飲茶文化茶具的歷史
飲茶文化茶具的發(fā)展經(jīng)歷了一個從無到有,從粗糙到精致的過程。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的飲茶文化茶具的歷史,一起來看看。
飲茶文化茶具的歷史
自唐及宋,中國飲茶風(fēng)氣日漸高漲,特別是宋代宮廷禁苑和地方官吏、文人學(xué)士的尚茶、崇茶,以品茶為雅的做法,進(jìn)一步推動飲茶之風(fēng)吹遍全國。宋代端明殿 學(xué)士蔡襄著《茶錄》、宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》,一個官居宰相,一個貴為皇帝,他們也參與茶事,撰寫茶書,這在中國飲茶史上是僅見的。在這種氛圍下,使茶 葉成了舉國之飲。宋人飲的仍然是餅茶,茶葉加工方法無多大變化,所以飲茶方法及所用器具,與唐代相差無幾。史料表明,北宋初期,人們飲茶時,還要把餅茶碾 碎,過羅成末,再經(jīng)煎茶或點茶,方可飲用。只是碾茶之前的炙茶,已不如唐代那么強(qiáng)調(diào),主張視茶而行。只有經(jīng)年陳茶才用“鈐”炙茶;若新茶,則不再炙茶。以 后,用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄,點茶法成了當(dāng)時飲茶的主要方法。
20世紀(jì)70年代,河北張家口市宣化區(qū)下八里村先后發(fā)掘出遼代墓葬群,其中七號墓壁畫中有一幅點茶圖,形象地描繪了當(dāng)時用點茶法飲茶的生動情景。畫面 上共有八人,分為兩組:圖右前方一組,由四人組成,其中一位似為女主人,三個似為茶僮,在女主人的指點下,正為點茶作準(zhǔn)備。在他們之間,有一個茶碾子,用 它將餅茶碾成細(xì)末;一個方盤,盤中有餅茶一塊,鋸餅茶用茶鋸一把,刷茶末用的茶刷一只;一把團(tuán)扇,在燒水生火時,用于扇風(fēng);一只造型優(yōu)美的荷花形茶爐,用 來生火,其上座有一把執(zhí)壺,而不是煎茶用的鍑,作燒水點湯用。圖左后方一組,亦為四人,是四個幼童,從神態(tài)看,似乎出于好奇,偷看點茶之道,在幼童身旁, 有一張長方形桌子,桌上放有茶碗、茶盞、茶托、執(zhí)壺等,均是用點茶法飲茶所必備的器具。至于圖后方的方桌,以及桌上的“文房四寶”和一個函盒,在一定程度 上反映了主人的身份并非為一般庶民,從女主人的穿著和打扮上也說明了這一點。還有圖前方的一只正在跑跳的小狗,增加了畫面的生活氣息。遼代 (916~1125)與北宋(960~1127)大致處于同一時期,因此,它反映的雖是我國北方遼國契丹民族用點茶法飲茶的情景,但也從一個側(cè)面表明,宋 時用點茶法飲茶就更為普及了。
金南宋時期,點茶法更加盛行。對如何點茶,羅大經(jīng)在《鶴林玉露》中說得很清楚:“然近世瀹茶,鮮以鼎鑊,用瓶煮水,難以候視”,“湯就茶甌瀹之”。羅 氏有詩日:“松風(fēng)檜雨到來初,急引銅瓶離竹爐。待得聲聞供寂后,一甌春雪勝醍醐。”這是對當(dāng)時盛行點茶法的生動寫照。宋人飲茶之法,無論是前期的煎茶法與 點茶法并存,還是后期的以點茶法為主,其法都來自唐代,因此,飲茶器具與唐代相比大致一樣。北宋蔡襄在他的《茶錄》中,專門寫了“論茶器”一篇,寫到當(dāng)時 飲茶所需的“茶器”,大致可分為八種。茶焙、茶籠、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙。
湯瓶人間以銀鐵或瓷石為之。宋徽宗的《大觀茶論》列出的茶器有碾、羅、盞、筅、缾(瓶)、杓等,這些茶 具的內(nèi)容,與蔡襄《茶錄》中提及的大致相同。值得一提的是南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實姓名不詳,他于宋成淳五年(公元1269年)集宋代點 茶用具之大成,以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形,稱之為“十二先生”,并按宋時官制冠以職稱,賜以名、字、號,足見當(dāng)時上層社會對茶具鐘愛之情。 “圖”中的“十二先生”,作者還批注“贊”譽(yù)。
《茶具圖贊》所列附圖表明:韋鴻臚指的是炙茶用的烘茶爐,木待制指的是搗茶用的茶臼,金法曹指的是碾茶用的茶碾,石轉(zhuǎn)運(yùn)指的是磨茶用的茶磨,胡員外指 的是量水用的水杓(杓),羅樞密指的是篩茶用的茶羅,宗從事指的是清茶用的茶帚,漆雕密閣指的是盛茶末用的盞托,陶寶文指的是茶杯,湯提點指的是注湯用的 湯瓶,竺副師指的是調(diào)沸茶湯用的茶筅,司職方指的是清潔茶具用的茶巾。
