蓮藕的菜譜有哪些

　　蓮藕的菜譜有哪些，蓮藕能做哪些菜，你想了解一下蓮藕的食譜嗎?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的蓮藕的食譜，做出更好吃的蓮藕菜肴，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　蓮藕紅棗牛骨湯

　　南方網(wǎng)訊　今天是國(guó)際骨質(zhì)疏松日，中老年人尤其是中年婦女要特別注意防止骨質(zhì)疏松。時(shí)下的天氣已逐漸秋涼了，也就是要逐漸進(jìn)服健脾、益腎、壯骨滋補(bǔ)類的湯品。

　　蓮藕紅棗煲牛骨湯氣味香濃甘潤(rùn)，具有健脾補(bǔ)虛、強(qiáng)筋健骨的功效。湯中的蓮藕是應(yīng)時(shí)的蔬果類，性味甘溫，作用是旺血生肌、健脾開胃。牛骨含大量鈣質(zhì)和骨膠原，廣東民間認(rèn)為飲牛骨湯能使人強(qiáng)壯有力。若嫌蓮藕溫?zé)?，可加綠豆15克。

　　材料：蓮藕400克、紅棗5個(gè)、陳皮1/4個(gè)、牛骨500克、生姜2~3片。

　　烹制：蓮藕去節(jié)、刮凈;紅棗浸泡去核、洗凈;陳皮浸泡、去瓤;牛骨洗凈，用刀背拍打裂。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，并宜秋冬季常煲飲之，以強(qiáng)身健骨。

　　櫻桃藕絲糕制作方法

　　原料配方：鮮藕500克 糯米100克 面粉100克 櫻桃50克 白糖300克 青梅末適量

　　制作方法

　　1.把藕洗凈，切成細(xì)絲，用清水洗凈控凈水分，放入盆內(nèi)待用。

　　2.把面粉與糯米合在一起，上屜蒸熟取出，晾涼后用搟面杖搟碎，篩細(xì)，加入白糖、藕絲，搓揉成面團(tuán)。然后用濕布按成厚薄大約1.6厘米的大片。

　　3.把大片放在屜上，用旺火蒸約8分鐘，出屜后晾涼，切成大小相同的方塊，糕面放上鮮櫻桃，撒上青梅末，即可食用。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)色澤悅目，甜香可口，富含糖類、礦物質(zhì)及維生素。

　　巧做蓮藕蜜餞

　　選表皮微黃、肉質(zhì)潔白、肥嫩、無(wú)損傷、無(wú)爛斑、直徑4厘米—5厘米的鮮藕。

　　先將藕放入清水中洗凈泥土，切除藕蒂，再入清水中漂洗幾次。然后放入溫度為90℃、濃度為2.5%的氫氧化鈉溶液中，不斷攪拌。當(dāng)藕的表皮開始脫落時(shí)，撈出在清水中洗凈，直到去凈皮為止。

　　將去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立即放入0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡90分鐘后漂洗干凈。隨后進(jìn)行預(yù)煮，至略變軟為宜。

　　浸煮糖液的配制分3次：第一次含糖量為40%;第二次為50%;第三次為60%。pH值均要控制在2—2.5之間。第一次浸煮糖液的材料比例為：清水18.5千克、白糖12.5千克、檸檬酸60克。白糖溶解后再加入檸檬酸，充分?jǐn)嚢杓闯伞５诙?、三次浸煮糖液均可用上一次浸煮后的糖液配制?/p>

　　先將第一次浸煮糖液加熱，煮沸后把藕片放入，不斷攪拌。當(dāng)藕片軟化時(shí)，連同糖液一同倒入缸內(nèi)浸漬24小時(shí)，然后再把藕片放入第二次浸煮糖液內(nèi)煮15分鐘，又連同糖液倒入缸內(nèi)浸漬24小時(shí)。第三次糖液中浸煮時(shí)間為10分鐘，再浸漬48小時(shí)，接著撈起瀝干即為半成品。然后將藕片放在65℃左右的烘房?jī)?nèi)烘干。最后用3份蔗糖、1份淀粉糖漿和2份清水配成糖液，煮到113℃，離火冷卻到93℃，然后放入烘干的藕片浸漬1分鐘，取出瀝干，再放入50℃左右的烘房中烘干。

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