中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深，有著悠久的歷史。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史，希望對(duì)您有用。
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史
茶的原產(chǎn)地在中國(guó)，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，茶是生活中不可或缺的飲用品，正如人們常說(shuō)的“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。中華民族認(rèn)識(shí)和利用茶葉的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”這里所說(shuō)的“荼”是一種野生植物，具有解毒之藥性。如果說(shuō)遠(yuǎn)古的神農(nóng)氏尚屬傳說(shuō)時(shí)代，對(duì)其記載不足作為憑信，那么到了2000多年前的漢代，茶作為飲料已進(jìn)入人們的日常生活則是史實(shí)。漢人王褒《童約》載：“烹荼凈具，武陽(yáng)買荼。”據(jù)學(xué)者研究，“荼”即指茶，“烹荼”即烹茶，而且當(dāng)時(shí)人們飲茶已有講究?！稜栄拧罚?ldquo;今呼早采者為茶，晚取者為茗。”足見漢代對(duì)茶在品質(zhì)上已有所細(xì)分，可謂中國(guó)茶文化之濫觴。
魏晉南北朝時(shí)期，隨著道教、佛教的興盛，茶與宗教產(chǎn)生了聯(lián)系。茶清淡幽香的特性引發(fā)人們的聯(lián)想。在道家看來(lái)，茶是助煉“內(nèi)丹”、升清降濁、輕身?yè)Q骨、修成長(zhǎng)生不老之身的好飲品;在佛家眼里，茶又是清心寡欲、借以禪定入靜的有效之物。這樣，茶已經(jīng)脫離了作為單純飲料的物態(tài)形式，具有了顯著的社會(huì)功能、文化功能等精神層面的內(nèi)涵，茶文化已初見端倪。
對(duì)于文人而言，茶的先苦后甘的自然屬性，正暗合了士階層追求理想所走的人生道路，故而這一時(shí)期文人飲茶之風(fēng)興起，茶成為引發(fā)思維以助清興的手段。“竹林七賢”亦時(shí)不時(shí)地以茶代酒，以表清高。同時(shí)，有關(guān)茶的詩(shī)歌也層出不窮，如杜育的《荈(chuǎn)賦》是專門歌詠茶事的詩(shī)賦，它完整地闡述了茶葉的種植生長(zhǎng)、采摘時(shí)節(jié)、烹茶用水、茶具選擇、飲茶功效等，奠定了中國(guó)古代早期茶文化的基礎(chǔ)。從詩(shī)賦中不難看出，這時(shí)已開唐宋茶道之先聲。
唐代茶文化得以快速發(fā)展，陸羽《茶經(jīng)》不僅對(duì)茶的起源、種類、特征、制法、烹煮、茶具、飲茶風(fēng)俗、名茶產(chǎn)地等作了全面論述，更為重要的是把儒、釋、道諸家精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，創(chuàng)造了中國(guó)茶道精神，奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。茶道文化因陸羽《茶經(jīng)》而形成的一套嶄新的文化體系受到了文人、僧侶乃至皇室貴族的接受和推崇。在陸羽茶道普及的基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)了斐汶《茶述》、張又新《煎茶水記》、蘇廣《十六湯品》等茶事、茶道專著。
唐代茶道的形成亦與禪教的興起有關(guān)。禪宗重視坐禪修行，要求參禪的僧人“跏趺而坐”“過(guò)午不食”，并排除所有的雜念，以達(dá)到身心一致。而茶則有提神養(yǎng)心之效用，能促進(jìn)入靜專思，摒除雜念，因而成為禪僧首選的飲料，遂有“茶禪一味”之說(shuō)。于是寺院飲茶之風(fēng)大盛，形成茶道中的寺院茶禮。寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”“茶寮”，是專供禪僧禮賓、品茗的地方;還設(shè)職“茶頭”，專司燒水煮茶、禮佛待客。在寺院茶禮中，有著固定的程序、嚴(yán)格的等級(jí)，用于不同的場(chǎng)合，形成獨(dú)特的寺院茶道，并融入寺院生活的儀軌。詩(shī)人劉禹錫參拜西山寺時(shí)，曾受到過(guò)寺僧以茶禮款待。
