青蒜的功效與作用及禁忌
青蒜的功效與作用及禁忌
青蒜即蒜苗。大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。那么,你知道青蒜的功效與作用有哪些嗎?禁忌又有哪些?
青蒜的功效與作用
1.殺菌抑菌
青蒜的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外,還有良好的殺菌、抑菌作用,對流感、腸炎等因環(huán)境污染而引起的疾病,有很好的預(yù)防作用。
2.預(yù)防血栓
青蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
3.預(yù)防癌癥
蒜苗能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而對預(yù)防癌癥有一定的作用。
青蒜的禁忌注意
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,每天應(yīng)在60克左右,有可能引起肝病加重。
2、過量(高于50克)食用會影響視力。
3、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力,消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。
4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。
青蒜的營養(yǎng)價值
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對預(yù)防癌癥有一定的作用。
青蒜的做法
青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。同時青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。