原漿酒是什么意思有什么飲用方法
原漿酒是什么意思有什么飲用方法
原漿酒具有濃郁的地方特色,所以不少人把家鄉(xiāng)的原漿酒作為饋贈的禮品。那么你對原漿酒了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于什么是原漿酒的內容,希望大家喜歡!
原漿酒的概念
原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。
原漿酒的特點
1、時尚
原漿酒,不但是純正的中國白酒,而且配以各種輔料,可以調制出各種酒的感覺和口感,并且用它調制出的雞尾酒,有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道,極其神秘。這種可調制性,顛覆了中國傳統(tǒng)白酒的理念,賦予了中國白酒新的內涵和外延,引領了中國白酒新時尚。
2、營養(yǎng)
利用生物發(fā)酵技術釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富,大米中含有18種生命元素(氨基酸),可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后,可成為健康的有機礦物質,利于人體的吸收。大米中的蛋白質經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽,可被人體直接吸收,并能在最短時間內恢復人體機能,既不影響工作也不影響休息,即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環(huán),特別是促進毛細血管中的血液流動,有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收(即中醫(yī)所說的“活血”),這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次革命。
3、美味
原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢,飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好,口感、口味絕佳;飲后不上頭,不干喉,不傷胃。
4、高質
原漿酒,經(jīng)過超慮膜等高新技術處理(超慮膜的孔道只有細菌的十分之一),不但確保了高標準衛(wèi)生指標,而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉,所以特別容易吸收。它有加快毛細血管血液流動的特點,有利于人體代謝垃圾的消除和營養(yǎng)的供應。
5、高雅
原漿酒絕無勾兌人工酒精,酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉化而來的。故飲用該酒,不但無酒精的刺激性,而且飲后口中無酒氣,非常高雅文明。
6、健康
原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水,而且生產技術也采用無污染綠色生物發(fā)酵釀造,不勾不兌,絕無任何添加劑、香料、香精等,工藝獨特,此屬全國首創(chuàng),完全符合國家綠色食品標準,堪稱綠色健康的生態(tài)酒。
7、夏天可以暢飲的白酒
夏天可以暢飲的白酒原漿酒可以在加冰、冰鎮(zhèn)、冷藏的情況下飲用,而且因為它是用大米釀造的原漿酒,在冷飲的情況下不但不傷胃,而且更加醇厚濃郁。在炎熱的夏天喝上一口,猶如一道清泉沁入心脾,冰清玉潔,尤其是用雪碧、綠茶等飲料調制后再加入冰塊,酷夏焦躁時,豪飲一口,滌心蕩肺,清涼透頂,比啤酒還爽。
原漿酒的收藏價值
當代原漿白酒可以說是最具有收藏價值的白酒之一,因為原漿酒是中國歷史最為悠久的白酒,經(jīng)歷了中國白酒是起源和發(fā)展。但在上世紀60年代糧荒期間,由于原漿酒釀造工藝的復發(fā)性和高耗糧,逐漸被新工藝代替后,曾一度消失。進入21世紀原漿酒才重新得以發(fā)展,悠久的原漿酒文化和原漿酒稀缺性也正是白酒收藏的價值所在。
眾多的原漿酒收藏者看重原漿酒文化和稀少性的同時,更是看到了當代原漿白酒本身的價值和潛力,酒質上乘,口味甜美,健康營養(yǎng),時尚可調制等特點都是現(xiàn)代原漿酒的優(yōu)勢,并且這個特點優(yōu)勢也正是未來白酒行業(yè)的發(fā)展走向,眾多的特點決定了其升值的潛力,并且原漿白酒本身的特點是時間越久,酒質越好,價格也隨之提高,收藏原漿酒本身就是在不斷升值的一個過程。
鑒別糧食酒的方法
一:真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
二:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,不僅聞起來沖鼻子,氣味很古怪,而且留存時間很短,很快就沒有味道了。(酒精酒會加香料添加劑)
三(最有效、最準確的鑒別方法):用氫氧化鈉,也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50:1燒堿的比例放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒,試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒,因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒堿不會起化學反應。
酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭,而純糧酒入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對人體刺激性小。
原漿酒如何飲用
一般來說,原漿酒是用小麥、大麥、豌豆、高粱、玉米、大米等糧食經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝而生產的原始酒體,這種酒不可隨意飲用。飲用這種酒的注意事項如下:
先貯存后再飲用
剛剛產出的原漿酒,一般含有硫化烴、硫醇等有害物質,這些物質會導致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。所以新酒產出后必須貯存一定的時間,把這些有害物質揮發(fā)掉。一般而言新酒需要貯存1年以上才適合飲用?,F(xiàn)在很多企業(yè)生產年份原漿酒也是這個道理。
先降度再飲用
一般而言,貯存后的原漿酒仍需要勾兌才可以飲用。原漿酒度數(shù)較高,即使貯藏幾年以上仍有60度左右,所以必須勾兌進行降度處理,才更適合飲用。對于不加勾兌的原漿酒飲用者而言,最好少飲為佳。
原漿酒如何降度
不同度數(shù)的原漿互相調和進行降度處理,叫調酒。原漿降度只能通過調酒獲得,不能直接加水處理。
經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵生產的原漿酒,在蒸餾過程中,不同輪次的原漿酒度數(shù)也不相同,一般而言,高的在64度左右,而淡的在20度,十幾度都有,所謂“酒稍子”。正常而言,原漿加水后,因大量脂類物質的存在,會形成乳濁液,出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,這是鑒別原漿酒和非原漿酒的重要方法之一。所以降度只能是原漿酒和“酒稍子”之間的調和。凡是加了水(同時需要加塑化劑}和食用酒精的勾兌,從本質上來說,已經(jīng)不是原漿了,而叫“勾兌酒”。
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