唐代文人士大夫更是茶道文化的積極倡導(dǎo)者和實(shí)踐者，如顏真卿、李德裕、劉禹錫、皮日休、白居易等均是茶道中人。詩(shī)人白居易就親自辟茶園，種茶烹茗，樂天安命，并經(jīng)常舉辦“茶會(huì)”，以茶會(huì)友。茶會(huì)是當(dāng)時(shí)文人們一種常見的聯(lián)誼方式，成為文人相互結(jié)識(shí)，聯(lián)絡(luò)感情，切磋茶技的重要場(chǎng)合。在茶會(huì)中，這些文人雅士自然免不了品茗吟詩(shī)，內(nèi)容也多以茶事為題。而且常常采用聯(lián)詩(shī)和韻的形式，即由一人開啟始端，其余的人按韻聯(lián)詩(shī)。到了晚唐，茶會(huì)活動(dòng)更是豐富多彩，出現(xiàn)了品評(píng)新茶的“斗新”及音樂歌舞等助興內(nèi)容。
僧人與文人士大夫飲茶之風(fēng)也悄然吹進(jìn)深宮，宮廷茶道隨之盛行起來(lái)，陸羽的師父智積禪師曾被召入宮中為皇帝煮茶。唐朝已有貢茶制度，除州郡所進(jìn)貢茶外，大歷元年(766年)與大歷五年，朝廷先后在宜興和顧渚設(shè)置了“貢茶院”，作為專門進(jìn)奉宮廷御用茶葉的基地。每年新茶下來(lái)后，即分批通過(guò)驛道，用快馬日夜兼程趕在清明節(jié)前貢奉到京城。每年宮廷都要舉辦規(guī)模盛大的清明茶宴，參加人員不僅有皇親國(guó)戚、王公大臣，還有外邦使者等。
宮廷對(duì)茶道的重視和喜愛，促進(jìn)了唐代茶具制作工藝的發(fā)展。1987年，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了一套唐代宮廷茶具。據(jù)同時(shí)出土的《物賬碑》記載，這批茶具有“籠子一枚重十六兩半，龜一枚重廿兩，鹽臺(tái)一副重十一兩，結(jié)條籠子一枚重八兩三分，茶槽子、碾子、茶羅、匙子一副七事共重八十兩”等。唐僖宗奉獻(xiàn)于法門寺的這批皇家茶具是最高禮遇的佛教茶供養(yǎng)，同時(shí)也反映了唐代宮廷茶道的奢華。這批茶具展示了從烘焙、研磨、過(guò)篩、貯藏到烹煮、飲用等制茶工序及飲茶的全過(guò)程，且配套完整，自成體系，為迄今發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、等級(jí)最高的金銀茶具，每一件都是完美的藝術(shù)精品。
宋代伴隨著都市商業(yè)的繁榮，文化藝術(shù)異常活躍，茶文化亦步入鼎盛時(shí)期。宋代社會(huì)各階層，上自帝王，下至乞丐，無(wú)不以飲茶為樂事。時(shí)人李覯《盱江集·富國(guó)策》云:“……君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也。”王安石《臨川集·議茶法》說(shuō)：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)。” 宋太祖趙匡胤更是位嗜茶的主，朝臣們自然紛紛媚上效仿皇帝的喜好，一時(shí)間宮廷茶道日盛。朝廷設(shè)有專門的事茶機(jī)構(gòu)，掌管宮廷茶事。宮廷用茶有嚴(yán)格的等級(jí)，龍茶供皇帝專用，有時(shí)皇帝也將其賜予王公大臣，而其他不同等級(jí)的茶則按宮廷成員地位高低有所區(qū)別。
宋代文人茶道之盛，更是超越前朝，出現(xiàn)了專門的茶會(huì)社團(tuán)“湯社”。當(dāng)時(shí)的茶道中人大多是著名文人，如徐鉉、王禹偁(chēng)、林逋、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、蘇軾、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等。他們或詩(shī)茶唱和，或?qū)⑶倨鍟嬤@些文人的雅興融入茶道中，使茶文化的內(nèi)涵得以拓展。茶道的興盛促使了宋代茶學(xué)大興，一批研究茶事的論著紛紛問(wèn)世，如丁謂《建安茶錄》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、趙汝礪《北苑別錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》以及南宋審安老人的《茶具圖贊》等;就連身為皇帝的宋徽宗趙佶亦癡迷于茶事研究，著有《大觀茶論》。