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      世界上最大的貝類是什么貝

      時間: 鞏詩1755 分享

        貝殼很小,卻非常堅硬和精致。在陽光沙灘上各種大大小小的貝類,顯得非常的美麗。但是許多人都不知道世界上最大的貝類是什么貝。下面我們一起來見識令人驚嘆的世界上最大的貝類吧。

        世界上最大的貝類——貝王

        磲(chēqú) 也叫車渠,民間也有寫做“蛼蟝”,是海洋中最大的雙殼貝類,被稱為"貝王"。

        主要分布在印度洋、太平洋海域。中國共有 6 種,分布于臺灣和南海各島礁。是雙殼類中最大的種類,最大的殼長可達(dá)1.8米,重量可達(dá)500公斤,兩扇貝殼的閉合力量大得驚人,據(jù)說可以輕而易舉地將船錨的鐵鏈折斷。一扇貝殼便可以供給嬰兒做洗澡盆使用。硨磲的貝殼可以做各種用具,肉可以吃。 硨磲棲息在熱帶海洋中珊瑚礁間的淺水環(huán)境里,以堅硬的足絲固著在珊瑚礁上,依靠海水把浮游生物帶進(jìn)體內(nèi),作為食料消化吸收。硨磲與一種蟲黃藻有共生關(guān)系,它的外套膜邊緣有一種特殊的叫玻璃體的結(jié)構(gòu),能夠聚合光線,使蟲黃藻大量繁殖,而蟲黃藻則可為硨磲提供一部分養(yǎng)料。

        形態(tài)特征

        硨磲貝殼大或特大,殼質(zhì)厚重,殼面很粗糙,兩殼相等,殼面有強(qiáng)大的隆起的放射肋,肋上常有鱗片或棘,有的種類肋上長有粗大的鱗片。外韌帶,通常有一個大的足絲孔。鉸合部有一個主齒和1-2個后側(cè)齒。外套痕完整,前閉殼肌消失,后閉殼肌近中央。硨磲為雙殼類中個體最大的貝類,其中大硨磲(Tridacnagigas)殼長可達(dá)1米。貝殼略呈三角形,殼頂彎曲,殼緣呈波形屈曲。表面灰色,上有數(shù)條像被車輪輾壓過的深溝道。外套膜大,十分粗糙,具有5條粗大的覆瓦狀放射肋,生長輪脈明顯,在貝殼表面形成彎曲重疊的皺褶。貝殼內(nèi)面為白色,但富有光澤,有與放射肋相應(yīng)的肋間溝,鉸合部狹長,兩殼都有主齒和后齒各一個。主齒短,后側(cè)齒弱。

        硨磲的外貌并不漂亮,但在海里張開貝殼時,體內(nèi)色彩艷麗,它們的外套膜極為絢麗多彩,不僅有孔雀藍(lán)、粉紅、翠綠、棕紅等鮮艷的顏色,而且還常有各色的花紋。

        生活習(xí)性

        硨磲常與大量蟲黃藻(Zooxanthellae)共生。這種單胞藻可在硨磲體內(nèi)循環(huán),并可進(jìn)行光合作用,供硨磲豐富的營養(yǎng)。硨磲的外套膜邊緣有一種叫玻璃體的結(jié)構(gòu),能聚合光線,可使蟲黃藻大量繁殖。這種蛤藻的特殊關(guān)系,稱為互惠共生。此外,也食浮游生物。硨磲肉可食,大貝殼可用作貯水器或貝雕原料。有的硨磲還能產(chǎn)生珍珠。小型貝殼可燒制石灰或供觀賞。有的國家已對鱗硨磲和無鱗硨磲進(jìn)行人工養(yǎng)殖并獲成功。在海里生活的硨磲,當(dāng)潮水漲滿把它淹沒時,便張開貝殼,伸出肥厚的外套膜邊緣進(jìn)行活動。硨磲也和其他雙殼類一樣,也是靠通過流經(jīng)體內(nèi)的海水把食物帶進(jìn)來的。但硨磲不光靠這種方式攝食,它們還有在自己的組織里種植食物的本領(lǐng)。蟲黃藻可以借硨磲外套膜提供的方便條件,如空間、光線和代謝產(chǎn)物中的磷、氮和二氧化碳,充分進(jìn)行繁殖;硨磲則可以利用蟲黃藻作食物。硨磲之所以長得如此巨大,就是因為它可以從兩方面獲得食物的緣故。

        分布范圍

        印度洋、太平洋海域。特別在印尼、緬甸、馬來西亞、菲律賓、澳大利亞等國的低潮區(qū)附近的珊瑚礁間或較淺的礁內(nèi)較多。我國的海南省和南海諸島也有分布。貝殼略呈三角形殼頂彎曲殼緣呈波形屈曲。表面灰色上有數(shù)條像被車輪輾壓過的深溝道。外套膜大顏色鮮艷。硨磲常與大量蟲黃藻Zooxanthellae共生。這種單胞藻可在硨磲體內(nèi)循環(huán)并可進(jìn)行光合作用供硨磲豐富的營養(yǎng)。硨磲的外套膜邊緣有一種叫玻璃體的結(jié)構(gòu)能聚合光線可使蟲黃藻大量繁殖。這種和藻類的特殊關(guān)系稱為互惠共生。此外也食浮游生物。硨磲肉可食大貝殼可用作貯水器或貝雕原料。有的硨磲還能產(chǎn)生珍珠。小型貝殼可燒制石灰或供觀賞。目前有的國家已對鱗硨磲和無鱗硨磲進(jìn)行人工養(yǎng)殖并獲成功。

        比起貝殼里的生命來,我在這世間能停留的時間和空間是不是更長和更多一點呢?是不是也應(yīng)該用我的能力把我所能做到的事情做得更精致,更仔細(xì),更加一絲不茍呢?

