品酒基礎(chǔ)知識(shí)
品酒基礎(chǔ)知識(shí)
品酒一般是指對(duì)于各種酒類(lèi)的觀(guān)賞品嘗,然后再通過(guò)各個(gè)感官與情感的愉悅程度給予評(píng)價(jià)。那么你對(duì)品酒了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于品酒知識(shí)的內(nèi)容,希望大家喜歡!
品酒的介紹
品酒如品茶,只懷風(fēng)月,不識(shí)經(jīng)道,就如耕牛飲渠。
就好似溫存前要調(diào)情一番,品酒前也必有幾個(gè)動(dòng)作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦,讓人愉悅。通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺(jué)、嗅覺(jué)及味覺(jué)的觀(guān)察,與品茶有異曲同工之理。
醒酒
拔起瓶塞后,有些葡萄酒如花朵般綻開(kāi),可以馬上享用。但年紀(jì)太輕或單寧過(guò)硬的酒,此時(shí)便需要醒酒過(guò)程打開(kāi)它沉睡的心。沉淀物過(guò)多的陳年老酒,可以用換瓶的方式處理。但時(shí)間不能太長(zhǎng),以免酒香盡失。
酒溫
葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間, 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點(diǎn)。而甜酒的溫度則可以更低,氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外,不能在低溫下品嘗,它細(xì)致的風(fēng)味將被困住無(wú)法釋放出來(lái)。
酒杯
萬(wàn)事具備,只欠東風(fēng)。酒杯對(duì)于葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什么類(lèi)型的酒杯,這是品嘗葡萄酒時(shí)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。同一瓶葡萄酒,倒進(jìn) 不同形狀的酒杯中,聞到的香氣也會(huì)有所不同。它的風(fēng)味會(huì)隨著杯子的形狀而產(chǎn)生不同風(fēng)格的表現(xiàn)。酒杯的直徑,杯體的長(zhǎng)度,杯口的寬度甚至杯璧的厚度,都會(huì)對(duì) 葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生微妙的影響。
1. 寬身窄口的杯子,特別容易凝聚香氣,讓葡萄酒表現(xiàn)出非常奔放的酒香來(lái)。波爾多紅酒杯,杯身較長(zhǎng),杯口較窄,酒的味道聚集于杯口。
2. 窄身窄口的設(shè)計(jì),是為了讓酒的香氣不特別外放,可以表現(xiàn)出更多的細(xì)微變化。勃艮第紅酒杯,杯身較矮,杯肚較寬,杯口較大,適合把鼻子放進(jìn)去聞香。
持杯
選定酒杯倒進(jìn)葡萄酒后,如何持杯呢?別以為用手捧著豐滿(mǎn)的杯肚最穩(wěn)當(dāng), 因?yàn)槭终频臏囟葧?huì)令杯中的酒開(kāi)始升溫。而應(yīng)該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習(xí)慣,也可以在杯肚和杯底中間細(xì)長(zhǎng)處,找個(gè)舒服合適的拿法即可。
觀(guān)色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度,以分辨色調(diào)和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區(qū)域稱(chēng)為酒緣,通常越濃厚的酒,酒緣越窄,越清淡或越老的酒,酒緣會(huì)越寬。紅酒尤為明顯。
搖杯
酒在手中以后,為了增加酒與空氣的接觸面,充分散發(fā)它的香味,我們應(yīng)該搖晃手中的酒杯,以與桌面平 行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。至于應(yīng)該順時(shí)針還是逆時(shí)針,端看個(gè)人喜好習(xí)慣而定。搖杯后的葡萄酒會(huì)在酒杯的內(nèi)璧留下一條條酒痕來(lái),越密、越粗、越長(zhǎng)、越持久,就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越濃越甜美。
嗅感
重點(diǎn)分為濃度、品質(zhì)和種類(lèi)三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細(xì)致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端,將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時(shí)會(huì)同時(shí)出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣,而這也正是葡萄酒迷人之處。
入口
入口不要馬上吞下,而是要味覺(jué)感受葡萄酒中的味道,酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中,做咀嚼吸氣動(dòng)作,反覆于口腔中進(jìn)行攪動(dòng),記得它布滿(mǎn)您口腔四周,舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。好讓香味散發(fā)到整個(gè)口腔中。經(jīng)過(guò)以上的動(dòng)作后,就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束,因?yàn)槠咸丫屏粝聛?lái)的余香具有持久性,這就是余韻。
其實(shí),品酒的規(guī)矩不是一個(gè)定式。每個(gè)愛(ài)酒的人(酒徒除外)都有一套獨(dú)到的品酒經(jīng)。只要你愛(ài)酒,你就會(huì)為遇到好酒的那一刻去費(fèi)思量
識(shí)紅酒
“一串葡萄是美麗,靜止與純潔的,但它只是水果而已;一但壓榨后,它就變成了一種動(dòng)物,因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命。”--威廉·楊格
迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁,蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。曾幾何時(shí)紅酒在國(guó)內(nèi)造成一股新的飲酒文化,在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)紅酒的蹤跡,而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多,而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式,而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史,潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。
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