這些論著無(wú)疑對(duì)當(dāng)時(shí)茶道的普及起到了推波助瀾的作用。茶道文化在宋代的普及已深入到民間各個(gè)階層，特別是在當(dāng)時(shí)的都市中，茶肆、茶坊林立，茶會(huì)此起彼伏。宋人張擇端《清明上河圖》就展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)汴京開封茶事的繁榮景象，畫卷中除了諸多店鋪、攤販外，茶肆、茶坊錯(cuò)落期間，“茶旗”隨風(fēng)搖曳。甚至到了深夜，還有提壺叫賣者，據(jù)孟元老《東京夢(mèng)華錄·卷三》載：“至三更天方有提瓶賣茶者，蓋都人公私營(yíng)干，夜深方歸。”
宋代茶道有“點(diǎn)茶”之法，即將茶餅?zāi)肽コ煞郏^(guò)羅篩細(xì)，放于茶盞中直接用沸水沖泡。以此法品評(píng)茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣、茶道藝能高下的活動(dòng)又被稱為“斗茶”。宋代“斗茶”的情景我們從范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中可窺知一二。宋代茶道文化相對(duì)唐代而言，在茶葉生產(chǎn)的過(guò)程、成品的樣式、點(diǎn)茶技藝、茶藝器具、鑒賞標(biāo)準(zhǔn)等方面都產(chǎn)生了較大的變化，遠(yuǎn)比唐代精細(xì)，更注重感官體驗(yàn)和藝術(shù)審美。宋代茶點(diǎn)成后，茶色尚白，茶盞尚黑，建窯所產(chǎn)紺黑色茶碗就有兔毫盞、油滴盞、曜變盞等多種，黑色的碗壁映襯著白色的茶湯，這種反差對(duì)比強(qiáng)烈的審美情趣極具時(shí)代特色。
到了蒙古族建立的元朝，這些入主中原的北方民族雖亦好茶，但根植漢宣帝年間 (公元前57年-54年) 蜀人王褒所著 <<僮約>> ,內(nèi)有"武陽(yáng)實(shí)茶"及"烹茶器具"之句,武陽(yáng)即今四川省彭山縣,說(shuō)明在秦漢時(shí)期,四川產(chǎn)茶已初具規(guī)模,制茶方面也有改進(jìn),茶葉具有色.香.味的特色,并被用于多種用途,如藥用,喪用,祭祀用,食用,或?yàn)樯蠈由鐣?huì)的奢侈品;像武陽(yáng)那樣的茶葉集散市已經(jīng)形成了。
春秋戰(zhàn)國(guó)后期及西漢初年,我國(guó)歷史上曾發(fā)生幾次大規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng),人口大遷徙,特別在秦統(tǒng)一四川后,促進(jìn)了四川和其它各地的貨物交換和經(jīng)濟(jì)交流,四川的茶樹栽培,制作技術(shù)及飲用習(xí)俗,開始向當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì).政治.文化中心陜西.河南等地傳播,陜西. 河南成為我國(guó)最古老的北方茶區(qū)之一.其后沿長(zhǎng)江逐漸向長(zhǎng)江中.下游推移,再次傳播到南方各省.據(jù)史料載,漢王至江蘇宜興茗嶺"課童藝茶"漢羨實(shí)茶",漢朝名士葛玄在浙江天山設(shè)"植茶之圃",說(shuō)明漢代四川的茶樹已傳播到江蘇.浙江一帶了。江南初次飲茶的紀(jì)錄始于三國(guó),在<<吳志. 曜傳>>中,曾敘述孫皓以茶代酒 客的故事。
兩晉.南北朝(265-587年),茶產(chǎn)漸多,鄭羽飲茶的記載也多見于史冊(cè).及至?xí)x后,茶葉的商品化已到了相當(dāng)程度,茶葉產(chǎn)量也有增加,部再視為珍貴的奢侈品了.茶葉成為商品以后,為求得高價(jià)出售,乃從事精工采制,以提高質(zhì)量.南北朝初期,以上等茶作為貢品 ,再南朝宋山謙之所著的<<吳興記>>中,載有:"浙江烏程縣(即今吳興縣)西二十里,有溫山,所產(chǎn)之茶,轉(zhuǎn)作進(jìn)貢支用."漢代,佛教自西域傳入我國(guó),到了南北朝時(shí)更為盛行.佛教提倡座禪,飲茶可以鎮(zhèn)定精神,夜里飲茶可以驅(qū)睡,茶葉又和佛教結(jié)下了不解之緣,茶之聲譽(yù),逐馳名于世.