十三香有哪些用法與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
十三香有哪些用法與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
十三香是中國(guó)菜使用的一種調(diào)味料，因使用約13種材料混合而得名。同時(shí)十三香也有一定的用法。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹十三香的用法，希望大家喜歡!
十三香的用法
?、判翜匦停喊私?、肉桂、小茴、花椒、丁香稱(chēng)五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場(chǎng)上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒(méi)有味道，真正制作起來(lái)，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
?、坡槔毙停涸谖逑愕幕A(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯?，以達(dá)到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達(dá)到香的感覺(jué)，也有磨成粉狀，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用，那就是說(shuō)每個(gè)廚師他有他本人的看法和愛(ài)好，都能起到一定的效果。
?、菨庀阈停涸谝话悴牧系幕A(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進(jìn)口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。
?、裙治缎停翰莨?、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺(jué)。
?、勺萄a(bǔ)型：如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長(zhǎng)、肉桂作為輔料，佐以甲魚(yú)、母雞、狗肉之類(lèi)，系大補(bǔ)，可壯陽(yáng)補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)中，增強(qiáng)人體的免疫力。
上述調(diào)料用作烹制十三香龍蝦，口味鮮美，香氣濃郁，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美容養(yǎng)顏、健身養(yǎng)身的功效。
十三香調(diào)料各種成份的性味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽(yáng)，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對(duì)高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚(yú)的常用調(diào)料。
6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時(shí)少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤(rùn)肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來(lái)西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。
12、當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。
13、肉桂：平常所說(shuō)的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽(yáng)，溫通經(jīng)脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。
15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳，陜西產(chǎn)紅花椒次之，山東與內(nèi)地產(chǎn)再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調(diào)料，清香型。
17、香葉：國(guó)內(nèi)香葉質(zhì)量差，進(jìn)口香葉，香氣濃郁，有較強(qiáng)的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國(guó)各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進(jìn)食欲，助消化。我國(guó)海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進(jìn)口，是家庭必備的調(diào)味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產(chǎn)于廣東。現(xiàn)價(jià)格昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開(kāi)胃。
22、陽(yáng)春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價(jià)格昂貴。
十三香的基本含義
“十三香”又稱(chēng)十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料，廚房用品，佐料。
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