我們買的新鮮蛋類，都會馬上放冰箱里保鮮，皮蛋是蛋的加工品， 皮蛋也要放冰箱保存嗎?皮蛋可以放冰箱嗎?一起來看看吧!

　　皮蛋可以放冰箱嗎

　　一般來說，蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋卻并不適宜進冰箱，否則就容易變成壞蛋。

　　有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經(jīng)冷凍以后，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲存。

　　皮蛋怎么保存

　　如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，一般不應超過一個月時間。

　　但是，剝好的皮蛋一定要在1至2小時內吃完，不可留存到下次餐食用，因為它的保質期只有2小時。此外，剝好的皮蛋不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里，否則易感染沙門氏桿菌。沙門氏桿菌隨松花蛋進入人體后，會在腸膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的毒素，致使食用者出現(xiàn)中毒癥狀。

　　皮蛋中毒癥狀

　　吃皮蛋中毒的癥狀為發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈目眩、四肢乏力等。

　　皮蛋中毒怎么辦

　　這時可先喝點糖鹽水控制病情，然后再去醫(yī)院。糖鹽水就是把糖和鹽按1∶1的比例放在白開水中，糖的濃度能夠控制沙門氏桿菌的繁殖速度，鹽水可以防止拉肚子造成的電解質流失。

　　怎么預防皮蛋中毒

　　預防吃皮蛋中毒的辦法是不吃變質、有異味的皮蛋或破殼皮蛋;每次吃皮蛋不超過兩只;腸胃功能不好時不吃;吃皮蛋時加些醋、姜或蒜。

　　沙門氏桿菌在100度高溫下會立刻死亡，在70°C時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡。因此，食用皮蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘，晾涼后即可安全食用。

　　皮蛋一般人群均可食用，尤適宜火旺者。但少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。不能和紅糖一起吃，會引起中毒。

　　皮蛋的營養(yǎng)價值

　　1、皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　2、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

　　3、若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

　　4、因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

　　皮蛋的禁忌與副作用

　　嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。

　　加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，

　　兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。

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