豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成,提高機(jī)體抗病毒的作用。大家了解過豇豆嗎?以下是小編為大家整理推薦關(guān)于豇豆的功效與作用和價(jià)值,希望對(duì)大家有所幫助。
豇豆的基本介紹
豇豆,屬于豆科植物豇豆的種子,一年生纏繞草本,原產(chǎn)于印度和緬甸,是世界上最古老的蔬菜作物之一,豇豆在中國(guó)主要產(chǎn)地為山西、山東、陜西等地。豇豆子熟后呈腎臟形,有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。作蔬菜食用的豇豆品種很多,根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等,根據(jù)各品種對(duì)光照長(zhǎng)短的不同反應(yīng),對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)不敏感的品種有紅嘴燕等,對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)敏感的有上海、揚(yáng)州的毛芋豇,蘇州、無(wú)錫栽培的北京豇等品種;種子入藥,能健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食。
豇豆的功效與作用
豇豆性平、味甘咸,歸脾、胃經(jīng);具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成,提高機(jī)體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
豇豆的食用方法
豇豆素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進(jìn)鍋里去,味道更香。豇豆還可涼拌,將豇豆洗凈焯好后攤開晾涼,然后加入醋、蒜、少量糖、油,愛吃芝麻醬的,可先用涼開水或醋將麻醬解開,再和豇豆一起拌。
長(zhǎng)豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng),以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
豇豆的選購(gòu)技巧
一般分三類:一類是綠莢型,莢果細(xì)長(zhǎng),深綠色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一類是白莢型,莢果較粗,淡綠或綠白色,肉薄,質(zhì)地疏松,易露子,吃口軟糯;還有一類是紅莢型,莢果紫紅色,粗短,肉質(zhì)中等,易老,但富含黃酮類化合物,對(duì)健康有益。不管哪種類型,以豆粒數(shù)量多、排列稠密的品質(zhì)最優(yōu)。莢果尾巴細(xì)長(zhǎng)是高溫干旱結(jié)生莢果的典型形狀,一看便知品質(zhì)低劣。
豇豆的存儲(chǔ)方式
豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn),有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn),最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分,再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干,這樣冷凍過的豆子才不會(huì)粘在一起。
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