        貝類海鮮的各種做法

        粉絲蒸

        殼大的貝類都行

        蒜蓉粉絲蒸選擇的貝類主要是殼比較大的貝類,像扇貝、蟶子、西施舌、天鵝蛋、海蠣子、夏威夷貝等都可以。青島魚炊牛酒店的負(fù)責(zé)人楊玉冰介紹,蒜蓉粉絲蒸貝類是粵式海鮮蒸菜,主料是蒜蓉、粉絲和各種貝類。主要烹飪工藝是蒸,但是蒸之前需要用油把蒜蓉爆香,再加入生抽、糖調(diào)成的汁澆到貝肉上。要的是貝類海鮮的鮮味和蒜蓉的香味。

        楊玉冰以扇貝為例,介紹了蒜蓉粉絲蒸的幾個要點。扇貝用刷子兩面刷干凈,用刀把一面的殼取下來放在大盤子里。龍口綠豆粉絲浸軟瀝干。蒜蓉爆香加鹽、生抽調(diào)成汁。鍋中燒水,水開后將碟放入鍋中,放入粉絲,澆上蒜蓉汁。蓋上蓋子,隔水蒸3分鐘即可。

        豉油蒸

        更添一份新鮮味

        用蒜蓉粉絲蒸的貝類,都可以用豉油蒸的方法。青島秀江南酒店的負(fù)責(zé)人張巍介紹,豉油是一種獨具兩廣特色用于烹飪的調(diào)味料。豉油以咸味為主,亦有鮮味、香味等,它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。

        張巍以夏威夷貝為代表,介紹豉油蒸的要點。首先把夏威夷貝洗刷干凈,逐個從中間用刀切開,一個變成兩個,擺入碟中。然后豆豉洗凈后加鹽、味精、淀粉、花生油、白糖拌勻,撒在夏威夷貝上。把蒸鍋中的水燒開,放入碟子澆上豉油,用大火蒸6分鐘拿出即可。這類菜豉香味濃,鮮嫩可口。

        蒜蓉烤

        去腥氣更添焦香

        蒜蓉烤貝類和蒜蓉蒸的技法差不多,但是用的原材料就差別很大。蒜蓉烤貝類適用于貝殼比較厚的貝類,像海蠣子、扇貝、天鵝蛋、夏威夷貝等。蒜蓉烤貝類,一般不會加粉絲,突出的是蒜蓉的焦香味和貝類海鮮的鮮味。青島中航酒店的行政總廚張磊介紹,每年冬天到次年清明這個時期,海蠣子最為肥美、好吃。

        張磊說,炭燒海蠣子的做法非常簡單,只需將蒜蓉、姜末等佐料放入剛剛撬開的海蠣子內(nèi),再直接放到火上烤熟即可,這樣既保證了海蠣子的鮮味,蒜蓉又能去除海蠣子本身的腥味。如果家里不好燒烤,可以用微波爐燒烤或者不粘鍋煎。烤爐燒熱時,倒油,將生蠔放在爐子上熱烤,當(dāng)蠔汁逐漸滲出時,撒上蔥、蒜等調(diào)料,兩三分鐘即可。

        黃油煎

        中西合璧香味足

        張巍介紹,香煎是原料腌漬入味后,掛糊煎制。但是貝類海鮮比較鮮嫩,也可以不用掛糊直接用黃油煎的方法,算是中西合璧的一種做法。這道菜適用于帶子、夏威夷貝和天鵝蛋等肉比較大、肉質(zhì)比較緊的貝類。像海蠣子肉質(zhì)軟嫩就不太適合。

        張巍介紹,帶子洗干凈,用廚房用紙吸干水分待用。平底煎鍋,大火加熱,鍋燒熱后,加入黃油轉(zhuǎn)小火,放入帶子,開始煎。煎的時候可以撒上海鹽。煎到一面金黃的時候,換另一面。直到兩面金黃撒上胡椒碎就行了。也可以不加胡椒碎,用蘋果醋加橄欖油,再加上少許白糖,做成油醋汁,蘸著吃。

        沸水汆

        適合鮮甜味貝類

        張巍告訴記者,氽是一種烹飪方法,把食物放到沸水中煮一下,隨即取出,以防食物養(yǎng)分因高溫烹調(diào)而流失,或食物本身變老、變黃。用氽法成菜一般以湯作為傳熱介質(zhì),成菜速度較快,是制作湯菜的專門方法。貝類中,適合汆的有蟶子、西施舌、帶子等鮮甜味的貝類。像海蠣子有股腥味就不適合汆的技法。

