白菜的制作技巧白菜的功效與作用
白菜的制作技巧白菜的功效與作用
白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜,你知道白菜的制作技巧嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家講一講白菜的功效與作用。
白菜的制作技巧
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心。
2. 切白菜時(shí),宜順絲切,這樣白菜易熟。
3. 烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),最佳的時(shí)間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素,所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧,甚至有生命危險(xiǎn)。
白菜的功效與作用
1、增強(qiáng)抵抗力
白菜為身體增強(qiáng)抵抗力,既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2、解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂,能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3、通利腸胃
過(guò)燉煮后的白菜有助于消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4、促進(jìn)消化
白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化,防止大便干燥,保持大便通暢的功效,也能預(yù)防矽肺(由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
白菜的保存方法
7-14天,大白菜以報(bào)紙包裹放置于陰涼處,約可保存一星期;若包裹好再以塑膠袋密封存放于冰箱,則可保存約兩星期。
白菜的食用禁忌
1、白菜一旦做熟了就千萬(wàn)不要隔天食用,白菜中的亞硝酸鹽會(huì)大大增加,亞硝酸鹽被人體吸收后會(huì)導(dǎo)致食物中毒;2、白菜與黃瓜同食,會(huì)被黃瓜中的維生素分解酶破壞,降低營(yíng)養(yǎng);3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會(huì)被破壞。
白菜燉豆腐的做法
材料
白菜,豆腐,姜,蒜,香蔥,鹽,雞精
做法
1、白菜切段,豆腐切塊。
2、豆腐下水焯一下,撈出瀝干。
3、白菜下水焯一下,撈出瀝干。
4、鍋中熱油,放入姜蒜蔥,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會(huì)兒。
5、放入白菜翻炒一下, 最后調(diào)入鹽和雞精即可!
小訣竅
1、豆腐焯水,能夠去豆腥味兒。
2、白菜焯水,因?yàn)樗衅茐木S生素的氧化酶,在開(kāi)水里焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。
3、白菜里的維生素怕熱,所以我們要后放白菜,稍微炒一下就行了。
白菜炒肉片的做法
材料
主料:白菜350克,
輔料:瘦豬肉50克,鮮香菇50克,
調(diào)料:料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大蔥8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,豌豆淀粉5克
做法
1.將白菜洗凈,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下?lián)瞥觯稕?,瀝凈水。
2.將豬肉洗凈切成薄片;香菇(水發(fā))洗凈片成小片;蔥、姜、蒜均切成米粒大小。
3.鍋內(nèi)加油燒熱,放入蔥、姜、蒜熗鍋,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、醬油、精鹽、白糖炒勻,烹入醋,加味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出鍋裝盤(pán)即成。
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