木須肉原名木樨肉，是一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。那么大家知道木須肉怎么做嗎?

　　木須肉的做法

　　材料:豬通脊300g,雞蛋2枚,醬油1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),干木耳20g,干黃花20g,黃瓜1根,姜碎1茶匙(5g),大蔥絲1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油4茶匙(20ml),香油1茶匙(5ml)。

　　做法:

　　1、豬通脊用清水沖洗干凈并擦干水分,切成5cm長(zhǎng)的細(xì)絲。黃瓜洗凈,先斜刀切成4cm寬的小段,再立起切成菱形薄片。雞蛋磕入碗中,攪打成蛋液。

　　2、干木耳和干黃花放入溫水中浸泡20分鐘,使其充分泡發(fā),再將木耳擇成小朵,黃花切去根部。

　　3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將蛋液灑入,待蛋液即將完全凝固時(shí)用鏟子迅速攪打至散成雞蛋碎,再盛出待用。

　　4、鍋中留底油,燒熱后放入姜碎和大蔥絲爆香,再將豬肉絲放入迅速翻炒至熟,隨后放入木耳小朵和黃花,調(diào)入料酒、醬油和鹽翻炒約3分鐘。

　　5、接著將黃瓜片和雞蛋碎放入,拌炒至勻。

　　6、最后淋入香油出鍋即可。

　　做木須肉如何挑選木耳

　　3.1、看

　　未經(jīng)過(guò)水洗的黑木耳正面有一層粉狀霧面的東西,那是它的孢子,背面則是布滿了灰色絨毛,孢子跟絨毛越多越密集的木耳越健康。

　　3.2、壓

　　木耳的吸水力及含水量極佳,一般來(lái)說(shuō),剛采下來(lái)的黑木耳1斤最多可吸12兩的水,因此,也些商人為了增加重量,會(huì)先將木耳泡過(guò)水再販?zhǔn)?。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)不妨以食指跟拇指壓折看看,吸了過(guò)多水的木耳彈性較差,很容易一壓就破裂。

　　3.3、摸

　　品質(zhì)越好的木耳摸起來(lái)越厚,且彈性佳,代表所含的膠質(zhì)越豐富喔!