黃花菜，也稱金針菜，學(xué)名萱草。在康乃馨成為母愛的象征之前，中國也有一種母親花，它就是黃花菜，是一種多年生草本植物的花蕾，也可作蔬菜供人食用，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

　　新鮮黃花菜怎么處理?美味的新鮮黃花菜經(jīng)常被列入有毒食物名單是因?yàn)樾迈r的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身雖然無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收之后，在人體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。因此食用新鮮黃花菜時(shí)，每次不能多吃。如果一次食用含有0.1-0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會引發(fā)中毒癥狀。而食用7-65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴(yán)重的表現(xiàn)為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。

　　新鮮黃花菜怎么處理呢?實(shí)際上，要去除新鮮黃花菜中的秋水仙堿并不難。秋水仙堿很容易溶解于水里，只要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡1小時(shí)，秋水仙素的含量就會降低65%。且秋水仙堿在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此沸水燙新鮮黃花菜，也能夠降低秋水仙素的含量。所以，只要處理得當(dāng)，完全可以放心地吃黃花菜。不食用過多處理后的新鮮黃花菜，就不會有中毒的情況發(fā)生了。

黃花菜

　　新鮮黃花菜有毒嗎?黃花菜怎么處理?

　　【新鮮黃花菜的處理方法】

　　1、將新鮮黃花菜剝開，去掉花蕊。

　　2、將剝好的黃花菜清洗干凈，備用。

　　3、鍋中倒入適量的清水，煮開之后，放入洗好的黃花菜焯水。

　　4、將焯好的黃花菜放入涼水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，再用清水沖洗干凈即可烹煮食用。

　　5、經(jīng)處理后的新鮮黃花菜所含的秋水仙堿被破壞，吃起來也就安全了。

　　6、吃不完的黃花菜可以瀝干水分，放入冰箱中保鮮冷藏。

　　【注意事項(xiàng)】

　　吃干黃花菜時(shí)，雖然干黃花菜中的秋水仙堿被破壞掉。但是食用前最好用清水或溫水將干黃花菜多次浸泡后再食用，這樣可以去掉干黃花菜制作過程中的殘留有害物，如二氧化硫等。

　　黃花菜經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　黃花菜是重要的經(jīng)濟(jì)作物。它的花經(jīng)過蒸、曬，加工成干菜，即金針菜或黃花菜，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，是很受歡迎的食品，還有健胃、利尿、消腫等功效;根可以釀酒;葉可以造紙和編織草墊;花葶干后可以做紙煤和燃料。

　　食療價(jià)值

　　【性能】：葉甘，性微寒。能清熱涼血，利濕熱，安神，明目。

　　【參考】：含維生素A、B、C，蛋白質(zhì)、脂肪等成分。早在康乃馨成

　　【用途】：用于血熱出血;小便赤澀;心煩不安;肝虛有熱，視物不清。

　　【用法】：煎湯，煮食，或炒食。

　　【注意】：入藥以鮮品效果好。

　　【附方】：萱草茅根湯：黃花菜50克，鮮白茅根30克。加水煎湯，代茶飲。本方以鮮白茅根清熱涼血止血，與黃花菜配用以增強(qiáng)止血之效。用于血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩。