吃水果和喝果汁的區(qū)別
吃水果和喝果汁的區(qū)別
現(xiàn)如今，果汁由于其崇尚自然、物美價廉的特性，越來越多地受到人們的青睞。對于平時水果吃的少的人群而言，水果汁是補充膳食營養(yǎng)不足的一種方式，但果汁真的就很營養(yǎng)嗎?果汁比吃水果更好嗎?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。
吃水果好還是喝果汁好
首先，分析分析“吃”水果和“喝”果汁這兩個動作的不同之處。
一般食用固體的食物，如粗糧、蔬菜、堅果等需要咀嚼的我們稱之為“吃”，反復咀嚼可以增強飽腹感，延緩胃腸排空速度，增加胃腸運動，減少熱量攝入，有益于胃腸道健康。
吃一個中等大小的蘋果，對大多數(shù)人來說就有飽腹感，胃口好的頂多再吃半個或一個就已經(jīng)很覺得飽了。所以吃完整的水果，飽腹感強，易于控制食欲，減少熱量攝入。
食用半流質(zhì)或液體的食物，如牛奶、稀粥、水、果汁等不需要咀嚼就可下咽，我們稱之為“喝”。我們可以一口氣喝完一瓶牛奶，兩三杯水、果汁而仍不覺飽，這些液體很快穿過胃腸排出體外，不會增加飽腹感。所以喝果汁沒有吃完整水果的那種飽腹感。
其次，分析分析水果和果汁在營養(yǎng)成分何有何不同。
完整水果含有糖、維生素C、鈣、鉀、有機酸、膳食纖維、果膠、花青素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，其中糖、維生素C、鉀、花青素、有機酸等易溶于水，鈣、膳食纖維、果膠、胡蘿卜素等不溶于水。
水果打漿取液(去渣)后，鈣、纖維素、果膠等不溶水成分就會丟失;而溶于水的營養(yǎng)成分中，維生素C被破壞近80%，水果細胞壁被破壞，進入了大量的氧，增加了氧化率，多酚類物質(zhì)被氧化變色。
有人又說，我可以帶渣一起喝呀，這不是可以減少營養(yǎng)素丟失嗎。的確，帶渣一起喝可以多獲得相對多一點營養(yǎng)素，但不是每個人都能適應(yīng)帶渣喝的口感。即使適應(yīng)，還是無法改變果汁里的維生素C被破壞殆盡，多酚類物質(zhì)被氧化變色，纖維素被破壞，沒有飽腹感，糖分高，熱量高的事實。
所以看來，同樣一種水果，加工方式和程度不同，其中的營養(yǎng)成分和含量也不同，導致其營養(yǎng)價值也不一樣。
最后，再來看看兩者的熱量。
一個中等大小蘋果(100g)，其熱量只有約49～55kcal，只能榨出半杯果汁，一杯果汁就需要大概兩個水果，其熱量是成倍的增加，因為糖分得到濃縮。
總之，對正常健康人來說，吃完整的水果是最好的，不建議打漿打糊的喝水果汁。打漿制糊的方法，倒是比較適合牙未長齊，胃腸功能尚未健全的嬰幼兒，以及某些重病患者，手術(shù)后康復者等特殊人群。
打成汁喝會有營養(yǎng)成分的缺失嗎
很多人經(jīng)常問，果汁和水果的營養(yǎng)成分不同嗎?其實當水果壓榨成果汁時，在這個過程中營養(yǎng)物質(zhì)也減少了。而且水果榨汁后，其中很多的營養(yǎng)素，如維生素C、鈣等營養(yǎng)素會大打折扣。有研究表明，沙棘做成沙棘汁后，維生素C從原來每100克含有177.5毫克降到只剩8毫克，可以說所剩無幾。100克橘子中原含鈣35毫克，榨汁后只剩下7毫克，只剩下原先的五分之一左右。所以果汁不管是市售的還是自己加工的，營養(yǎng)價值都有所減低。其實如果再過濾，飲用過濾后的濾液，那這濾液的各種營養(yǎng)成分含量就更低了。
