單糖和多糖的區(qū)別
單糖和多糖的區(qū)別
糖類(carbohydrate)是由C、H、O三種元素組成的生物大分子，可分為單糖、二糖和多糖等。單糖與多糖的區(qū)別是什么呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
單糖和多糖的區(qū)別
單糖一般是含有3-6個(gè)碳原子的多羥基醛或多羥基酮。最簡(jiǎn)單的單糖是甘油醛和二羥基丙酮。單糖是構(gòu)成各種糖分子的基本單位，天然存在的單糖一般都是D型。在糖通式中，單糖的n是從3-7的整數(shù)，依次被稱為丙糖、丁糖、戊糖、已糖和未糖。單糖既可以環(huán)式結(jié)構(gòu)形式存在，也可以開(kāi)鏈形式存在。
多糖(polysaccharide)是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過(guò)10個(gè)的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原;以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。
多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類一般不溶于水，無(wú)甜味，不能形成結(jié)晶，無(wú)還原性和變旋現(xiàn)象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過(guò)程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖。
單糖與多糖都包含哪些
單糖包括葡萄糖、果糖，主要存在于葡萄和各種水果中;
雙糖包括蔗糖、麥芽糖，主要尊在于甘蔗、麥芽、乳糖中;
多糖包括淀粉、果膠、纖維糖，主要存在于谷類、薯類。
各種糖類的特點(diǎn)及對(duì)人體的作用有以下幾點(diǎn)：
1、單糖能夠被集體直接吸收和利用。
2、雙糖需經(jīng)消化酶分解為單糖后，才能被機(jī)體吸收利用。
3、多糖需經(jīng)消化酶逐步分解為雙糖、單糖后，才能被吸收利用。
4、單糖、雙糖供應(yīng)機(jī)體各種生理活動(dòng)、新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等所需的熱能。
5、單糖、雙糖具有維持體溫作用。
6、單糖、雙糖為構(gòu)成機(jī)體神經(jīng)、細(xì)胞、體液等組織的重要成分及某此器官的重要養(yǎng)料。
7、單糖、雙糖具有輔助脂肪的氧化，具有抗生酮、抗酸中毒的作用。
8、單糖和雙糖有助于肝臟解毒及保護(hù)肝臟。
9、多糖有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及消化腺分泌的功能。
單糖分類
單糖可由三種不同的特征片段來(lái)分類：羰基的位置;分子內(nèi)的碳原子數(shù)以及其手性構(gòu)型。如果羰基在碳鏈末端分子屬醛類，則單糖稱：醛糖;若羰基在碳鏈中間分子屬酮類,則單糖稱為：酮糖。含有三個(gè)碳原子的單糖稱為：丙糖;四個(gè)碳原子的稱為丁糖;五個(gè)稱為戊糖;六個(gè)稱為己糖，以此類推。
除在糖分子碳鏈第一個(gè)與最末端的碳原子，每個(gè)碳原子都帶有一個(gè)羥基(-OH)并具有不對(duì)稱性，使它們的手性中心可以是R或S兩種構(gòu)型。因?yàn)檫@種不對(duì)稱性，一個(gè)確定的糖的分子式可以多種異構(gòu)體存在。例如：醛糖D-葡萄糖具有分子式(C·H2O)6，其中有六個(gè)碳原子是具有手性的，因此D-葡萄糖是2 = 16個(gè)可能的立體異構(gòu)體中的一個(gè)。又例如：甘油醛是一種丙醛糖，有一種可能的立體異構(gòu)體，同時(shí)也是對(duì)映體和差向異構(gòu)體。1,3-二羥基丙酮，醛糖丙醛糖所對(duì)應(yīng)的酮糖分子，是一種沒(méi)有手性中心的對(duì)稱分子。D或L構(gòu)型由離羰基最遠(yuǎn)的不對(duì)稱碳原子的取向所決定：標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)歇爾投影式里，若羥基在右側(cè)則分子為D型糖，左側(cè)則為L(zhǎng)型糖。這里要注意：“D-”和“L-”前綴不可與“d-”和“l-”相混淆，后者指的是偏振光在糖分子平面下的旋轉(zhuǎn)。“d-”和“l-”在糖化學(xué)中現(xiàn)已不太使用。
