豆腐的藥用作用
豆腐的藥用作用
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐的藥用作用這個(gè)問題由學(xué)習(xí)啦小編來為您解答!
豆腐的藥用作用
1.治傷風(fēng)感冒
豆腐50克,淡豆豉10-15克,蔥白5根,共煮熱透,趁熱食用并蓋被發(fā)汗。
2.治支氣管哮喘
(1)豆腐500克,麥芽糖60克,生蘿卜汁1杯,混和煮沸,1日2次分服。
(2)用豆腐120克,杏仁15克,麻黃30克,將后兩味藥用布包再與豆腐共煮,吃豆腐喝湯,一日2次。
3.治肺結(jié)核
(1)豆腐、冰糖、鮮澤瀉根各適量,水煮,去渣留液飲服。
(2)用澤瀉莖葉與豆腐同煮服食,每日1劑,連服1-3個(gè)月。
4.治痰喘
豆腐500克,在中間挖1個(gè)窩,內(nèi)裝紅白糖各10克,連碗一起放鍋內(nèi)燉25分鐘,一次吃完,連服2-4天。
5.治脾胃虛寒
羊肉50克,煮熟,加入豆腐200克,生姜15克,加鹽調(diào)味食之。
6.治久痢不止
鮮豆腐用醋煎食之。
7.治燒燙傷
鮮豆腐、白糖量,共搗爛調(diào)勻敷患處。
8.治小兒夏季發(fā)燒不退,口渴飲水多
豆腐500克,黃瓜250克,煮湯代茶飲。
9.治吐血(胃出血),白濁,便血(解黑大便)等癥
豆腐500克,紅糖60克,煮湯食。
10.治產(chǎn)后乳少
豆腐300克,紅糖100克,煮熟后,加入糯米酒50-100克即可食用。連服5日。
11.治肺痿、肺癰
天冬、麥冬、百部各15克,水煎去渣取藥汁,加入豆腐500克煮熟食用,每日一次。
豆腐的選購方法
1.聞:優(yōu)質(zhì)豆腐聞起來有濃濃的豆香味,劣質(zhì)的則無豆香味,甚至?xí)幸还傻男任痘蛘呤怯谢瘜W(xué)劑的味道。
2.顏色:優(yōu)質(zhì)豆腐的顏色是略帶點(diǎn)微黃或淡黃,有光澤。劣質(zhì)豆腐則是無光澤,過白,偏白,有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的,所以不要購買顏色不正的豆腐。
3.搖:優(yōu)質(zhì)的盒裝豆腐,看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水,用手搖晃時(shí)沒有搖晃感,有一定的硬度和彈性。而劣質(zhì)的豆腐沒有彈性和硬度,易爛易碎,用手?jǐn)D一下就出水,捧在手里亂晃。
4.切:用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
5.嘗:優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
豆腐怎么煎才好吃
技巧一:處理豆腐
做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。
豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
此外,北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎,但也應(yīng)小心,炒菜時(shí)可在熱油中煎1-2分鐘,待表面變硬再翻面炒。
最后,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
技巧二:油不一定要多但一定要熱
煎豆腐的時(shí)候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點(diǎn)是油一定要夠熱。煎豆腐的時(shí)候,鍋里面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時(shí)候才把豆腐放進(jìn)去。
你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
技巧三:用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強(qiáng)度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因?yàn)榛鹆π。约宓臅r(shí)間要比較久,這樣里面的豆腐就會(huì)太老了。
如果火太大的情況下,很容易外層已經(jīng)煎焦了,里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時(shí)候,應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
技巧四:晃動(dòng)鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然后內(nèi)部飽滿多汁,就很考驗(yàn)掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時(shí)候可以把豆腐翻身呢?如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會(huì)影響豆腐最后的外觀和口感。
一個(gè)小技巧就是輕輕的晃動(dòng)鍋身,如果豆腐能夠隨著鍋的晃動(dòng)而輕松晃動(dòng),那就可以翻身再去煎另一面了。
掌握以上四個(gè)煎豆腐的技巧,趁熱打鐵,一起來做香蔥煎豆腐吧。
香蔥煎豆腐
材料:鹵水豆腐400克,山雞蛋2枚,香蔥20克切末,蔥姜片各5克,淀粉適量,鹽8克,雞粉5克,胡椒粉適量,花生油30克。
做法:
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬,0.6厘米厚的片;山雞蛋打入碗中并用筷子打散;香蔥切末;
2、將蔥姜片放入碗中,加入調(diào)味料和50克水調(diào)勻;
3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后,瀝干水分;
4、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉,再放入蛋液中沾勻蛋液,放入燒熱后加入花生油的平底鍋中,中火均勻加熱,待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面,待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。
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