冰酒基本知識冰酒的特點
冰酒即冰葡萄酒,也稱冰果酒,自然保存了葡萄的靈性,那么你對冰酒了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于冰酒基本知識的內(nèi)容,希望大家喜歡!
冰酒基本知識
冰酒在零下8℃的嚴寒中產(chǎn)生,自然保存了葡萄的靈性,故而使每一口冰酒都飽含了四季變化的豐富層次與味道。冰酒的保存,也像大自然保存冰葡萄一樣,需要特殊的條件,也根據(jù)品質(zhì)的不同決定了保存年限。
所有的發(fā)酵酒都必須以軟木塞塞瓶才能保持其質(zhì)量與新鮮,因此真正的冰酒一定都是用軟木塞塞瓶。為了避免軟木塞干燥萎縮,導(dǎo)致空氣流進引發(fā)酒類變質(zhì),冰酒需要橫放或斜放,用酒本身來濕潤軟木塞。冰酒買回家后,最好橫放或斜放于攝氏 12到18度間陰涼處,只要正確保存,一瓶好冰酒至少可以保存15年。
冰酒一旦開瓶后無法飲用完,可暫時保存在冰箱里或冰桶里冷藏,瓶口塞好以避免異味影響酒質(zhì),并于最短時間(最好在5天內(nèi))飲用完畢。一瓶375毫升的冰酒約可供6~8個人品嘗,這種甜蜜的滋味最適合密友之間的聚會,也是婚禮、生日、節(jié)日等團聚時刻的幸福之選。
冰酒的特點
冰酒具有口感滑潤、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特點。同時,冰酒中富含維生素C、礦質(zhì)元素和多種活性物質(zhì),能預(yù)防心血管疾病、保護視力、延緩衰老、減少脂肪堆積等,冰酒現(xiàn)在已成為葡萄酒中的極品、成為人們的消費新寵。
冰酒的定義
冰酒在不同國家有不同的定義。加拿大VQA(VintnnersQualityAlliance,酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對冰酒的定義是:利用在-8℃以下葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨,流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被緩慢發(fā)酵,陳釀數(shù)月后裝甑。
冰酒工藝流程
冰凍葡萄→采摘、分選→壓榨→濃縮葡萄汁→澄清→控溫發(fā)酵→葡萄原酒→陳釀→冷凍→過濾除菌→灌裝→成品冰酒
冰酒操作要點
1、采摘分選:延緩葡萄采收期至嚴冬,讓葡萄經(jīng)過幾次冰凍和解凍的過程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進行,次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。
2、壓榨取汁:在壓榨過程中,外界溫度必須保持在-8℃以下。同時,按80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力,榨出來的葡萄汁只相當(dāng)于正常收獲葡萄的五分之一,卻濃縮了很高的糖、酸和各種風(fēng)味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L-360g/L(以葡萄糖計),總酸80g/L-120g/L(以酒石酸計)。
3、發(fā)酵控制:將濃縮汁升溫至10℃左右,按20mg/L添加果膠酶澄清。澄清后,按1.5%%-2.0%%接入酵母培養(yǎng)液進行控溫發(fā)酵??刂瓢l(fā)酵溫度10℃-12℃,緩慢發(fā)酵數(shù)周。
4、后加工處理:發(fā)酵原酒經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后,用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃,同時調(diào)整游離SO2至40mg/L-50mg/L。然后經(jīng)冷凍、過濾除菌、無菌灌裝,制得成品冰酒。
冰酒的品嘗樂趣
喝冰酒往往有冒險的樂趣,冰酒往往搭配餐后甜點,甜配甜。然而冰酒之甜,往往不是風(fēng)清月白的小清新,而是明火執(zhí)仗的棒喝,口感極端濃郁,感覺在口腔中開花,如同一個朋克女郎,我心狂野的氣勢令人難忘。
一看:首先看冰酒的純度和顏色,判斷冰酒的濃度和酒齡;輕輕晃動酒杯,根據(jù)留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。
二聞:在晃動酒杯之前聞一下,然后慢慢地晃動,以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。
三嘗:回味冰酒豐富而獨特的口感和香味,通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活動面頰、舌頭并深呼吸,這樣,冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來,通過咽喉傳到鼻子,使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。
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