魚翅的營養(yǎng)
魚翅是海味“八珍”之一,與海參、燕窩、鮑魚合稱為我國四大“美味”。那么你知道魚翅有哪些營養(yǎng)成分價值嗎?一起來看看吧!
魚翅的營養(yǎng)成分
從營養(yǎng)學的角度來講,魚翅的主要成分是膠原蛋白,它是一種蛋白質??墒沁@種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的,而是會在胃腸中被消化成氨基酸以后,再被我們人體吸收。魚翅中的蛋白質與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質非常相似。由此我們可以看出魚翅的營養(yǎng)價值還是比較高的。
魚翅是鯊魚的鰭經干制而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以后兩種質量最差。
魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干,或用石灰水浸漬而成,質量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅,為次品。
魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養(yǎng)價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質。
魚翅主要產于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說,進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑,軟糯爽口。
魚翅的功效和作用
中醫(yī)認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”,現代美食家則說“魚翅有極為豐富的營養(yǎng)”、“富含膠原蛋白,有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽等功效”。
魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
魚翅具有益氣、滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆的功效。
氣血不足、營養(yǎng)不良、體質虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
鯊魚鰭的干制品味甘,性平。能益氣潤肺,開胃進食。味甚美,較名貴,為良好的營養(yǎng)補益品。用于陰虛肺燥,咳嗽咽干或脾胃虛弱,消化不良等??蓡斡眉鍦?。若遇脾胃虛弱,消化不良,脘痛腹瀉,亦可炒成炭,研末服。
魚翅的營養(yǎng)價值
1、祛壓降脂
魚翅中含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝的有效成份,對心血管系統(tǒng)疾患有非常好的防治功效;
2、養(yǎng)顏護膚
魚翅中含有非常豐富的膠原蛋白,有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容養(yǎng)顏食品哦;
3、開胃消食
常吃魚翅具有開胃、益氣、補虛的作用,能夠滲濕行水,開胃進食,清痰、消除淤積在體內的毒素,補五臟,長腰力,益虛癆;
4、提高免疫力
魚翅是營養(yǎng)不良、氣血不足、體質虛弱之人的最佳食品,對各種心血管疾病、癌癥、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。
魚翅的做法:雪花魚翅
材料:水發(fā)魚翅、蛋清、雞胸肉、火腿末、鹽、味精、牛奶、料酒、水淀粉
制作方法:
1、將水發(fā)魚翅放入冷水里用小火燒開,撈出后用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入適當的料酒、蔥、鹽、雞清湯,上籠用大火蒸軟爛后取出瀝干水分。
2、把雞胸肉剁成雞茸,取只碗盛裝,加入適當的調味料拌均勻。
3、將蛋清放入大碗攪打成泡末狀的糊,再將拌勻雞茸調味料倒入一起攪拌均有。
4、等鍋燒熱,先用清油刷滑一下鍋,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊和魚翅,以中火翻炒。
5、輕輕拖入盤中,淋上一點雞油,把火腿末撒在上面即可。
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