn)行淋頂。——“重洗仙顏”

        第一壺茶為洗茶不喝,沸水倒入壺中,迅速倒出。以初沏之茶澆沖杯子,稱“洗杯”——“若琛出浴”,

        第二壺茶,就可以準(zhǔn)備斟茶了。

        將壺中茶倒入公道杯,為使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶——“玉液回壺”

        用茶夾將聞香杯、品茗杯分組,放于茶盤(pán)。

        將茶分別倒入聞香杯,茶斟七分滿。茶水亦應(yīng)合好斟完,剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。此過(guò)程稱為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同,方為上等功夫。

        主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。

        將茶倒入品茗杯(將品茗杯扣在聞香杯上,一指扣品茗杯,兩指夾聞香杯,向內(nèi)翻轉(zhuǎn)),輕嗅聞香杯中的余香。

        最后,就可以品茗了,用三指取品茗杯(大指和二指捏杯兩端,中指托杯底),分三口輕啜慢飲——“三龍護(hù)鼎”。

        品茶道的方法

        1)賞外形

        我國(guó)基本茶類,分綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶6大類,各大茶類的茶,均具有富特色的外形。綠茶的外形最豐富,西湖龍井茶扁平光滑,形似 “碗釘”,碧螺春茶形卷似螺,南京雨花茶形似針狀,黃山毛峰茶形似蘭花,黃山綠牡丹形似菊花,六安瓜片是一個(gè)個(gè)單片,烏龍茶有顆粒形、條形,有人形容鐵觀音“形似觀音,重如鐵”,紅茶有條形、碎形,黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環(huán)形等;白茶有芽形和蘭花形,普洱茶有餅狀等等。還有新創(chuàng)制的一些造形茶,如 “海貝吐珠”像一個(gè)貝殼,“錦上添花”像一頂草帽。蘇東坡形容茶葉“從來(lái)佳茗似佳人”。茶的外形,真可謂是千姿百態(tài),給人以美的享受。欣賞茶的外形,主要看外形是不是統(tǒng)一,大小整齊、勻凈度好。

        茶的色澤有黃綠、嫩綠、深綠、翠綠、金黃、黃褐、黑褐、砂綠、青褐、烏黑、棕紅、銀白等等,真是色彩繽紛。每種茶都有它自己的本色,不管是什么茶,茶的色澤以鮮活為美。如傳統(tǒng)的西湖龍并茶以糙米色為佳,其實(shí)是綠中帶點(diǎn)嫩黃色,這是由于獅峰山海拔比較高,茶葉長(zhǎng)期受漫射光的照射,自然形成的品質(zhì)。有些茶商為了達(dá)到糙米色,用高火炒黃,那就不是龍井茶的本色了。

        2)觀湯色

        不同的茶葉應(yīng)有不同的湯色標(biāo)準(zhǔn),如綠茶以嫩綠明亮為好,紅茶以紅艷鮮亮為好,鐵觀音以橙黃明亮為好。在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語(yǔ)有“清澈”,表示茶湯清凈而有卦澤。茶湯以清澈純凈為貴,若夾雜茶末等物,茶湯色混涮不清,即為次。“明亮”表示茶湯清凈透明,茶湯以明著為好。觀察茶湯時(shí)以白底瓷杯為宜,且光線適當(dāng),所以囂們一般選用白色的瓷杯為品茗杯。在光的折射下,杯中奈湯的底層、中層、表層會(huì)出現(xiàn)3種色彩不同的美麗光環(huán),十分神奇,令人賞心悅目。陳年的普洱茶沖泡后,會(huì)出現(xiàn)金豳掛壁,白霧(鶴)升起的景象。

        3)聞香氣

        香氣是茶葉本身具備的芳香物質(zhì)。聞香可分為聞湯前香、湯后香兩種。湯前香在賞茶階段進(jìn)行,觀察干茶的外形與色澤時(shí),可先聞一聞干茶的香氣;當(dāng)茶壺已由熱水溫過(guò),放入茶葉后,可先蓋上壺蓋數(shù)秒鐘,由壺中熱氣烘托茶香,再聞一次茶香,香氣將更為明顯。茶葉經(jīng)熱水沖泡后而散發(fā)的香氣為湯后香。嗅聞湯后香的方法有多種,如果是蓋碗杯泡茶,可以聞蓋上的香,沖泡綠茶時(shí),搖香時(shí)可聞香,這時(shí)香氣特別高;沖泡烏龍茶如用聞香杯,可以雙手握住聞香杯,用鼻子深吸聞香杯中的香氣。

        不同的茶香氣的類型不同:白茶,毫香;烏龍茶,花果香;紅茶,焦糖香;綠茶,植物香;黃茶,豆香;黑茶,陳香;花茶,花香。優(yōu)質(zhì)的茶香,通常有以下特征:清幽持久,豐滿、純正、鮮爽。茶湯溫度太高聞香易燙傷鼻子,溫度太低茶中香氣已揮發(fā)殆盡,因此,聞茶湯的最適溫度是45~55℃。

        4)嘗滋味

        豐富的茶味是茶葉中呈味物質(zhì)共同作用的結(jié)果,茶葉中的茶多酚和咖啡堿呈苦味,氨基酸呈鮮味,糖呈甘味,維生素C呈酸味等,不同的茶內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成比例不同,所以形成了鮮醇、鮮爽、濃醇等不同的滋味。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭,味覺(jué)細(xì)胞在舌頭上的各部位分布,一般人的舌尖對(duì)咸味敏感,舌面對(duì)甜味敏感,舌側(cè)對(duì)酸味敏感,舌根對(duì)苦味敏感,所以在品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品,用舌尖打轉(zhuǎn)3次,讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動(dòng),用鼻子吸氣,讓茶湯在舌頭上慢慢往里滾動(dòng),然后咽下。優(yōu)質(zhì)茶的滋味,濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。

        茶有百味,人生也有百味,有人說(shuō):“品茶如品人生”、“茶味人生”。

        5)察葉底

        葉底即沖泡后的茶渣,本來(lái)是廢物,之所以把它作為品質(zhì)項(xiàng)目,是因?yàn)椴枞~在沖泡時(shí)吸收水分膨脹到鮮葉時(shí)的大小,比較直觀,通過(guò)葉底可分辨茶葉的真假,也可分辨茶樹(shù)品種及栽培狀況的好壞,并能觀察出采制中的一些問(wèn)題。再結(jié)合其他品質(zhì)項(xiàng)目,便可較為全面地分析不同茶葉其各自的品質(zhì)特點(diǎn)及影響因素。葉底大體可分為判:形、雀舌形、花朵形、整葉形、半葉形、碎葉形和未形等7種類型。葉底主要看完整度、嫩度、明亮度,芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。

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