        這道菜做法不難,關(guān)鍵是調(diào)湯,要的是清湯。實在沒有,就用煮蛤蜊和西施舌的湯代替也行。將西施舌肉去裙,片成薄片洗凈。將香菜梗、韭青均切細(xì)末,分別盛盤,連同胡椒面醋一并上桌。用鍋將清湯燒開,加入適量精鹽和雞油,置于賓客面前將西施舌肉倒入,趁熱食用。湯稍微一涼,西施舌肉就變老了,一定要趁熱吃。也可以用小火鍋,吃的人各持空碗一只,用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙,上下七八次,即涮即吃。

        常見貝類的營養(yǎng)價值

        1、牡 蠣

        牡蠣又名生蠔,也叫海蠣子。鮮牡蠣肉呈青白色,質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱牡蠣“海中的牛奶”,古羅馬人把它譽(yù)為“圣魚”,它是唯一能夠生吃的貝類。生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的一種,一般是生長在江河與大海交融處,在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于生長條件的限制,它在數(shù)量上比其它品種的少,因此它的經(jīng)濟(jì)地位也比較高。

        牡蠣營養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的8種氨基酸,還有糖元、?;撬帷⒐入赘仕?、多種維生素和礦物質(zhì)。牡蠣的主要成分“糖原”能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力,并可以提高肌體免疫力;所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用,有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合;其豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。

        牡蠣以體大肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上品,冬、春兩季最為適用。所以西方人有句俗語說:“不帶字母R的月份,不吃牡蠣。”這里所謂“不帶字母R的月份”,是指英文的五、六、七、八4個月。到了九月以后,牡蠣體內(nèi)貯存了大量的糖元,從十月開始到次年三月,牡蠣體內(nèi)的甜菜堿(三甲胺乙內(nèi)脂)也在增加,所以滋味更加鮮美。

        2、蟶 子

        蟶子,學(xué)名縊蟶,屬軟體動物,是雙殼綱簾蛤目貝類動物,生活在海洋之中,是常見的海鮮食材。蟶子的貝殼脆而薄呈長扁方型,自殼頂?shù)礁咕?,有一道斜行的凹溝,故名縊蟶。

        蟶子生長快,個體大,肉嫩而肥,色白味鮮。在閩南文化中,蟶子被譽(yù)為海里的人參。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價值高。中醫(yī)認(rèn)為,蟶肉味甘咸、性寒,入心、肝、腎經(jīng);具有補(bǔ)陰,清熱,除煩,解酒毒等功效;對產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。

        挑選時要注意,質(zhì)量好的蟶子,個頭大而完整,肉質(zhì)肥厚,色澤淡黃,質(zhì)地干燥,略帶咸味,沒有泥沙雜質(zhì)。蟶子買回家后放在清水中浸泡,需要反復(fù)換水,浸泡半天至一天即可。如果需要保存,則要在蟶子死掉之前,放入冰箱冷凍室以保證其鮮度。

        3、花 蛤

        花蛤,又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔,殼長2.5-5.7厘米,是一種常見的貝類動物?;ǜ驈V泛地分布在我國的南北海區(qū),它生長迅速,養(yǎng)殖周期短,適應(yīng)性強(qiáng)(廣溫、廣鹽、廣分布),離水存活時間長,是適合人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類?;ǜ虮环Q為“天下第一鮮”。

        花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。由于含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,深受消費者的青睞。

        蛤肉中含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用蛤肉后,常有一種清爽宜人的感覺。中醫(yī)認(rèn)為,蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎等疾病的人尤為適合。

        4、蚶 子

        蚶,常見的種類有有魁蚶、泥蚶、毛蚶等。蚶子的肉質(zhì)鮮嫩,古人以其味甘,從“甘”字為名。廣東濱海、潮汕一帶,是蚶子的主要產(chǎn)地。每逢農(nóng)歷除夕,家家照例有一盤銀蚶,無論男女老幼,必須吃蚶,蚶殼累累,其聲鏘鏘,好像銀錢的聲音,有預(yù)祝“發(fā)財”的意思。

        蚶子棲息在咸淡水交接處的泥沙中,所以傳染病菌或附帶蟲卵的機(jī)會大為減少。蚶殼平時緊閉,固若金湯。吃蚶時要先用開水澆過,否則無法剝開。

        蚶能夠補(bǔ)血液,蚶肉含有很豐富的蛋白質(zhì),還有維生素A、維生素B、維生素C,鐵質(zhì)含量也很豐富?!侗静菥V目》有記載:“蚶肉益血色。”所謂益血色就是補(bǔ)血,使面色轉(zhuǎn)為紅潤的意思。蚶殼還能治胃病。蚶殼在醫(yī)書上名為瓦楞子,含有豐富的鈣質(zhì)。將瓦楞子煅成灰質(zhì),成分就變?yōu)檠趸},是醫(yī)治胃酸過多的良藥。


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