多糖分類
淀粉、纖維素、糖原和木糖他們化學(xué)式是(C6H10O5)n
復(fù)合糖(complex carbohydrate，glycoconjugate)
糖類的還原端和蛋白質(zhì)或脂質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物。在生物中分布廣泛，有多種重要功能，細(xì)胞的識(shí)別、定性以及免疫等無(wú)不與之有關(guān)。糖類和蛋白質(zhì)結(jié)合有以蛋白質(zhì)為主的稱糖蛋白，如血液中的大部分蛋白質(zhì);也有以糖為主的，如蛋白聚糖是動(dòng)物結(jié)締組織的重要成分。和脂質(zhì)結(jié)合的，如脂多糖存在于細(xì)菌的外膜，成分以多糖為主;另外有稱為糖脂的，組成以脂質(zhì)為主，大多和細(xì)胞的膜連系在一起。糖脂可由鞘氨醇，也可由甘油等衍生，但在自然界分布最廣，迄今研究得最多的是鞘糖脂(見(jiàn)鞘脂)。
復(fù)合糖的不對(duì)稱：糖脂和糖蛋白只分布于細(xì)胞的外表面。
低聚糖和多糖
低聚糖和多糖都是由單糖單元通過(guò)糖苷鍵組成的長(zhǎng)鏈分子。兩者的區(qū)別在于單糖單元在鏈上的數(shù)量：低聚糖通常含有3-10個(gè)單糖單元，而多糖則超過(guò)10個(gè)單糖單元。實(shí)際應(yīng)用中，糖的分類更傾向于個(gè)人的判斷，如通常上述的雙糖可以算為低聚糖，也包括了：三糖-棉子糖和四糖-水蘇糖。
分類：?jiǎn)翁?、低聚?寡糖)、多糖、復(fù)合糖四種。
糖類化合物的生物學(xué)作用主要是：
1 作為生物能源;
2 作為其他物質(zhì)生物合成的碳源;
3 作為生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì);
4糖蛋白、糖脂等具有細(xì)胞識(shí)別、免疫活性等多種生理活性功能。
單糖-糖類種結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的一類，單糖分子含有許多親水基團(tuán)，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑，簡(jiǎn)單的單糖一般是含有3-7個(gè)碳原子的多羥基醛或多羥基酮，其組成元素是C,H,O葡萄糖、果糖、半乳糖等。葡萄糖是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，核糖是RNA的組成物質(zhì)，脫氧核糖是DNA的組成物質(zhì)。葡萄糖、果糖的分子式都是：C6H12O6。他們是同分異構(gòu)體。
低聚糖(寡糖)-由2-10個(gè)單糖分子聚合而成，水解后可生成單糖，包括二糖、三糖、四糖等。
二糖-二糖是由兩分子單糖脫水而成的糖苷，苷元是另一分子的單糖。二糖水解后生成兩分子的單糖。如乳糖、蔗糖、麥芽糖。蔗糖和麥芽糖是能水解成單糖供能。它們的分子式都是：C12H22O11。也屬于同分異構(gòu)體。
三糖-水解后生成三分子的單糖。如棉子糖。淀粉是儲(chǔ)蓄物質(zhì)，纖維素是組成細(xì)胞壁，糖元是儲(chǔ)能物質(zhì)。
四糖
五糖
多聚糖-由10個(gè)以上單糖分子聚合而成。經(jīng)水解后可生成多個(gè)單糖或低聚糖。根據(jù)水解后生成單糖的組成是否相同，可以分為：
同聚多糖-同聚多糖由一種單糖組成，水解后生成同種單糖。如阿拉伯膠、糖元、淀粉、纖維素等。淀粉和纖維素的表達(dá)式都是(C6H10O5)n。但他們不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗麄兊膎數(shù)量不同。其中淀粉n<纖維素n。
雜聚多糖-雜聚多糖由多種單糖組成，水解后生成不同種類的單糖。如粘多糖、半纖維素等。
復(fù)合糖(complex carbohydrate，glycoconjugate)。糖類的還原端和蛋白質(zhì)或脂質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物。
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