自釀葡萄酒有毒嗎

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分數(shù))大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。葡萄酒，顧名思義就是用葡萄釀的，那么自釀會有毒嗎？

　　越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對于一些新手和關(guān)心健康的人來說，自釀葡萄酒有沒有毒這個問題還不是很清晰，在釀造過程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的。但在整個過程中由于操作不當就會導致葡萄酒有毒。

　　1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄?

　　2.容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。

　　3.衛(wèi)生問題可能導致有毒。畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。

　　4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。

葡萄酒

　　葡萄酒的餐桌禮儀

　　1、點酒

　　一般由請客的主人根據(jù)菜單點酒，因為不同的菜需要不同的葡萄酒搭配。比如：吃牛排需要單寧厚重的紅葡萄酒，而吃海鮮需要清爽的白葡萄酒，如果吃餃子還需要一杯清新爽口的氣泡酒……如果確實沒有點酒的經(jīng)驗，可請服務(wù)生給予幫助。

　　2、驗酒

　　按照慣例在開瓶前侍酒者應(yīng)先請客人閱讀酒標，確認該酒的品種、產(chǎn)地、年份等信息與所點酒是否相符，同時查驗酒瓶外表是否干凈，瓶口是否正常，然后開瓶。開瓶后取出軟木塞，讓客人察看軟木塞是否正常。若正常則由侍酒者倒約1/5杯請點酒人進行試喝，以進一步驗證酒的品質(zhì)。在得到主人的認可之后，才可以為客人們斟酒。

　　3、醒酒

　　在開宴前1個小時讓沉睡的美酒呼吸一會兒新鮮空氣——俗稱“醒酒”，這樣可以讓紅葡萄酒的口感更圓潤。注意：白葡萄酒和氣泡酒無須醒酒，否則會失去酒香。

　　4、調(diào)整酒溫

　　紅葡萄酒的適飲溫度為16℃～18℃，白葡萄酒的適飲溫度為10℃～12℃，氣泡酒的適飲溫度約為6℃。如果酒溫較高，則需要在冰桶中進行冰鎮(zhèn)。如果沒有冰桶，可預(yù)先將酒放在冰箱里30分鐘左右。

　　5、酒杯

　　首先要選擇葡萄酒的專用杯，不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意：喝葡萄酒一定要用高腳杯!在更換酒的品種時，一定要更換與酒相配的酒杯，否則會被認為是失禮的表現(xiàn)。持杯方式一定采用正確的持杯方式，一般用手指捏著杯的高腳處即可。如果以拿白蘭地的手勢持杯，那就大錯特錯了。

　　6、斟酒

　　紅葡萄酒斟酒量一般為酒杯的1/4～1/3，但不要超過酒杯的1/2。白葡萄酒斟酒量為酒杯的1/3以上，但不要超過酒杯的2/3，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發(fā)余地。注意斟酒順序：先女士，后男士;先客人，后主人。飲酒順序一般按照先白后干、先干后甜、先新后陳、先淡后濃、先普通后高檔的順序。甜酒一般是最后飲用的，因為喝了甜酒之后，再喝紅、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原則，就不會出現(xiàn)在餐桌上與別人喝酒“不同步”的現(xiàn)象了。

　　7、敬酒

　　西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜之后、甜品之前。敬酒時將杯子高舉與眼睛平行，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。餐后酒主餐用完后，一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白蘭地或波特酒，女士則通常以一杯冰酒或紅茶作為餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒為主。

　　8、點酒的方法

　　葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，更是宴會中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味，又能為用餐帶來浪漫和愉悅的氣氛。在宴會上，點酒是一門學問。那么如何點酒呢?一般先點菜，然后根據(jù)菜點酒。正式的西餐宴會體系，喝酒的順序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，因此所點酒主要是此三類酒。

　　9、開胃酒的點法

　　開胃酒多以加香葡萄酒為主。男士通常習慣于味美思或雪莉酒，女士可以點香檳酒或白葡萄酒。在中國很多朋友還沒有喝開胃酒的習慣，這樣的話就不用點開胃酒，直接點佐餐酒就可以了。

　　10、佐餐酒的點法

　　佐餐酒是宴會中最為重要的用酒，在點酒時要注意酒的品種和數(shù)量。點佐餐酒的基本原則：“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。當然還要看菜的烹調(diào)方式和所用的醬料以及口感。

　　11、餐后酒的點法

　　餐后酒以甜型葡萄酒為主。一般情況下，用餐之后，可給男性客人斟一杯白蘭地或波特酒，給女性客人斟一杯冰酒或茶水作為餐后酒。

　　12、點酒過程中的禮儀

　　首先閱讀酒水單點好菜后，請服務(wù)員拿來酒水單，選擇適合搭配的葡萄酒。酒水單的順序依次為：開胃酒，如味美思、雪莉酒、氣泡酒(香檳)等;佐餐酒，如白葡萄酒、紅葡萄酒;餐后酒，如白蘭地、波特酒、馬德拉酒等強化葡萄酒。點酒的時候，應(yīng)向服務(wù)員說出酒莊名、款型(葡萄品種)和年份。