因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開始種植茶樹.我國(guó)許多名茶,相當(dāng)一部份是佛教和道教勝地最初種植的,如四川蒙頂.廬山云霧.黃山毛峰.以及天臺(tái)華頂.雁蕩毛峰.天日云霧.天目云霧.天目青頂.徑山茶.龍井茶等,都是在名山大川的寺院附近出產(chǎn),從這方面看,佛教和道教信徒們對(duì)茶的栽種,采制.傳播也起到一定的作用.南北朝以后,所謂士大夫支流,逃避現(xiàn)實(shí),終日清淡,品茶賦詩(shī),茶葉消費(fèi)更大,茶在江南成為一種"比屋皆飲"和"坐席竟下飲"的普通飲料,這說(shuō)明在江南客來(lái)早已成為一種禮節(jié)。
唐朝一統(tǒng)天下,修文息武,重視農(nóng)作,促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展.由于國(guó)內(nèi)太平,社會(huì)安定,隨著農(nóng)業(yè).手工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也迅速興盛起來(lái)了,成為我國(guó)歷史上第一個(gè)高峰,飲茶的人遍及全國(guó),有的地方,戶戶飲茶已成習(xí)俗.茶葉產(chǎn)地分布長(zhǎng)江.珠江流域和陜西.河南等十四個(gè)區(qū)的許多州郡,當(dāng)時(shí)以武夷山茶采制而成的蒸青團(tuán)茶,極負(fù)盛名.中唐以后,全國(guó)有七十多州產(chǎn)茶,轄三百四十多縣,分布在現(xiàn)今的十四個(gè)省.市.自治區(qū).兩宋的茶葉生產(chǎn),在唐朝至五代的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展.全國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)又有所擴(kuò)大,各地精制的名茶繁多,茶葉產(chǎn)量也有增加。
元朝,茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展,至元朝中期,老百姓做茶技術(shù)不斷提高,講究制茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶,當(dāng)時(shí)視為珍品,在南方極受歡迎.元時(shí)在茶葉生產(chǎn)上的另一成就,是用機(jī)械來(lái)制茶葉,據(jù)王楨記載,當(dāng)時(shí)有些地區(qū)采用了水轉(zhuǎn)連磨,即利用水力帶動(dòng)茶磨和椎具碎茶,顯然較宋朝的碾茶又前進(jìn)了一步。
明朝洪武元年,朱元璋廢止過(guò)去某些弊制,在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團(tuán),這一措施對(duì)制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用.因此明代是我國(guó)古代制茶發(fā)展最快.成就最大的一個(gè)重要時(shí)代,它為現(xiàn)代制茶工藝的發(fā)展奠立良好基礎(chǔ).明代制茶的發(fā)展,首先反映在茶葉制作技術(shù)上的進(jìn)步,元朝茗茶殺青是用蒸青,明茶揉捻只是"略揉"而已.至明朝一般都改為炒青,少數(shù)地方采用了曬青,并開始注意到茶葉的外型美觀,把茶揉成條索.所以后來(lái)一般飲茶就不再煎煮,而逐漸改為泡茶了。
清末,中國(guó)大陸茶葉生產(chǎn)已相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá),全中國(guó)大陸共有十六省(區(qū)).六百多個(gè)縣(市)產(chǎn)茶,面積為1500多方畝,居世界產(chǎn)茶國(guó)首位,占世界茶園面積的44%,產(chǎn)量已超過(guò)800萬(wàn)擔(dān),居世界第二位,占世界總產(chǎn)量的17%.1984年全國(guó)出口茶葉280多萬(wàn)擔(dān),約占世界茶出口總量的16%.江南栽茶更加普遍.