水果中含有豐富的膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，促進排便。但水果榨汁后，其中的膳食纖維結(jié)構(gòu)被破壞，促進胃腸蠕動作用減弱，如果長期飲用果汁而不直接嚼食水果，就容易出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。而如果喝果汁時將果渣過濾掉，因為果膠、纖維素和各種營養(yǎng)素幾乎都留在果渣里，因此這種只喝濾液的方式使得膳食纖維攝入更少，會進一步加重便秘的問題。
水果中含有豐富的維生素C和酚類化合物，維生素C本身相當“嬌氣”，不耐熱，在高溫情況下很容易被破壞;而且維生素C怕水、光，這些因素很容易造成維生素C的流失。在榨汁過程中，水果的細胞結(jié)構(gòu)受破壞，而且維生素C和酚類化合物很容易被氧化，暴露在空氣中就會被氧化而流失，并且果汁存放時間越長，與空氣、陽光接觸越久，則維生素C和酚類化合物的流失越多，而且果汁會因氧化而變色和發(fā)生沉淀，口感也有所下降。如蘋果含豐富的維生素C，當切成小塊放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。而完好的蘋果，空氣中的氧沒法進入，因而不發(fā)生氧化變色反應(yīng)。因此果汁盡量現(xiàn)榨現(xiàn)喝。
哪些水果建議打成汁服用
果汁在儲藏過程中，損失最快的營養(yǎng)成分是維生素。因為維生素C喜歡酸性環(huán)境，在酸性環(huán)境下最穩(wěn)定，因此果汁酸性越大，維生素C保存的時間就越長。
在生活中，如果由于時間倉促，不方便常嚼食水果，可以將山楂、柑橘、葡萄、獼猴桃和西瓜等酸度較高的水果打成汁飲用，相對來說，維生素C的損失較少;而黃瓜、胡蘿卜和桃等水果，酸度較低，做成果汁，則維生素C損失較大。而且胡蘿卜里含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，在有脂肪存在的情況下吸收更好，所以做成果汁飲用吸收率很低。
另外，果汁最好一次性飲用完，很多人認為每次榨果汁太麻煩，會一次多榨一些果汁，然后保存在冰箱中，當需要的時候，拿出來飲用。其實冰箱并不能阻止果汁中營養(yǎng)素的流失，只能減緩營養(yǎng)損失的速度。在高溫季節(jié)，果汁不要在高溫環(huán)境中存放，防止變質(zhì);沒有飲用完的果汁，需要低溫保存，并要在短時間內(nèi)盡快飲用完，而且最好存放時間不超過一周。
水果嚼著吃的益處
水果嚼著吃對人體有很多有益的作用。一方面有些水果，如甘蔗，含有豐富的纖維素，在嚼食的過程中，好比一把高效能的刷牙，可以清掃牙齒上的食物殘渣，對牙齒起機械洗刷的作用，從而清潔口腔和牙齒。而且在磨碎水果果肉時，可以幫助按摩牙齦，并且咀嚼能刺激分泌唾液，平衡口腔內(nèi)的酸堿值，達到自然的殺菌效果。
另一方面，膳食纖維的作用之一就是能吸水膨脹，增強飽腹感;而且水果固體果肉體積大，在胃內(nèi)能停留較長時間，比流質(zhì)果汁更能產(chǎn)生飽腹感，從而能有效減少其他食物的攝入，減少能量攝取，避免熱能超標引起超重和肥胖。而果汁中，膳食纖維破壞較多，而且沒有了吃水果后所產(chǎn)生的那種飽腹感，減肥效果自然有所下降。
其實大自然給了我們各種天然的、五彩繽紛的、營養(yǎng)美味的水果，當我們忙碌了一天，放松身心，吃個水果，讓我們的生活節(jié)奏慢下來，是多么愜意而美好的感受。食用水果的本身就是一種生活的享受過程，我們?yōu)槭裁匆艞夁@種大自然賦予我們的快樂呢?這也是回歸自然的飲食方式，也是保持健康的明智之選!
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