粵菜的代表菜有哪些
粵菜的代表菜有哪些
粵菜博采眾長選料廣博,奇而且雜,合、海鮮是食中珍品,鳥、鼠蛇、蟲皆為佳。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹粵菜的代表菜,歡迎閱讀。
粵菜的代表菜:烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜,“西周八珍”之一,色澤紅潤,光滑如鏡,皮脆肉嫩,香而不膩,是一道大菜,一般要到比較“正宗”的大粵菜館才能吃到。
粵菜的代表菜:鹽焗雞
鹽焗雞,粵菜中最負(fù)盛名的客家菜,也是客家菜的代表菜之一。鹽焗雞制法獨(dú)特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人。
粵菜的代表菜:白灼蝦
白灼蝦,粵菜中的經(jīng)典代表菜之一,廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食,味道鮮甜。
粵菜的代表菜:龍虎斗
龍虎斗,廣東名菜,粵菜代表菜之一,造型優(yōu)美,味道獨(dú)特,以蛇為“龍”,以貓為“虎”,以雞為“鳳”,經(jīng)過精心烹制,置于盤中,其形狀如龍?bào)矗④S,風(fēng)舞,好似一件珍貴的藝術(shù)佳品。
粵菜的代表菜:護(hù)國菜
護(hù)國菜,潮州菜中的名菜,色澤碧綠如翡翠,清香味美,軟滑可口,相傳在公元1278年,宋朝最后一個(gè)皇帝――趙昺逃到潮州,寄宿在一座深山古廟里,廟中僧人聽說是宋朝的皇帝,對(duì)他十分恭敬,看到他一路上疲勞不堪,又饑又餓,便在自己的一塊番薯地,采摘了一些新鮮的番薯葉子,去掉苦葉,制成湯菜。少帝正饑渴交加,看到這菜碧綠清香,軟滑鮮美,吃后倍覺爽口,于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護(hù)自己,保護(hù)宋朝,在無米無菜之際,設(shè)法為他制做了這碗湯菜,十分感動(dòng),于是就封此菜為“護(hù)國菜”,一直延傳至今。
粵菜的代表菜:蠔皇鳳爪
蠔皇鳳爪,一道著名的廣州菜。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì),需先煮后炸再燉而成,不過,在炸雞爪時(shí)要注意,抹過老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋,否則會(huì)爆油。
粵菜的代表菜:白切貴妃雞
白切貴妃雞的雞肉看起來雖然沒有多少肉,而且沒多大價(jià)值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
粵菜的代表菜:潮式腸粉
據(jù)說腸粉起源于廣州,而后傳到潮汕人手里,后經(jīng)潮州人幾十年的改造成就今天與廣州腸粉迥異的潮式腸粉,而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表,潮式腸粉廣受海內(nèi)外人士嘉獎(jiǎng),以至于今天成為潮菜中的名點(diǎn)。
粵菜的代表菜:砂鍋粥
潮州砂鍋粥向來頗有名氣,潮州人不僅重視吃粥,而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水,據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下米湯,這米湯可以作飯后飲料或其他用途,延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右,分為白粥和咸粥兩大類。對(duì)于住家最大的一個(gè)好處,莫過于煲煮簡單快捷。
粵菜的代表菜:普寧豆干
普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人,早在明朝初期就學(xué)會(huì)制作豆干了。元朝末年,群雄并起,陳友諒被朱元璋打敗之后,他的軍師何野云(人稱虱母仙)流落到普寧一帶。他除了會(huì)為人選地建房、造寨門、修墳?zāi)怪?,還有一套制豆干的手藝。當(dāng)時(shí),光南村的二世祖母逝世,請(qǐng)何野云選地造墓。同時(shí)他也教光南人做豆干。
粵菜的代表菜:生菜龍蝦
龍蝦,體粗狀,甲堅(jiān)硬多棘,肉味鮮美。我國東海所產(chǎn)的錦繡龍蝦,體大,每只重達(dá)數(shù)公斤,更為名貴。此品將龍蝦烹熟,切片裝盤,與生菜拼砌成蝦形圖案。