茄子的營養(yǎng)價值

　　茄子中最值得驕傲的就是各種營養(yǎng)元素的含量都是非?？捎^的,比如說維生素的含量,鈣元素的含量以及磷元素等,這些都是大家身體能夠正常運轉所需要的一些必須營養(yǎng)元素,從口感來說茄子的味道也是比較鮮美的!

　　接下來就是子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。

　　茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細胞的增值,從而對于消化道腫瘤的預防起到了很好的效果!

　　吃茄子的好處

　　1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　2、防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

　　3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　茄子的選購方法

　　茄子以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

　　嫩茄子顏色發(fā)烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。

　　老茄子顏色光亮發(fā)光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。

　　存放茄子的方法

　　茄子水分容易流失，因此放入冰箱冷藏前需要先用保鮮膜將茄子裹好，以免影響了茄子的色澤和口感。

　　在很多人眼里，茄子是一種耐儲藏的蔬菜，可直接放冰箱或室溫下，然而，事實并非如此。

　　茄子放置時間長了容易變蔫，色澤也不好看，還會影響其口感，因此在保存時需要注意保持水分。具體做法是，在放入冷藏室前先用保鮮膜把茄子包裹好，這樣能防止水分流失。

　　吃茄子的注意事項

　　一、哪些人不能吃茄子?

　　茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術前不宜吃茄子。

　　二、茄子的適用人群

　　一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。

　　三、茄子的食用禁忌

　　1.由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

　　2.孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　4.茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　5.茄子切忌生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

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