北京創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)餐飲篇
北京創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)餐飲篇
在北京，有的人選擇it創(chuàng)業(yè)，而有的選擇了四處看見(jiàn)的餐飲業(yè)，他們是如何看待在北京餐飲創(chuàng)業(yè)的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的北京創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)餐飲篇相關(guān)文章。
案例1：北京餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)訪(fǎng)談
公眾可能都有親身感受，現(xiàn)在的餐館兒、飯店都在走大眾路線(xiàn)，就連高端餐飲企業(yè)，價(jià)格也是越來(lái)越親民。餐飲業(yè)回暖，這樣的轉(zhuǎn)型升級(jí)被認(rèn)為是主要原因。說(shuō)到具體的轉(zhuǎn)型方式，“三小三大”的特點(diǎn)比較明顯。
小產(chǎn)品 大市場(chǎng)
“小產(chǎn)品，大市場(chǎng)”，馮恩援說(shuō)，這主要是指一些大企業(yè)，通過(guò)開(kāi)發(fā)一些大眾產(chǎn)品或者副產(chǎn)品，撬開(kāi)市場(chǎng)。
馮恩援：比如上海小南國(guó)，他開(kāi)這個(gè)小小南國(guó)，他還開(kāi)面包房，包括北京的高端餐飲的大董，在芳草地開(kāi)了叫小大董，人均消費(fèi)是他的正餐店的三分之一，依然讓消費(fèi)者能夠吃上正宗北京烤鴨。
小門(mén)店 大后臺(tái)
“小門(mén)店，大后臺(tái)”。各大城市的房租越漲越高，為了降低成本，餐飲店面的經(jīng)營(yíng)面積開(kāi)始縮小，這就叫“小門(mén)店”。不過(guò)，馮恩援說(shuō)，有“大后臺(tái)”的支撐，小門(mén)店是“小而精”。
馮恩援：這后臺(tái)要大勢(shì)，要有品牌，要有一定的規(guī)范的管理程序，包括很多企業(yè)都有中央廚房配送，比如北京的嘉和一品，他們開(kāi)了一間小型的智慧餐廳，把這些食物按網(wǎng)上訂單以后給你送進(jìn)去，你可以在那兒取走就行了。
小群體 大眾化
第三個(gè)特點(diǎn)是“小群體，大眾化”。馮恩援解釋說(shuō)，餐飲業(yè)不再追求十全十美，而是只服務(wù)于一個(gè)比較有個(gè)性的群體，這樣定位更精準(zhǔn)了。
馮恩援：有一家企業(yè)開(kāi)發(fā)的給醫(yī)院送病人喝的康復(fù)身體的湯，營(yíng)養(yǎng)湯，便宜的三十來(lái)塊錢(qián)，貴一點(diǎn)的一百多塊錢(qián)，現(xiàn)在已經(jīng)和六家醫(yī)院建立了合同，一天送量可以達(dá)六百份，看是一個(gè)小的群體，但是他是一個(gè)大眾化的服務(wù)。
案例2：一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者親身經(jīng)歷
1、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)，運(yùn)氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢(qián)賺黑了的老板，見(jiàn)一個(gè)宰一個(gè)。
2、口味很重要，沒(méi)有秘方的人不要隨便說(shuō)開(kāi)個(gè)餃子店象大娘水餃，蓋飯類(lèi)象吉野家，蒸飯賽過(guò)真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的，連中國(guó)吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會(huì)做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開(kāi)個(gè)火爆的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長(zhǎng)也很想單干，比起店長(zhǎng)來(lái)，你成功的概率實(shí)在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛，有時(shí)候你看起來(lái)很好的生意，說(shuō)不定到了淡季生意會(huì)一落千丈，除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營(yíng)店，在冬天的時(shí)候也有關(guān)門(mén)不營(yíng)業(yè)的時(shí)候，因?yàn)橘嵉腻X(qián)還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開(kāi)虧房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢(qián)能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開(kāi)店的話(huà)，200萬(wàn)只夠你賠半年，誰(shuí)來(lái)都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請(qǐng)KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來(lái)入駐的基本都是新手，半年時(shí)間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬(wàn)人客流量，結(jié)果開(kāi)業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥(niǎo)膽子越大死得越快。
5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬(wàn)一開(kāi)店不成還有后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說(shuō)。因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過(guò)，燒過(guò)錢(qián)，希望有更少的人失敗。
6、不要以為有錢(qián)就可以請(qǐng)個(gè)好大廚，如果他真的手藝很好，因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的;如果他手藝不好，你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。
