從古至今，以茶代酒者不乏其人，現(xiàn)代人際交往，提倡以茶代酒，實(shí)在是高尚之舉。那么茶文化的專業(yè)術(shù)語有什么呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茶文化的術(shù)語，希望對(duì)您有用。

　　茶文化的術(shù)語

　　1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。

　　2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來表達(dá)。

　　3、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

　　4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

　　5、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

　　6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

　　7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

　　8、甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達(dá)方式。

　　9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

　　11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

　　12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

　　13、煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

　　14、果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

　　15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。

　　16、水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

　　17、青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。

　　18、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)微覺不安、煩躁等。

　　19、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

　　20、陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

　　21、香氣內(nèi)斂：香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無。

　　22、茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

　　23、入口即化：茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。

　　24、爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

　　25、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。

　　26、藥香：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的最高表達(dá)。

　　茶文化茶葉術(shù)語

　　茶文化外形描述

　　描述茶葉的外形應(yīng)該包括嫩度、色澤、勻凈度、整體成茶狀況等。常用的茶葉外形描述術(shù)語有：

　　緊結(jié)——干茶比較厚重，給人質(zhì)量好、密度高、重量重的感覺

　　勻整——干茶條索或者顆粒等形狀均勻、整齊，碎茶少;

　　光滑——茶葉表面光滑、平潔，雜物少;

　　挺直——茶葉條索俊秀，彎曲度少;

　　披毫——茶葉表面披覆毫毛;

　　肥壯——茶葉尤其是大葉茶條索肥大、厚重、完整;

　　粗松——和緊結(jié)相對(duì);

　　瘦弱——和肥壯相對(duì);

　　黃綠——茶葉綠色較淺而帶淺黃;

　　鮮綠——茶葉色澤青翠碧綠;

　　深綠——茶葉色澤墨綠而有光澤;

　　青灰——茶葉色澤暗淡，黑中透綠;

　　砂綠——通常形容烏龍茶，茶葉表面如青蛙皮綠而油潤，帶有砂粒狀白點(diǎn);

　　花雜——茶葉葉色不一，老嫩不一，雜亂;

　　油潤——茶葉色澤鮮活，光滑潤澤;

　　撒面——主要指緊壓茶表面薄薄覆蓋一層等級(jí)高、條索漂亮的茶葉，而內(nèi)里的茶等級(jí)低于表面;

　　金花——茶葉上呈圓形顆粒、顏色金黃、沒有菌絲的益生菌;

　　霉菌——茶葉上色澤青灰或白、有菌絲或一吹即散成霧狀的霉菌，對(duì)人體有害，霉菌茶葉不能飲用。

　　茶文化香氣描述

　　茶葉的香氣描述包括香氣的類型、高低、濃淡和持久性等，包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。常用的茶葉香氣描述術(shù)語有：

　　高揚(yáng)——香氣明顯，散發(fā)速度快;

　　青味——新茶所帶有類似青草般的氣息;

　　甜香——茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣;

　　花香——茶葉香氣中混有蘭花 、梅花等香花般的味道;

　　低沉——和高揚(yáng)相對(duì);

　　淡薄——香氣不夠持久，味道不夠濃郁明顯;

　　煙味——一般形容生普洱，茶葉沾染柴煙的味道;

　　堆味——形容熟普洱發(fā)酵過程中形成的特有味道，一般很難完全避免，因此堆昧本身是個(gè)中性詞，主要看其濃烈程度;

　　參香——一股形容熟普洱，類似人參湯的味道;

　　棗香——一般形容熟普洱，類似干棗的甜香味道;

　　荷香——一股形容生普洱，類似荷花般的香氣;

　　樟香——一般形容生普洱，類似樟木的清香;

　　梅香——一般形容老生普，帶有青梅般的香氣;

　　薯香——一般形容優(yōu)質(zhì)紅茶，帶有紅薯干般的味道;

　　雜異味——例如臭味、酸味等。

　　茶文化滋味描述

　　茶葉的滋味描述一般是指滋味的類型、厚薄、濃淡的順滑程度等。常用的茶葉滋味描述術(shù)語包括：

　　醇厚——茶湯內(nèi)質(zhì)厚重，味道不刺激;

　　厚重——茶湯壓舌，味道殘留度高，內(nèi)質(zhì)飽滿;

　　鮮爽——茶湯味道鮮美，清爽宜人;

　　順滑——茶湯潤滑舒暢，不黏滯，入喉快;

　　淡薄——茶湯感覺寡淡，滋味殘留度低;

　　苦澀——茶湯中有苦味和澀感?？酀遣璧谋疚叮⒉皇遣缓玫母杏X，只要苦能回甘，澀能轉(zhuǎn)化，也是好茶;

　　回甘——茶湯先有苦感，然后從喉嚨中上升一種甘甜;

　　鎖喉——茶湯帶來的喉嚨干甚至刺痛、緊縮的感覺;

　　麻舌——茶湯帶來的舌面針刺、不舒服的感覺。

　　茶文化湯色描述

　　茶葉的湯色描述一般指茶湯色澤的種類、清澈度和明亮度。常用的茶葉湯色描述術(shù)語有：

　　通透——茶湯清澈，色澤濃淡一致，透明度很高;

　　清澈——茶湯中雜質(zhì)少;

　　明亮——茶湯整體感覺不渾濁;

　　飽滿——茶湯感覺密度高，有膠質(zhì)感，豐富充沛;

　　淺綠——湯色綠色較淡，柔美;

　　黃綠——湯色綠中帶黃;

　　橙黃——湯色淡橙色;

　　橙紅——湯色深橙色;

　　金黃——湯色亮黃，如琥珀般;

　　渾濁——湯色不通透，雜質(zhì)多。

　　茶文化葉底描述

　　茶葉的葉底指沖泡過后、一般已經(jīng)完全舒展的茶葉。葉底描述一般包括葉底的嫩度、色澤、均勻度和冷香味道。常用的茶葉葉底描述術(shù)語有：

　　全芽——葉底基本都是芽頭，基本沒有葉片;

　　柔嫩——葉底葉片彈性和韌性都比較理想;

　　細(xì)嫩——葉底帶有芽頭和細(xì)小的葉片;

　　肥厚——葉底肥厚，葉脈明顯，粗糙;

　　黑死——黑茶等發(fā)酵太過，葉底黑而喪失彈性;

　　潤澤——葉底葉片滋潤而有光澤;

　　雜色——因?yàn)槭褂玫牟枞~批次不同、殺青手法不同等，造成的葉底顏色不統(tǒng)一;

　　粗老——與幼嫩相對(duì)、指采摘時(shí)間相對(duì)較晚的茶葉，一般所含莖梗較多。

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