開火鍋店的利潤全面分析
開火鍋店的利潤全面分析
重慶本地火鍋消費水平并不高，消費常量大。那么火鍋店的利潤是怎樣的呢?如何開一家火鍋店來做生意?跟隨著小編的腳步，我們一起來看看開火鍋店的利潤詳細分析吧!
開火鍋店的利潤分析
開火鍋店的利潤：總投資一覽表(清水房標準)
投資項目 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡ 備注
廚房設備 1.5萬 1.5萬 1.5萬 1.5萬 冰柜、灶等
前廳設備 3萬 3.4萬 4萬 5萬 空調(diào)等
餐桌、餐椅 0.8萬 1.2萬 2萬 2.4萬
用品用具 0.4萬 0.5萬 0.6萬 0.65萬 廚具、餐具等
廣告宣傳 1萬 1萬 1萬 1萬
裝修費用 4萬 6萬 9萬 12萬
人工工資 0.8萬 1.1萬 1.2萬 1.4萬
合計 11.4萬 14.8萬 19.3萬 24萬
開火鍋店的利潤：投資回收分析表
營業(yè)面積 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡
總投資 15萬 18萬 22萬 27萬
餐位 60位 96位 144位 168位
上座率 100% 100% 100% 100%
人平消費 30元 30元 30元 30元
日營業(yè)額 1800元 2880元 4320元 5040元
月營業(yè)收入 5.4萬 8.6萬 13萬 15萬
月凈利潤(按25%) 1.35萬 2.15萬 3.25萬 3.75萬
投資回收期 大約11個月 大約8個月 大約7個月 大約7個月
開火鍋店的利潤：備注
1、上座率100%，僅僅是按照每天中餐和晚餐合計座滿計算，如果按中餐座滿，晚餐翻一次臺計算，那么上座率應該按300%計算了，其投資回收期的時間就更短。
2、人平消費30元，僅僅包括單一的干鍋及酒水產(chǎn)品，如果采用“一鍋兩吃”多元化產(chǎn)品的經(jīng)營方法，人平消費將會提高。
3、月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術(shù)和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。
如何開火鍋店必讀
一、開創(chuàng)獨特口味的湯頭
以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。
二、尋找特色性食材
在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。
三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略
火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續(xù)旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。
四、完善的服務
火鍋業(yè)服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。
開火鍋店不可不知的三件事
1. 火鍋店投資高
很多人覺得，火鍋店的廚房功能簡單，所需設備少，廚房既省面積又省錢。所以火鍋店投資應該比中餐小很多，而且前廳還可以設計更多座位，盈利效率更高。但入行之后你就會發(fā)現(xiàn)：
首先，你多了一個爸爸——“食藥監(jiān)”，對，就是給你發(fā)餐飲服務許可證的那個單位。食藥監(jiān)對餐廳前廳和后廚的面積比例有嚴格的規(guī)定，而且，目前并不區(qū)分不同業(yè)態(tài)。也就是說，人家才不管你是做火鍋還是炒菜，后廚面積占比要求一視同仁。有沒有感覺不會再愛了?
更重要是，火鍋店的前廳裝修有一個特殊的需求，就是排煙。
中餐廳只在后廚爐灶需要排煙，但火鍋店在前廳也需要排煙功能(為了消防安全和除味)，這就是多出來的一塊成本。而且隨著消費升級，更多注重環(huán)境的火鍋店選擇了更美觀成本也更高的“下排煙”，也就是從桌面以下把煙氣吸走。一旦制作了排煙系統(tǒng)，餐桌就不可隨意挪動了，這無形之中也增加了成本。
所以，同等規(guī)格的火鍋店，投資要明顯高于中餐廳。
2. 生產(chǎn)管理相當重要
對于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人沒有想到，雖然大部分火鍋品類都是濃郁的重口味味型，但食材對好吃的影響卻和鍋底同等重要。更別說老北京涮鍋、海鮮火鍋這些清淡味型的火鍋了。
不要以為火鍋標準化容易就低估其采購和生產(chǎn)管理的難度，火鍋相對容易標準化的是鍋底，但在原料采購和管理的標準化難度方面卻和中餐炒菜無異。而且食材原料這種東西，沒有什么秘方，就是一分錢一分貨。
3. 員工招聘和保留是難題
火鍋店的核心烹飪技術(shù)在于鍋底的炒制和湯底的配制，這一環(huán)節(jié)往往需要由資深的大廚來親手完成，其配方和手法絕不外傳。這就導致了兩個問題：
首先，店里養(yǎng)不養(yǎng)大廚是個難題。對單店來說，養(yǎng)大廚成本太高，不養(yǎng)大廚(合作或直接購買底料)心里又不踏實。糾結(jié)。
其次，餐飲業(yè)是相對“低端”的行業(yè)，餐廳廚房的員工最大的職業(yè)期望與工作動機，就是學一門手藝，日后掙更高的工資或自己開店。而沒有技術(shù)含量的火鍋店廚房，員工覺得學不到東西，所以很難留住優(yōu)秀的廚師，后廚員工流失率也普遍高于中餐。
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