宋人飲茶,更加講究烹瀹技藝,突出精神享受。特別是宋代盛行的斗茶,是一種比品茗更為藝術(shù)化的飲茶方式,不但要評出茶的優(yōu)劣,而且要決出雙方的勝負(fù), 可以說是中國古代品茗技術(shù)的最高表現(xiàn)形式。由于斗茶,人們不但講究茶的烹瀹技藝,而且對斗茶用的材料(如茶、水等)和器具也精益求精,以達(dá)到斗茶的最佳效 果,這對促進(jìn)茶具,以及茗茶、烹茶的發(fā)展,顯然是十分有利的。與唐代相比,宋代茶具更加講究法度,形制愈來愈精。
飲茶器具:宋人崇尚建盞黑釉,其理有三:一是用黑釉盞盛茶,茶盞與斗茶所需的“雪白湯花”正好黑白分明,出現(xiàn)對比美。
煮水器具:宋代,人們改用較小的茶瓶來煎水,稱之為湯瓶,也有稱執(zhí)壺、茶吹、茶吊子的。其質(zhì)地更為廣泛,有用金、銀、銅、鐵、鉛、錫的;也有用陶、 瓷、石的。
碾茶器具:據(jù)宋徽宗《大觀茶論》載:“凡碾為制,槽欲深而峻,輪欲銳而薄。”說明當(dāng)時的茶碾由碾槽和碾輪組成,碾槽深凹,但壁直,使茶能聚槽底;碾輪 薄,邊緣銳利,正好與槽底楔合,容易用力。
炙茶器具:宋時的炙茶器具是金屬夾子,蔡襄在《茶錄》中稱之為“茶鈐”。不過對炙茶,宋人做法與唐代不同,蔡襄在《茶錄》中道:“茶或經(jīng)年,則香、色、味皆陳”,這種陳茶才需要炙;“若當(dāng)年新茶,則不用此說”,當(dāng)然也就不再炙茶了。
生火器具:宋代用的多是呈古鼎形的爐,只是質(zhì)地更為廣泛。
與此同時,與唐代相比,宋代飲茶,特別是上層人士飲茶,對茶具的質(zhì)地更為講究,制作更加精細(xì)。宋代周密在《葵辛雜識》中說:“長沙茶具,精妙甲天下, 每副用白金三百星,或五百星,凡茶之具悉備,外則以大縷銀合貯之。”范仲淹詩云:“黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起。”陸游詩云:“銀瓶銅碾俱官樣,恨欠 纖纖為捧甌。”都是寫當(dāng)時地方官吏、文人學(xué)士使用的是金銀制茶具。宋代吳自牧《夢粱錄》說宋代皇帝使用的茶、酒器都是金棱漆碗碟。宋徽宗在他的《大觀茶 論》中也提倡茶器或金或銀或瓷為之。宋代飲茶之風(fēng)的大盛,推動了制瓷工業(yè)的發(fā)展,其時五大名窯都曾生產(chǎn)茶具,它們是河南禹縣的鈞窯、河南臨汝的汝窯、浙江 杭州的官窯和浙江龍泉的哥窯、河北曲陽的定窯。它們都先后專門為皇宮燒制茶具和其他生活用具,均講究至極。
宋代茶具還影響和流傳到了日本及朝鮮半島等地。宋徐競曾出使高麗,回國后寫了《宣和奉使高麗圖經(jīng)》一書,說到“邇來頗喜飲茶,益制茶具,金花烏盞,翠 色小甌,銀爐湯鼎”之類。日本茶道中用的“茶筅”一詞,還保持著中國北宋的字形和字音。宋代流入日本的建盞,在當(dāng)代日本的茶道中,同樣也能見到它的痕跡。 日本叫作“樂燒”的茶盞,其外觀造型與建盞基本相似。建窯燒制的兔毫盞、鷓鴣盞等,當(dāng)時也流入日本,經(jīng)仿制后稱為“瀨戶燒”。宋代茶具對推動世界茶具的發(fā) 展起到了不可低估的作用。
釉下五彩瓷茶具與飲茶文化的關(guān)系
飲茶離不開茶具這個載體,精美的茶具也可以增添飲茶的趣味。那么如何正確選用茶具呢?選擇茶具的前提是熟悉茶具的功能和特性?,F(xiàn)在常用的各類茶具中以瓷器茶具和陶器茶具最多,其次是玻璃茶具。
瓷器茶具傳熱不快,保溫適中,與茶不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),沏茶能獲得較好的色、香、味,而且造型美觀,裝飾精巧,具有藝術(shù)欣賞價值。陶器茶具造型雅致,色澤古樸,特別是宜興紫砂為陶中珍品,用來沏茶,香味醇和,湯色澄清,保溫性好。透明的玻璃杯可觀賞到茶的優(yōu)美姿態(tài),能充分展現(xiàn)茶葉的形與色,品味茶香滋味,因而適合芽葉優(yōu)美的茶葉沖泡。
此外,茶具的選用還須注意到幾個需要。順應(yīng)茶的需要,因為每種茶葉都有自己獨(dú)特的品質(zhì)特征,所選茶具的色澤、質(zhì)感要與所泡茶也的特質(zhì)相互協(xié)調(diào)。順應(yīng)人的需要,在不影響茶的色、香、味、形之美的前提下,茶具的搭配選用要考慮到人的因素。順應(yīng)藝的需要,不同類型的差異展示,對茶具組合有不同的要求。如宮廷茶藝要求盡顯華貴的茶具,文士茶藝要求典雅的茶具,宗教茶藝要求形式莊嚴(yán)的茶具,民俗茶藝要求本色質(zhì)樸的茶具。
釉下五彩茶具其選料精細(xì)、做工考究、胎質(zhì)堅細(xì)、玲瓏剔透、釉面光滑、晶瑩潤澤。有一種玉石般的感覺, 是既有品位又有收藏價值的瓷器。而且,釉下五彩瓷無鉛毒,耐酸堿、耐磨損,永不褪色,是健康、精美的茶具的首選。
飲茶文化茶具的歷史相關(guān)文章: