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      汽鍋有哪些使用方法與作用

      時(shí)間: 樹源981 分享

        發(fā)現(xiàn)很多人買來了汽鍋,卻不知道汽鍋到底該什么用,有的甚至用才用一兩次汽鍋就裂了。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家簡單的介紹一下什么叫汽鍋,如何使用汽鍋。

        汽鍋的正確使用方法

        1、汽鍋排骨湯

        用料:

        豬排骨1000克,姜片5克,料酒25克,糖5克,精鹽少許。

        制法:

        1、將豬排骨洗凈剁成小塊,放在汽鍋內(nèi),加上姜片、料酒、糖、鹽和少許溫水,將蓋蓋好。

        2、將汽鍋放進(jìn)蒸鍋,蒸鍋水能接觸汽鍋底即可。

        3、以文火蒸煮,蒸汽即由汽鍋中汽管進(jìn)入汽鍋,進(jìn)而化汽為水。經(jīng)過1小時(shí)即已制好。打開汽鍋蓋,湯已滿,肉已爛。

        特點(diǎn):排骨湯原味突出,肉嫩湯醇。

        2、汽鍋香糟鴨

        用料:

        火腿25克,冬筍25克,水發(fā)香菇25克,凈仔鴨1只約1750克,雞湯750克,香糟酒75克,雞精2克,蔥段25克,姜片15克,精鹽適量。

        制法:

        1、將火腿、冬筍、水發(fā)香菇分別切片,放入沸水鍋中汆透后,撈出用清水洗凈。

        2、將鴨去內(nèi)臟,拔凈根毛,洗凈,放沸水鍋中煮透撈出,剔去部分大骨,再用清水洗凈血污,剁成3厘米見方的塊,碼入汽鍋中,鴨脯部位放上面,再把火腿、香菇、冬筍片放鴨脯上面,加入香糟酒、精鹽、雞精、蔥、姜、雞湯。

        3、蓋上汽鍋蓋,入籠中蒸1小時(shí)許,待鴨肉爛后下屜,揀去蔥、姜,撇去浮油,即可上桌。

        特點(diǎn):湯清味醇,原湯原味,鴨肉嫩軟,糟香撲鼻。

        3、汽鍋牛尾

        用料:

        牛尾1000克,枸杞子50克,料酒25克,精鹽8克,蔥10克,姜30克,雞精、清湯適量。

        制法:

        1、牛尾刮洗干凈,剁成段,入開水鍋汆一下取出,沖洗干凈。

        2、枸杞子用清水洗凈。

        3、將牛尾段、枸杞子、姜、料酒、精鹽、蔥等放入汽鍋,加進(jìn)清湯,蓋上蓋,上屜蒸3小時(shí)肉爛即可食用。

        特點(diǎn):色澤橘紅,鮮香酥爛,能補(bǔ)肝腎。

        4、枸杞汽鍋羊肉

        用料:

        嫩羊肉1000克,枸杞子50克,蔥10克,姜5克,精鹽、雞精、料酒各少許。

        制法:

        1、羊肉入開水汆一下,放入冷水里洗凈血沫,切成3厘米左右的方塊。

        2、枸杞子用清水淘洗干凈。

        3、將羊肉快、枸杞子以及調(diào)料到入汽鍋,加適量水,蓋上蓋,上屜蒸3小時(shí)肉爛即可食用。

        特點(diǎn):鮮美入味,冬令補(bǔ)品。

        5、姜附汽鍋狗肉

        用料:

        狗肉1000克,熟附子10克,生姜片50克,料酒10克,精鹽、雞精、白胡椒粉、清湯各適量。

        制法:

        1、先將狗肉洗凈,用開水焯一下,撈出潷干,切成4厘米見方的塊,備用。

        2、將狗肉快、熟附子、生姜片、料酒、精鹽、雞精、白胡椒粉放入汽鍋內(nèi),加上適量清湯。

        3、將汽鍋蓋上蓋,入屜中蒸約4小時(shí),熟后即可上席。

        特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩,香味醇厚。

        6、蟲草汽鍋兔肉

        用料:

        兔肉1000克,冬蟲夏草15克,水發(fā)香菇50克,料酒15克,白胡椒粉3克,生姜15克,蔥20克,雞精5克,精鹽5克,清湯適量。

        制法:

        1、將洗凈的兔肉切成小方塊放入汽鍋內(nèi),加入香菇、料酒、白胡椒粉、生姜、蔥、雞精、精鹽和適量的清湯。

        2、將洗凈的冬蟲夏草放入汽鍋,蓋上汽鍋蓋,然后架在蒸鍋上蒸約3小時(shí),肉爛后即可食用。

        特點(diǎn):湯鮮味美,營養(yǎng)豐富。

        7、汽鍋雞

        用料:

        肉雞一只約1500克,熟火腿150克,冬筍100克,水發(fā)冬菇50克,油菜心10顆,精鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、清湯各適量。

        制法:

        1、雞去骨后切成小塊,在開水鍋中焯一下出水;冬筍切片出水;冬菇洗凈切成兩半;火腿切成薄片;油菜心洗凈出水。

        2、汽鍋中加入少量清湯及雞塊、冬筍、冬菇、火腿,并用精鹽、料酒、雞精白胡椒粉調(diào)好口味,蓋上蓋。

        3、取一小桶裝滿水,把汽鍋放在鐵制的小桶中間,四周用布蓋嚴(yán),上火蒸制3小時(shí),使小桶中的蒸汽落入汽鍋中成水,蒸至雞爛為止,然后把油菜心放入鍋中稍蒸,即可上席。

        特點(diǎn):制法別致,湯清味純。

        汽鍋的基本介紹

        由布置在鍋爐爐膛四周的水冷壁管、恒橫置的上下鍋筒以及連接器件的對流管束構(gòu)成,起著熱交換器的作用。燃燒產(chǎn)生的高溫火焰和煙氣,通過汽鍋受熱面將鍋內(nèi)的水加熱,進(jìn)而氣化產(chǎn)生具有一定壓力和溫度的蒸汽。汽鍋,實(shí)際上就是一個(gè)鍋爐里的蒸汽發(fā)生器。是鍋爐本體組成的一部分。鍋爐本體包括:汽鍋、爐子、蒸汽過濾器、省煤器和空氣預(yù)熱器。

        汽鍋的主要做法

        將肉料腌制后,連同藥材,放入煮滾調(diào)味湯水的一種特制的"氣鍋"中,細(xì)熬而食的烹調(diào)方法。

        云南建水是著名陶鄉(xiāng),其紅土陶色澤可愛,工藝精細(xì),紅土陶的一大宗產(chǎn)品是"汽鍋"。這"鍋"實(shí)際上并不是普通意義上的鍋,它外觀似缽而有蓋,揭蓋一看,中央有突起圓腔通底,如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴,鍋之內(nèi),使食物加熱,蒸熟。這汽鍋是云南菜的一大發(fā)明,而汽鍋雞最為典型。

        將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋,汽鍋安放在合適的沙鍋口上,用面糊、綿紙煳住接口處,旺火蒸四五小時(shí),把蔥姜去除,放入胡椒,汽鍋雞即成。因汽鍋內(nèi)并不放水,所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味,這湯可謂是以一當(dāng)十,鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入,有滋補(bǔ)之效。中國飲食常有文化象征之意,汽鍋由鍋內(nèi)正中之汽嘴以蒸汽加熱,熱氣上沖將食物蒸熟后食用??追蜃诱f"割不正不食",這汽鍋卻更上一層,是"燒不正不食"。


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