據(jù)數(shù)據(jù)記載,1880年,中國(guó)出口茶葉達(dá)254萬(wàn)擔(dān),1886年最高達(dá)到268萬(wàn)擔(dān),這是當(dāng)時(shí)中國(guó)大陸茶葉出口最好的記載。于游牧生活的民族性格使之對(duì)煩瑣的茶藝頗不耐煩。茶文化在這種思潮中發(fā)生了變化，茶藝趨于簡(jiǎn)約，返璞歸真。直至明代，依然保持了茶藝的簡(jiǎn)約化。雖然飲茶之風(fēng)已深入社會(huì)各個(gè)階層，但昔日茶道中的諸多程序以及所包含的豐富文化內(nèi)容已不復(fù)存在。明末清初，精細(xì)的茶文化一度有些許的回光返照，不過(guò)，制茶、烹飲的傳統(tǒng)終未回到宋代時(shí)的復(fù)繁。這一時(shí)期，茶的飲用方式已改成流行的“撮泡法”，人們對(duì)各種茶品更在乎的是味覺上的享受。與此同時(shí)，茶具的款式、質(zhì)地、花紋也呈現(xiàn)出千姿百態(tài)，追求其在視覺上的藝術(shù)性。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化是華夏文明的重要組成部分，對(duì)世界各地的文化也產(chǎn)生了影響。最先受到影響的是朝鮮、韓國(guó)、日本等國(guó)，隨著佛教的東傳，中國(guó)茶文化迅速傳播到這些國(guó)家。特別是在日本，茶文化得到了充分發(fā)揮，形成了獨(dú)具特色的日本茶道。明清時(shí)期，隨著中西貿(mào)易的頻繁，中國(guó)的茶葉也與絲綢和瓷器一樣，成為外銷商品的大宗品類，飲茶之風(fēng)在西方也逐漸興起。如今，茶已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。
中國(guó)茶文化的發(fā)展歷史
漢宣帝年間 (公元前57年-54年) 蜀人王褒所著 <<僮約>> ,內(nèi)有"武陽(yáng)實(shí)茶"及"烹茶器具"之句,武陽(yáng)即今四川省彭山縣,說(shuō)明在秦漢時(shí)期,四川產(chǎn)茶已初具規(guī)模,制茶方面也有改進(jìn),茶葉具有色.香.味的特色,并被用于多種用途,如藥用,喪用,祭祀用,食用,或?yàn)樯蠈由鐣?huì)的奢侈品;像武陽(yáng)那樣的茶葉集散市已經(jīng)形成了。
春秋戰(zhàn)國(guó)后期及西漢初年,我國(guó)歷史上曾發(fā)生幾次大規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng),人口大遷徙,特別在秦統(tǒng)一四川后,促進(jìn)了四川和其它各地的貨物交換和經(jīng)濟(jì)交流,四川的茶樹栽培,制作技術(shù)及飲用習(xí)俗,開始向當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì).政治.文化中心陜西.河南等地傳播,陜西. 河南成為我國(guó)最古老的北方茶區(qū)之一.其后沿長(zhǎng)江逐漸向長(zhǎng)江中.下游推移,再次傳播到南方各省.據(jù)史料載,漢王至江蘇宜興茗嶺"課童藝茶"漢羨實(shí)茶",漢朝名士葛玄在浙江天山設(shè)"植茶之圃",說(shuō)明漢代四川的茶樹已傳播到江蘇.浙江一帶了。江南初次飲茶的紀(jì)錄始于三國(guó),在<<吳志. 曜傳>>中,曾敘述孫皓以茶代酒 客的故事。
兩晉.南北朝(265-587年),茶產(chǎn)漸多,鄭羽飲茶的記載也多見于史冊(cè).及至?xí)x后,茶葉的商品化已到了相當(dāng)程度,茶葉產(chǎn)量也有增加,部再視為珍貴的奢侈品了.茶葉成為商品以后,為求得高價(jià)出售,乃從事精工采制,以提高質(zhì)量.南北朝初期,以上等茶作為貢品 ,再南朝宋山謙之所著的<<吳興記>>中,載有:"浙江烏程縣(即今吳興縣)西二十里,有溫山,所產(chǎn)之茶,轉(zhuǎn)作進(jìn)貢支用."漢代,佛教自西域傳入我國(guó),到了南北朝時(shí)更為盛行.佛教提倡座禪,飲茶可以鎮(zhèn)定精神,夜里飲茶可以驅(qū)睡,茶葉又和佛教結(jié)下了不解之緣,茶之聲譽(yù),逐馳名于世.因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開始種植茶樹.我國(guó)許多名茶,相當(dāng)一部份是佛教和道教勝地最初種植的,如四川蒙頂.廬山云霧.黃山毛峰.以及天臺(tái)華頂.雁蕩毛峰.天日云霧.天目云霧.天目青頂.徑山茶.龍井茶等,都是在名山大川的寺院附近出產(chǎn),從這方面看,佛教和道教信徒們對(duì)茶的栽種,采制.傳播也起到一定的作用.南北朝以后,所謂士大夫支流,逃避現(xiàn)實(shí),終日清淡,品茶賦詩(shī),茶葉消費(fèi)更大,茶在江南成為一種"比屋皆飲"和"坐席竟下飲"的普通飲料,這說(shuō)明在江南客來(lái)早已成為一種禮節(jié)。
