中華茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長
中華茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長
中國是文明古國，禮儀之邦，中國茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中華茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長，希望對您有用。
中華茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長
中國是中國茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)中國茶樹、利用中國茶葉和栽培中國茶樹的國家。茶樹已有六七萬年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，有四五千年的歷史。茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。古史傳說中認(rèn)為“神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之?”又有說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。傳說是否可信，但其中可見“茶”在長久的食用過程中的“藥”用之性。
依照《詩經(jīng)》等有關(guān)文獻(xiàn)記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的，從發(fā)現(xiàn)了茶的其他價值后才有了獨(dú)立的名字“茶”。在食醫(yī)合一的歷史時代，茶類植物的止渴、清神、消食、除瘴、利便等藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習(xí)常的專用飲料，還必須有某種特別的因素，即人們實際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)，向為疾疫多發(fā)的“煙瘴”之地。“番民以茶為生，缺之必病。”故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習(xí)數(shù)千年，至今依然。巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習(xí)，藥用之旨逐漸隱沒，茶于是成了一種日常飲料。
中國人從何時開始飲茶，眾說不一，西漢時已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載，飲茶的起始時間當(dāng)比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時期。
唐代茶文化開始形成，宋代茶文化達(dá)于興盛。明、清茶文化已經(jīng)普及。此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝，茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。
從“嚼”到“飲”
中國是茶的發(fā)祥地，從公元前的周朝初期就開始吃茶葉了?！对娊?jīng)》云：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫。”東漢壹居士寫的《食忌》說：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重。”唐代儲光羲曾專門寫過《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品嘗名茶龍井蝦仁。慈禧太后則喜用樟茶鴨歡宴群臣。云南基諾族至今仍保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。
從生煮羮飲到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類的品質(zhì)特征形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制作方法也是重要的決定因素。
茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發(fā)展到生煮羮飲。生煮者，類似現(xiàn)代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉、大蒜、辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻;茶作羹飲，有《晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。三國時，魏國已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工，把采來的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。
自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。唐代蒸青做餅已經(jīng)逐漸完善，蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快，新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。龍鳳團(tuán)茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質(zhì)量，而水浸和榨汁的做法，由于奪走真味，使茶香受到極大損失，且整個制作過程耗時費(fèi)工，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。
在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓、直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現(xiàn)了對散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。這種改革出現(xiàn)在宋代。由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時并存。到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔廢龍團(tuán)興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》《茶疏》《茶解》中均有詳細(xì)記載。
在制茶的過程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過不同的加工方法，從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化，探索到了一些規(guī)律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過不同的制造工藝，制成各類色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。
精、民、道、貴 ——四大茶門
中國人上茶館喝茶可謂歷史悠久，而四大“茶門”的說法就是對那些茶館風(fēng)氣最盛的城市的簡稱。東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。類似太極茶道、老舍茶館、圣淘沙、五福茶藝館等大品牌，都屬出自這些“茶氣”極盛的城市里。
“精”
杭州的茶，喝的是精致文化。“青梁湖山供慧眼，藤索茗話契禪心”,西湖邊上的青藤茶館，已成為杭州上千家茶館的代表。坐在西子湖畔，讓身穿青灰色長袍的“太極茶道”茶師沏好一壺茶，河坊街的吆喝聲與店小二手上的長嘴壺一起一落相呼應(yīng)，此時此景，茶不醉人人自醉。
“民”
成都的茶，喝的是平民文化。成都人享受生活的較真勁兒，比起揚(yáng)州人有過之而無不及。成都人喝茶，那才叫真正的“龍門陣、大碗茶”，不講究茶的品質(zhì)，不講究喝茶的環(huán)境。大樹蔭處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活狀態(tài)。唯獨(dú)用長嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個門派，“峨嵋”、“青城”等，一直也是難分高下的。
“道”
潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕“功夫茶”，名揚(yáng)海內(nèi)外。功夫茶從選茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，欖核為炭火，用小扇煮開的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。至于斟茶“套路”更是講究，總結(jié)下來美其名曰：“高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點兵。”這樣泡沖出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。
“貴”
北京的茶，喝的是貴氣文化?；食歉?，任何東西都沾染著大氣，有股富貴含在里頭。老舍茶館泡了十多年的茶湯，與其他省份的茶樓相比，更顯得雍容華貴。大紅的燈籠掛成串，舞臺上鑼鼓震天響，京劇唱罷相聲接臺，直來直往。在這里喝茶，服務(wù)員都好為人師，說起茶文化是如數(shù)家珍：喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。作為茶客，也樂得聽一番妙趣橫生的講解。喝茶能喝出各地的文化來，手中的一杯茶，沖泡起來的都是當(dāng)?shù)氐拿袼酌耧L(fēng)。
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，目前全國有12萬5千多家茶館，從業(yè)人數(shù)達(dá)到250多萬人，已然成為中國休閑文化產(chǎn)業(yè)的一支生力軍。茶館業(yè)對各地國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和精神文化生活的豐富多彩做出積極的貢獻(xiàn)。
中華茶文化的特性
中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。
中國茶的歷史及其發(fā)展，不僅僅是形成簡單的一種飲食文化的過程，而同樣映射出一個具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。因此，給中國茶文化賦予了幾種文化特性：
1、 歷史性 茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。
2、 時代性 物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟(jì)精髓，使茶文化價值功能更加顯著、對現(xiàn)代化社會的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。
3、民族性 各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。
4、地區(qū)性 名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。
5、國際性 古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。
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