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      豆腐和什么吃有營養(yǎng)豆腐的營養(yǎng)吃法

      時間: 曉敏706 分享

        豆腐是“低卡路里”食物,不過,每樣食物都有它的最佳拍檔,搭配對了,營養(yǎng)功效更好。那么,豆腐和什么一起吃最有營養(yǎng)?豆腐的相關(guān)知識由學習啦小編來為大家介紹!

        豆腐的六種營養(yǎng)搭配

        一、豆腐+魚

        營養(yǎng)分析:取長補短。豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,魚缺乏苯丙氨酸,豆腐和魚一起吃蛋白質(zhì)的組成更合理,營養(yǎng)價值更高。

        推薦食譜:鯽魚豆腐湯

        原料:鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

        做法:

        1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

        2.將鯽魚處理干凈,在其正反兩面分別用刀劃幾個口,使其入味。

        3.將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里,清水煲45分鐘,依個人口味放入味精、鹽即可。

        二、豆腐+海帶

        營養(yǎng)分析:避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分,好處是促進脂肪代謝,阻止動脈硬化發(fā)生;但易造成機體碘缺乏,與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥,還可用于甲狀腺機能亢進癥、頸淋巴結(jié)核、高血壓、高血脂等癥的輔助食療。

        推薦食譜:海帶燉豆腐

        原料:豆腐(北)200克,海帶(鮮)100克,鹽3克,大蔥5克,姜5克,植物油15克。

        做法:

        1.先將海帶用溫水泡發(fā),洗凈切成菱形片,豆腐切成大塊,放入鍋內(nèi)加水煮沸,撈出晾涼,切成小方丁。

        2.炒鍋加油燒熱,放入姜末、蔥花煸香,再放入豆腐、海帶。

        3.加水適量,燒沸后改用小火。加鹽,大約30分鐘即成。

        三、豆腐+蘿卜

        營養(yǎng)分析:避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富,但多吃可引起消化不良,蘿卜有助消化之功,與蘿卜同食,能避免消化不良。

        推薦食譜:蘿卜燒豆腐(冬天吃最好)

        原料:蘿卜、老豆腐、青蒜、鹽、醬油、白糖、雞精。

        做法:

        1.蘿卜洗凈,切成片。老豆腐切成塊。青蒜去根洗凈,切成小段。

        2.燒鍋倒油燒熱,下入豆腐煎至兩面金黃后,盛出。

        3.倒入蘿卜翻炒,再加點醬油炒至蘿卜上色后,倒入水煮開。

        4.再下入煎好的豆腐,加點鹽、白糖調(diào)味后,繼續(xù)煮。

        5.煮至蘿卜熟爛,湯汁快收干了,再放點青蒜,加點雞精翻炒至青蒜斷生,即可。

        四、豆腐與肉類

        營養(yǎng)分析:如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補”的作用,使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物,就非肉類莫屬了。

        推薦食譜:香菇肉末豆腐

        原料:嫩豆腐,肉末,干香菇,小蔥,生抽,生粉。

        做法:

        1.將肉末放入一碗中,在碗內(nèi)加入生抽、生粉和少許油,抓勻,腌制十分鐘。

        2.將香菇泡發(fā)后切碎、小蔥切碎。

        3.將嫩豆腐切成小立方塊,平鋪在碟子里,鋪一層就夠了,多出來的豆腐就放到另一個盤子里,可以蒸兩盤。

        4.先將豆腐放一會兒,然后把豆腐出來的水排掉。

        5.鍋內(nèi)熱油,油熱后放入香菇碎爆香后,加入腌制好的肉末,將肉末炒一下,用鍋鏟將肉末快速攪開,炒的時間不要太久,因為等一下還要蒸。

        6.在豆腐上淋上一些生抽,然后將炒好的肉末平鋪在豆腐上。

        7.沸水蒸十分鐘,撒上蔥花即可。

        五、豆腐與青菜、木耳

        營養(yǎng)分析:青菜、木耳,更防病。豆腐雖然營養(yǎng)豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。

        另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。

        推薦食譜:青菜木耳豆腐湯

        原料:小青菜600g,木耳50g,豆腐80g,高湯500g,胡蘿卜50g,干蝦仁40g,鹽適量,雞精適量,香油適量 。

        做法:

        1.小青菜,胡蘿卜,洗凈,木耳冷水泡發(fā)沖洗摘干凈,豆腐清水沖洗控干。胡蘿卜切塊;木耳掰成小朵;豆腐切小正方塊。干蝦仁洗凈備用。

        2.鍋里倒入高湯燒熱,高湯燒開后倒入豆腐,胡蘿卜花,木耳,干蝦仁中火煮5分鐘。

        3.再放入控干水分的小青菜煮開2分鐘后調(diào)味,放入少許鹽,雞精再放入少許香油,即可出鍋了。

        六、蛋黃、血

        營養(yǎng)分析:補鈣加倍。就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。

        蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟,如肝臟、血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

        推薦食譜:蛋黃豆腐

        原料:咸鴨蛋,嫩豆腐,淀粉、胡椒粉,鹽、蔥。

        做法:

        1.將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟,用勺子壓碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小塊。

        2.鍋中放入適量水,水開后,小火保持水微開,加入一點鹽,豆腐輕輕順著鍋邊滑進去煮5分鐘左右。(注意火不可過大,否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋后不可用鍋鏟翻動,略微搖晃即可。煮好后倒出備用)

        3.鍋中倒油,油熱后倒入蛋黃碎,小火煸炒一會,將咸蛋黃炒散,注意小火,否則就糊了。

        4.鴨蛋黃小火慢慢炒至起氣泡后,倒入適量清水,水開后放入豆腐,用鍋鏟輕推豆腐翻拌均勻,蓋上蓋子中小火燜2分鐘。

        5.在淀粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻后成水淀粉糊。

        6.湯汁收差不多時加入水淀粉勾芡,翻炒均勻至濃稠,撒上蔥花即可。(由于咸蛋黃有咸味,一般不需要再加入鹽,可以加入少許味精或者雞精調(diào)味)

        推薦食譜:紅白豆腐

        原料:豆腐一塊半,雞血二兩,火腿、 油菜各少許、醬油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少許。

        做法:

        1.把豆腐和雞血都切成小四方丁用開水燙一下。

        2.鍋內(nèi)放油,油熱后用醬油炸鍋;添上三勺湯,加上火腿片、油菜段和適量鹽。

        3.湯燒開后放入豆腐和雞血,再燒開后用淀粉勾汁出鍋,撒上點香菜、味素即成。

        豆腐的營養(yǎng)價值

        1.每100克結(jié)實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。

        2.豆腐營養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。

        3.豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

        4.豆腐含有豐富的植物雌激素。

        吃豆腐的好處

        1.更年期的“保護神”

        豆腐含鈣高,而且有氨基酸成分,對于預防更年期病癥有很好的作用,也可以抵制更年期疾病。高質(zhì)量的鈣含量,可以預防和抵制骨質(zhì)疏松癥、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

        2.預防心血管疾病

        豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結(jié)腸癌,還有助于預防心腦血管疾病。

        3.降低乳腺癌的幾率

        制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調(diào)整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關(guān),也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結(jié)腸癌,肺癌,胃癌等的發(fā)生。

        4.抗血管

        制作大豆中含有的皂苷,清除體內(nèi)自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

        5.牛奶的替代品

        豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近,對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。

        6.補益清熱養(yǎng)生

        豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?,F(xiàn)代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

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