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      蘇州冬至吃什么好

      時間: 肖陽1034 分享

        對于蘇州人來說,冬至就像過年一樣重要,而蘇州冬至習(xí)俗也多樣:拜冬、吃冬至夜飯、吃餛飩、冬釀酒……這些蘇州冬至習(xí)俗,你聽說過嗎?下面小編為你一一介紹蘇州冬至習(xí)俗。

        蘇州冬至吃什么

        1、酒釀

        冬至夜,冬釀酒,是必不可少的,因?yàn)楣懦翘K州有句俗話:“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。”這冬釀酒一年只釀造一次,是一種米酒,與桂花一同釀制而成。早在唐宋,古人的酒都是米酒、黃酒的雛形。江南蘇州的桂花冬釀酒是留存到現(xiàn)在中國人古老與本真的酒味道。翻開典籍,桂花冬釀酒又稱“三白酒”,即“以清泉水浸白糯米,以白面造麴釀成者”。

        此酒只在每年冬至前釀造一次,味道甜淡,清香撲鼻。斟酒入杯,酒香漸漸泛起、然后擴(kuò)散,最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣,讓人不飲先醉。不過冬釀酒度很淡的,老少婦孺均能喝上兩杯。

        2、餛飩

        據(jù)說,蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上,美女西施就包了一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問道:“此為何種點(diǎn)心,如此鮮美?”西施想:這昏君混沌不開,便隨口應(yīng)道:“混沌。”為紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造,蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

        古人有天圓地方之說,方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天氣,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至節(jié)人們吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,還一個清平世界。

        3、鹵菜

        過冬至,除了喝冬釀酒,蘇州人另外一個習(xí)俗就是吃鹵菜。過去民間有“有銅錢格吃一夜,嘸不銅錢格凍一夜”的俗語。現(xiàn)在當(dāng)然沒有凍一夜,也不會真的吃一夜,但買點(diǎn)現(xiàn)成鹵菜家里好好吃頓豐盛的團(tuán)圓飯,還是很多蘇州人家的習(xí)俗。所以蘇城的鹵菜店,無一例外會在冬至節(jié)前的一兩天里,迎來生意最好的時候。

        冬至夜吃的鹵菜不要買得太早。鹵菜一般只能保持兩三天,放得時間太長,容易滋生細(xì)菌。臨近冬至夜前買不遲。

        4、冬至團(tuán)

        蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說法,冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”,在冬至日前一夜,磨粉為團(tuán),以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈送。現(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。

        自古太湖地區(qū)盛產(chǎn)稻米,用糯米粉制成各種糕團(tuán)更是當(dāng)?shù)仡H具特色和最常見的點(diǎn)心。圓圓的冬至團(tuán)更是席間的必備點(diǎn)心,據(jù)說在蘇州,一月元宵,二月二撐腰糕,三月青團(tuán)子,四月十四神仙糕,五月炒肉餡團(tuán)子,六月二十四謝灶團(tuán),七月豇豆糕,八月糍團(tuán),九月初九重陽糕,十月蘿卜團(tuán),十一月冬至團(tuán),十二月桂花豬油糖年糕,吃完十二道點(diǎn)心,新一年又來臨。

        5、羊肉

        “冬至進(jìn)補(bǔ),春天打虎”,是廣泛流傳于吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進(jìn)補(bǔ),也形成了秋后食羊肉的最高峰。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ),所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。

        羊肉是大溫大熱之物,能促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力,但不是人人都適合吃。凡有發(fā)熱、牙痛、肺熱、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人,都不宜食用羊肉。

        蘇州冬至習(xí)俗

        拜冬

        蘇州在宋朝時就形成了過冬至夜的習(xí)俗,那時候,家家都要祭拜祖先,小輩還要穿上新衣到長輩處拜謁,稱“賀節(jié)”“賀冬”或“拜冬”,一切禮儀都和過大年一樣,也就有了“冬至大如年”的說法。

        隨著時間的推移,冬至祭祀、拜冬的習(xí)俗已經(jīng)淡出了蘇州人的生活,但一頓豐富的冬至夜飯是必不可少的。

        吃冬至夜飯

        在蘇州傳統(tǒng)民俗中,冬至夜媳婦必須回婆家吃冬至夜飯,家家掛祖先像,祭拜祖先,小輩還要到長輩處拜謁,稱賀節(jié)、拜冬,一切禮儀都和過年一樣,所以稱“冬至大如年”。

        “團(tuán)圓飯”無論是冷盆熱炒還是雞鴨魚肉,都要換上雅名,其中蛋餃叫“元寶”,肉圓叫“團(tuán)圓”,粉條叫“金鏈條”,黃豆芽叫“如意菜”,魚叫“吃有余”等等,每個菜都滲透著喜氣。

        吃餛飩

        冬至夜蘇州人的主食也很有講究,有“冬至餛飩夏至面”的說法。古人有天圓地方之說,方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至節(jié)人們吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,還一個清平世界。

        相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問:“此為何種點(diǎn)心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應(yīng)道:“混沌。”后來,為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。

        冬釀酒

        這一夜,鯖魚蹄髈、冷盤熱炒都有了,自然少不了來點(diǎn)酒助助興。為了冬至夜,素性淡雅的蘇州人專門發(fā)明了一種度數(shù)不高、老少皆宜的老酒,冬釀酒。蘇州人對冬釀酒是有情結(jié)的。這夜的團(tuán)圓飯不論是在飯店吃,還是在家中吃,冬釀酒必不可少,連小孩也可以享有特權(quán)喝酒了。

        冬釀酒是一種米酒,加入桂花釀造,香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時,還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天,冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒,更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。

        吃“冬至團(tuán)”

        蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說法,冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”,在冬至日前一夜,磨粉為團(tuán),以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈送?,F(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。

        在江南地區(qū),湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿,冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”湯圓又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團(tuán),冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也。”

        吃醬方

        蘇州人一年四季要吃四塊肉。春吃醬汁肉,夏吃荷葉粉蒸肉,秋吃扣肉,到了冬至?xí)r就得吃醬方。

        所謂“方”,方肉,大肉也,無方不成肉。這醬方好不好,關(guān)鍵在于方不方,然后就是酥爛程度。主料是五花肉,采用腌、煮、燜、蒸等烹飪方法而成。這醬方肥肉爽滑不膩,瘦肉香而滋潤,肉皮入口即化,吞下去滿口余香。

        卜晴

        此外,蘇州有“干凈冬至邋遢年”“邋遢冬至干凈年”的民諺,是指冬至前后逢雨雪,除夕天晴;若冬至晴,則除夕有雨雪、道路泥濘。

        不過,民間天氣諺語并不完全準(zhǔn)確。根據(jù)資料記載,蘇州近20年里,這句民諺的“命中率”僅為50%。
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