唐朝一統(tǒng)天下,修文息武,重視農(nóng)作,促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展.由于國(guó)內(nèi)太平,社會(huì)安定,隨著農(nóng)業(yè).手工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也迅速興盛起來(lái)了,成為我國(guó)歷史上第一個(gè)高峰,飲茶的人遍及全國(guó),有的地方,戶戶飲茶已成習(xí)俗.茶葉產(chǎn)地分布長(zhǎng)江.珠江流域和陜西.河南等十四個(gè)區(qū)的許多州郡,當(dāng)時(shí)以武夷山茶采制而成的蒸青團(tuán)茶,極負(fù)盛名.中唐以后,全國(guó)有七十多州產(chǎn)茶,轄三百四十多縣,分布在現(xiàn)今的十四個(gè)省.市.自治區(qū).兩宋的茶葉生產(chǎn),在唐朝至五代的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展.全國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)又有所擴(kuò)大,各地精制的名茶繁多,茶葉產(chǎn)量也有增加。
元朝,茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展,至元朝中期,老百姓做茶技術(shù)不斷提高,講究制茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶,當(dāng)時(shí)視為珍品,在南方極受歡迎.元時(shí)在茶葉生產(chǎn)上的另一成就,是用機(jī)械來(lái)制茶葉,據(jù)王楨記載,當(dāng)時(shí)有些地區(qū)采用了水轉(zhuǎn)連磨,即利用水力帶動(dòng)茶磨和椎具碎茶,顯然較宋朝的碾茶又前進(jìn)了一步。
明朝洪武元年,朱元璋廢止過(guò)去某些弊制,在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團(tuán),這一措施對(duì)制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用.因此明代是我國(guó)古代制茶發(fā)展最快.成就最大的一個(gè)重要時(shí)代,它為現(xiàn)代制茶工藝的發(fā)展奠立良好基礎(chǔ).明代制茶的發(fā)展,首先反映在茶葉制作技術(shù)上的進(jìn)步,元朝茗茶殺青是用蒸青,明茶揉捻只是"略揉"而已.至明朝一般都改為炒青,少數(shù)地方采用了曬青,并開始注意到茶葉的外型美觀,把茶揉成條索.所以后來(lái)一般飲茶就不再煎煮,而逐漸改為泡茶了。
清末,中國(guó)大陸茶葉生產(chǎn)已相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá),全中國(guó)大陸共有十六省(區(qū)).六百多個(gè)縣(市)產(chǎn)茶,面積為1500多方畝,居世界產(chǎn)茶國(guó)首位,占世界茶園面積的44%,產(chǎn)量已超過(guò)800萬(wàn)擔(dān),居世界第二位,占世界總產(chǎn)量的17%.1984年全國(guó)出口茶葉280多萬(wàn)擔(dān),約占世界茶出口總量的16%.江南栽茶更加普遍.據(jù)數(shù)據(jù)記載,1880年,中國(guó)出口茶葉達(dá)254萬(wàn)擔(dān),1886年最高達(dá)到268萬(wàn)擔(dān),這是當(dāng)時(shí)中國(guó)大陸茶葉出口最好的記載。
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