7、對(duì)于加盟商說(shuō)的話(huà)，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說(shuō)不定比中彩票還要低。加盟商唯一說(shuō)的真話(huà)就是你要付他錢(qián)的數(shù)字，這個(gè)數(shù)字很真實(shí)，而且一定見(jiàn)血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營(yíng)店(最好，中等，最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì)，你才知道經(jīng)營(yíng)的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷(xiāo)售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財(cái)，那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。
8、關(guān)于餐飲，選址最重要，一旦要看準(zhǔn)，要簽長(zhǎng)期房租合同，如果可能，最好把房子買(mǎi)下來(lái)。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢(qián)的牌子，都是經(jīng)過(guò)考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買(mǎi)下來(lái)的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì)眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢(qián)，不租給你他自己做是很可能的。
9、養(yǎng)店時(shí)間，如果在新開(kāi)發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒(méi)有三年是住不滿(mǎn)人的，該樓開(kāi)發(fā)的時(shí)間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個(gè)月以?xún)?nèi)，你還不能賺錢(qián)，早趁早轉(zhuǎn)讓?zhuān)酵显經(jīng)]戲。
案例3：一個(gè)失敗的餐飲創(chuàng)業(yè)案例，經(jīng)驗(yàn)之談
創(chuàng)業(yè)者：老賈
項(xiàng)目名稱(chēng)：匿名
主營(yíng)業(yè)務(wù)：餐飲
創(chuàng)業(yè)時(shí)間：2013年
老賈來(lái)自山東，沒(méi)有顯赫的家庭背景，獨(dú)自在北京這個(gè)城市打拼創(chuàng)業(yè)，經(jīng)歷過(guò)失敗，也經(jīng)歷過(guò)喜悅，如今他已經(jīng)重回銷(xiāo)售行業(yè)，做著一份自己喜歡的工作，他說(shuō)他想要一邊思考一邊<反思>自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，他說(shuō)希望他的經(jīng)歷能讓更多人少走一些彎路。
我來(lái)北京之前在山東濟(jì)南一家4S店做汽車(chē)銷(xiāo)售，那是我的第一份工作，做得很不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)拿到了全年銷(xiāo)售冠軍，我也因此被提升為銷(xiāo)售經(jīng)理。
來(lái)北京的念頭始于一次旅游。當(dāng)時(shí)我站在長(zhǎng)安街上看到西單、天安門(mén)、王府井人山人海，于是我就想，北京這么多人，要是開(kāi)一家餐館那得多火啊，那個(gè)時(shí)候就萌發(fā)了想要來(lái)北京創(chuàng)業(yè)的念頭。
我認(rèn)真地給自己做了SWOT分析，最后覺(jué)得我還是有實(shí)力去北京這樣的城市闖一闖的，于是就來(lái)到了北京。就這樣在不熟悉北京的情況下，開(kāi)始滿(mǎn)北京跑，找地方開(kāi)飯館。我是一個(gè)執(zhí)行力非常強(qiáng)的人，很快就找到一個(gè)店盤(pán)了下來(lái)。然后開(kāi)始一個(gè)人辦執(zhí)照，裝修，買(mǎi)餐具，找廚師和服務(wù)員。在我來(lái)北京兩個(gè)多月后，屬于我自己的店終于開(kāi)張了。
開(kāi)張沒(méi)有多久，我沒(méi)有市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的弱點(diǎn)開(kāi)始顯現(xiàn)，當(dāng)時(shí)我做的東西是我們老家臨沂的光棍雞，我自己非常喜歡吃，老家在京的朋友也喜歡吃，所以沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，也沒(méi)有驗(yàn)證市場(chǎng)到底有多大，就開(kāi)始做了。
但我忽視了一個(gè)問(wèn)題，這個(gè)產(chǎn)品可能我們喜歡吃，但卻不代表北京人民喜歡吃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)開(kāi)店之后生意冷清，我想要調(diào)整也不好調(diào)整，廚師、服務(wù)員都是在老家找的，北京的餐飲市場(chǎng)也不熟悉，他們也給不了什么意見(jiàn)，最后大家只能眼睜睜地看著僅剩的那點(diǎn)流動(dòng)資金都花完后宣告失敗，把我打工掙的錢(qián)基本賠光。我的第一次所謂的創(chuàng)業(yè)沒(méi)有哪怕一點(diǎn)的輝煌，就這樣在悄無(wú)聲息中結(jié)束了。那次創(chuàng)業(yè)失敗之后，我才深深感到自己的欠缺。
【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】
這次餐飲創(chuàng)業(yè)完全偏離了用戶(hù)和需求。他錯(cuò)把自己和老家人的需求當(dāng)成了客戶(hù)需求，倉(cāng)促行動(dòng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)已經(jīng)無(wú)力回天。同時(shí)缺乏創(chuàng)業(yè)的管理和營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致了因盲目而造成的失敗。
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