二要用對：

　　吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。

　　嫩肉粉應(yīng)當(dāng)用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料，而我們有的廚師卻常常對一些較為細(xì)嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用，結(jié)果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風(fēng)味。

　　三看作用：

　　吉士粉具有四大優(yōu)點(diǎn)：一是增香，能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味;二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色;三是增松脆并能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀;四是增強(qiáng)粘滑性，在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　嫩肉粉它能將動物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風(fēng)味得到改善。

　　吉士粉版布丁的做法

　　食材：吉士粉、牛奶、糖。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所需食材;

　　2、在碗中裝少許牛奶加入吉士粉，然后攪勻;

　　3、鍋中倒入剩下的牛奶加入糖小火煮開，倒入吉士牛奶液攪勻馬上關(guān)火;

　　4、然后裝入布丁模具中，蓋上保鮮模放入冰箱冷藏6小時(shí);

　　5、凍結(jié)完成。

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