中國茶道龍井茶的沖泡方法
如何沖泡龍井茶,其實這并沒有一個標準,正常人都會泡茶,但是要真正沖泡出西湖龍井茶的品質卻不是那么簡單的,下面是學習啦小編精心為你整理的中國茶道龍井茶的沖泡方法,一起來看看。
中國茶道龍井茶的沖泡方法
用具:龍井茶、透明玻璃杯、水壺、清水罐、水勺、賞泉杯、賞茶盤、茶匙等。
(一)初識仙姿
龍井茶外形扁平光滑,享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽。優(yōu)質龍井茶,通常以清明前采制的為最好,稱為明前茶;谷雨前采制的稍遜,稱為雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽,不取谷雨后”之語。
(二)再賞甘霖
“龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕,沖泡龍井茶必用虎跑水,如此才能茶水交融,相得益彰?;⑴苋娜菑纳皫r、石英砂中滲出,流量為43.286.4立方米/日。現在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中,硬幣置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,表明該水水分子密度高、表面張力大,碳酸鈣含量低。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。
(三)靜心備具
沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯,以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿,觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫,領略清新的茶香。沖泡龍井茶更是如此?,F在,將水注入將用的玻璃杯,一來清潔杯子,二來為杯子增溫。茶是圣潔之物,泡茶人要有一顆圣潔之心。
(四)悉心置茶
“茶滋于水,水藉于器”。茶與水的比例適宜,沖泡出來的茶才能不失茶性,雙充分展示茶的特色。一般來說,茶葉與水的比例為1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶葉?,F將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出,每杯用茶2~3克左右。置茶要心態(tài)平靜,茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶,是茶人應有的修養(yǎng)。
(五)溫潤茶芽
采用“回旋斟水法”向杯中注水少許,以1/4杯為宜,溫潤的目的是浸潤茶芽,使干茶吸水舒展,為將要進行的沖泡打好基礎。
(六)懸壺高沖
溫潤的茶芽已經散發(fā)出一縷清香,這時高提水壺,讓水直瀉而下,接著利用手腕的力量,上下提拉注水,反復三次,讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法,雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要,為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美,更是中國傳統禮儀的體現。三點頭像是對客人鞠躬行禮,是對客人表示敬意,同時也表達了對茶的敬意。
(七)甘露敬賓
客來敬茶是中國的傳統習俗,也是茶人所遵從的茶訓中國茶道龍井茶的沖泡方法。將自己精心泡制的清茶與新朋老友共賞,別是一番歡愉賜與的綠色精英。
(八)辨香識韻
評定一杯茶的優(yōu)劣,必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品,素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠,其形一旗一槍,交錯相映,上下沉浮。通常采摘茶葉時,只采嫩芽稱“蓮心”;一芽一葉,葉似旗、芽似槍,則稱為“旗槍”;一芽兩葉,葉形卷曲,形似雀舌,故稱“雀舌”。聞其香,則是香氣清新醇厚,無濃烈之感,細品慢啜,體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。
中國茶道龍井茶的沖泡注意事項
1、水質的選擇 水質能直接影響茶湯的品質,古人曾云“茶性發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。水質對茶湯的滋味非常重要,色香倒還在其次了。用稍差的水,即使沖泡烏龍茶,亦覺不堪一飲。
2、泡茶的水溫 古人對泡茶水溫十分講究,特別是在西湖龍井茶餅團茶時期,控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。 西湖龍井沖泡水溫:85-95℃沸水(切不可用即開開水,沖泡之前,最好涼湯,即在儲水壺置放片刻再沖泡)
3、茶葉的用量 茶葉用量,并沒有統一標準,視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡西湖龍井茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴格的茶葉評審,西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡,這完全決定于各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。
4、茶具的選擇 用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針,可三起三落,極是美妙。所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡西湖龍茶。
古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯,蓋碗保溫性好一些。一般來說,沖泡條索比較緊結的綠茶,如西湖龍井茶。好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅致,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。
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