餐飲部長的工作職責

　　餐飲部長是直屬于餐飲部經(jīng)理的提供崗位，直屬上司就是餐飲部經(jīng)理，所以，餐飲部長的權(quán)利是很大的。下面是學習啦小編整理的餐飲部長的工作職責，以供大家閱讀。

　　餐飲部長的工作職責

　　(一)直接對餐飲部經(jīng)理負責,認真落實部門下達的工作指令,嚴格遵守企業(yè)及部門的各項規(guī)章制度,并監(jiān)督落實。

　　(二)負責管轄范圍內(nèi)人員的工作安排和調(diào)配,保證各班、各崗位服務工作的有效落實。處理日常服務工作中浴客提出的特殊要求和亟待解決的服務問題,確保服務質(zhì)量,并且事后要及時向經(jīng)理報告。

　　(三)每日檢查各崗位員工的儀容儀表、出勤情況、服務接待工作是否符合規(guī)范要求、工作態(tài)度、工作配合、對客關系等情況,全面檢查和部分抽查餐飲部衛(wèi)生狀況及設備完好情況,確保為浴客提供整潔、舒適、安全、安靜的就餐環(huán)境。下班前做好工作日志報送部門經(jīng)理審閱,由部門經(jīng)理呈報總經(jīng)理辦。

　　(四)每日檢查管轄范圍內(nèi)當班領班現(xiàn)場管理督導工作落實情況,堅持走動管理,隨時檢查、考核部門領班,發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正,并將有關情況向經(jīng)理報告。

　　(五)制定排班表,合理調(diào)配、檢查、督導服務員的服務工作,嚴格按照工作規(guī)范進行接待服務,確保洗浴接待服務的質(zhì)量和效率。

　　(六)按照公司整體的培訓目標和培訓任務,根據(jù)本部門制定的培訓計劃,親自培訓員工,提高其工作責任心和業(yè)務水平。

　　(七)認真做好V?P接待任務的現(xiàn)場督導,檢查落實各項工作,確保任務圓滿完成。

　　(八)執(zhí)行餐飲部經(jīng)理或其他領導交辦的工作,當經(jīng)理不在時,受經(jīng)理委托有權(quán)處理各種應急事件,事后向經(jīng)理匯報。

　　(九)負責做好本部門設備的安全檢查和消防設施的檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部門派人檢修。積極向員工宣傳安全生產(chǎn)知識,經(jīng)常巡查,及時糾正員工在工作中的違例操作;對嚴重違例者及時批評與糾正,并報部門經(jīng)理。

　　(十)負責掌握分析客況及客人需求,做好浴客信息的收集和積累工作,并及時反饋給主管領導。

　　(十一)負責組織本部門員工學習文化和業(yè)務,抓好崗位業(yè)務技能培訓,努力提高員工的綜合素質(zhì)。注重做好員工的思想教育工作,關心員工的生活、工作及困難,做員工的知心朋友,增強團隊凝聚力,調(diào)動員工愛企、愛崗的積極性,共同努力完成工作任務。　　　　(十二)定期檢查本部門使用物資庫存情況,核準數(shù)量是否正確,賬目是否清楚,領用手續(xù)是否完備。

　　(十三)處理客人遺留物品事項,督導領班及有關員工按有關規(guī)定做好遺留物品的登記、保管、發(fā)還以及定期送交公安部門。

　　(十四)準時參加每周部長級管理會議,匯報工作,向員工傳達會議精神;每周組織班組會議,研究和布置一周工作。

　　餐飲部長崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責，對食品經(jīng)營負全面責任，負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育。保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)理教育和培訓工作，每年開展一次全面身體檢查 。

　　2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作直接責任，按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施的安全無害、無污染，建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員健康檢查。監(jiān)督檢查員工保持個人衛(wèi)生，負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保倉庫的通風，確保食品質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷人員職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴禁在證照不全的企業(yè)采購食品，進貨時認真驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等，確保售出的食品在保持期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立可下架，同時向食品安全管理人員報告。