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      吉利丁粉有哪些使用方法及技巧

      時(shí)間: 樹源981 分享

      吉利丁粉有哪些使用方法及技巧

        吉利丁粉的主要功效是穩(wěn)定食物的結(jié)構(gòu),它是吉利丁的粉狀,也就是我們常說的啫喱粉。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的吉利丁粉有哪些使用方法及技巧,希望你們喜歡。

        吉利丁粉使用方法

        由于吉利丁粉是魚膠的另一種形態(tài),所以你要知道的是,你首先先得把吉利丁粉還原成它膠狀的狀態(tài),所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3(舉個(gè)栗子:5g吉利丁粉:15g食用水)這個(gè)固定搭配倒在一起(不要問我為什么,1:3就是吉利丁粉使用液體化開的固定搭配)然后讓它們呆一會兒,粉會慢慢吸收水份成為膠狀,無論你的份量是多少,這開始的一步一定要看到粉末成為一種粘粘的膠狀(時(shí)間是沒有限制的,現(xiàn)在南方天氣熱,我把水一倒進(jìn)去沒有3分鐘便完全吸收成膠狀)吸收得差不多你可以用勺子攪拌均勻一下

        2.隔水加熱:開膠以后它就成了基本狀態(tài),你發(fā)現(xiàn)就是一團(tuán)膠,很難使用,所以為了方便你制作食物,我們還得把它“融化”成液體狀。這時(shí)候放一些食用水在開膠的吉利丁粉里,這里的水的份量稍微蓋過膠就ok(由于之后的制作可能是添加水果或者果汁,為了更好地凝固,這里我建議先用少一點(diǎn)水把它“融化”),然后整碗混著食用水的膠,放在一個(gè)容器里,隔水開最小火加熱,加熱期間盡量多攪拌,盡快把膠狀“融化”成液體,絕對不能讓融化的液體冒煙甚至煮沸(這是我失敗的經(jīng)驗(yàn),因?yàn)槌^了魚膠的融點(diǎn),它就沒會失去凝固的作用,所以越熱就會越影響它的凝固力,我們沒專業(yè)到用溫度器來加熱,所以只要看到膠狀完全液化就可以拿出來)

        “融化”了的吉利丁粉就成了吉利丁水了,這時(shí)候需要用的話可以用冰水,反正溫度低一點(diǎn)的水隔水泡在里面放涼,在等待加入制作的食材里。(如果你的吉利丁水在放涼的時(shí)候有泛白,可能是你化的這個(gè)膠的水份剛好,很容易就可以凝固了,可以稍微攪拌一下,然后盡快加入食材里或者再放進(jìn)熱水鍋里加一丁點(diǎn)的水再熱一下)

        吉利丁粉使用小貼士

        如果做布丁或者奶凍的時(shí)候,可能從第一步開始就會用牛奶來化,1:3的固定搭配是不會變的,這方子里的水都換成需要的液體就OK了。

        另外我強(qiáng)調(diào),第一步和第二步里,除了隔水煮的那些水,放在吉利丁粉碗里混的水都是常溫的食用水就ok了,就是平常你直接能喝的水。

        做好的果凍什么的放在冰柜的保鮮層就好,做法對了很快就能凝固,不要再說放速凍里冷藏這么低級的錯(cuò)誤說法。

        吉利丁粉的介紹

        別名

        粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

        營養(yǎng)價(jià)值

        組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外,明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源。

        吉利丁粉的使用技巧

        1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形。

        2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。

        3.糖會降低吉利丁的凝結(jié)程度,所以制作的甜品糖分越多,就越軟。

        4.吉利丁融化時(shí),切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結(jié)力。


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