鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些食用禁忌是什么
鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些食用禁忌是什么
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分。鱔魚(yú)也是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望你們喜歡。
鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);
2、鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
吃鱔魚(yú)的注意事項(xiàng)
鱔魚(yú)是不錯(cuò)的滋補(bǔ)佳品，備孕媽媽和孕產(chǎn)婦都可以食用，不過(guò)在食用過(guò)程中不宜過(guò)量，否則不易消化，易引起身體不適。具體的孕婦吃鱔魚(yú)注意事項(xiàng)我們來(lái)看看吧。
1、孕婦本身對(duì)鱔魚(yú)過(guò)敏的，最好不要吃。
2、供食用的鱔魚(yú)應(yīng)當(dāng)由鮮活鱔魚(yú)烹調(diào)，不宜采用死了好幾個(gè)小時(shí)的鱔魚(yú)，否則食用后會(huì)引起中毒。
3、有瘙癢性皮膚病者忌食。
4、鱔魚(yú)不宜與菠菜搭配，易導(dǎo)致腹瀉;鱔魚(yú)也不宜與銀杏搭配，會(huì)引起中毒，孕婦食用需了解。
5、鱔魚(yú)特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的孕婦食用，可增強(qiáng)抵抗力和增加營(yíng)養(yǎng)的吸收，孕婦可適量食用。
鱔魚(yú)的清洗方法
水產(chǎn)類的食物，賣回來(lái)食用清洗過(guò)程是很重要的，不然遺留大量的細(xì)菌會(huì)對(duì)身體造成傷害，下面我們就來(lái)看看食用鱔魚(yú)前，如何清洗鱔魚(yú)。
1、買回后把鱔魚(yú)倒入一個(gè)盆，先用清水清洗干凈表面的血水。
2、把水倒干凈，準(zhǔn)備鹽若干，撒在鱔魚(yú)上，然后開(kāi)始抓搓，這樣可以徹底去除鱔魚(yú)表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時(shí)，即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動(dòng)的水最好)，反復(fù)多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。
鱔魚(yú)的藥用價(jià)值
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。
有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚(yú)血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
鱔魚(yú)適合做的食譜
紫龍脫袍
〔材料〕鱔魚(yú)500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、姜絲、香菜各少許，雞蛋2個(gè)(取蛋清)。
〔調(diào)料〕鹽、味精各少許，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。
〔做法〕
1.將鱔魚(yú)洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿。
2.起鍋放油燒熱，下入鱔魚(yú)絲滑散，撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過(guò)油。
3.鍋留底油，爆香蔥、姜絲，放入鱔魚(yú)、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
鱔魚(yú)強(qiáng)筋健骨湯
〔配方〕鱔魚(yú)1條(重約250克)，黨參、牛蹄筋各15克，當(dāng)歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量。
〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段;黨參、當(dāng)歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚(yú)肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚(yú)肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
歸參鱔魚(yú)湯
〔配方〕當(dāng)歸、黨參各15克，鱔魚(yú)500克，鹽、蔥、姜各適量。
〔做法及用法〕將鱔魚(yú)去頭、骨、內(nèi)臟后，洗凈切絲;當(dāng)歸、黨參用紗布包起來(lái)，加水煎煮1小時(shí)后撈出，加入鱔魚(yú)絲、鹽、蔥、姜調(diào)味后煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚(yú)。
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