有機餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書

　　創(chuàng)業(yè)和守業(yè)不是前后關(guān)系，不是并列關(guān)系，而是包含與被包含的關(guān)系，創(chuàng)業(yè)是永恒的，守業(yè)是相對的;守業(yè)是創(chuàng)業(yè)的另一種表現(xiàn)形式，一切守業(yè)都是創(chuàng)業(yè)的子集。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于有機餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　有機餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書篇1

　　1. 項目概況

　　1.1 項目介紹

　　本環(huán)保創(chuàng)意餐廳項目主體以餐廳為前期主要盈利目標(即創(chuàng)業(yè)之初最先要創(chuàng)立的部分)，以創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)公司(后期主要盈利目標)、垃圾回收循環(huán)再生公司為前期次要盈利目標，以打印復(fù)印店為主要宣傳機構(gòu)。

　　首先，環(huán)保創(chuàng)意餐廳是一家注重綠色環(huán)保的餐廳，餐廳經(jīng)營各式飯菜，講究葷素搭配，營養(yǎng)健康，部分蔬菜等是取自自家菜園的，所用餐具等均為環(huán)保餐具(或餐具可食用)，并且倡導(dǎo)消費者自帶餐具。餐廳的桌子及椅子均為樹樁造型，去掉蓋子即為垃圾桶，顧客可直接將用餐后產(chǎn)生的垃圾放入垃圾桶中。這些垃圾桶中的垃圾將由垃圾回收循環(huán)再生公司來處理，可利用的垃圾會制造出可用之物，不可用的可經(jīng)環(huán)保處理后產(chǎn)生為肥料，用于自家菜園。我們要求顧客點菜要依量點，并建立一定的環(huán)保“信用”制度。餐廳的付款方式;顧客可以采取我們常規(guī)的付款方式外加一個創(chuàng)意，也可以用創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)公司的抵用券以及復(fù)印打印店的抵用券付款。

　　其次，垃圾回收循環(huán)公司主營垃圾的回收及環(huán)保的處理兼營資源的循環(huán)利用，公司注重環(huán)保，關(guān)注生態(tài)環(huán)境，意在通過垃圾資源的重復(fù)利用等來減少二氧化碳的排放。

　　第三，創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)公司主營收集人們的創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)計劃，經(jīng)過可行性分析，風(fēng)險預(yù)測等后，給想要創(chuàng)業(yè)但沒有創(chuàng)意的創(chuàng)業(yè)計劃的人用。有些創(chuàng)意可以幫助創(chuàng)意者找到有能力做有興趣做的大公司來執(zhí)行?？偟膩碚f，創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)公司是一家類似于中介的公司，提供了好的創(chuàng)意的創(chuàng)意者可以得到餐廳的抵用券。創(chuàng)意者和使用創(chuàng)意者可依據(jù)創(chuàng)意所產(chǎn)生的利潤等來決定分紅，公司收取中介費;創(chuàng)意者亦可將經(jīng)過認可的創(chuàng)意賣給本公司，由公司和使用者分紅。創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)公司也兼營收集消費者對某公司產(chǎn)品建議的業(yè)務(wù)，公司收取服務(wù)費等。

　　最后，復(fù)印打印店是主要的宣傳機構(gòu)。復(fù)印打印店提供打印復(fù)印服務(wù)，如若使用雙面均為白紙的復(fù)印打印紙，需要按正常收取費用，如若使用本公司的特制復(fù)印打印紙，可按量的多少來收取打折后的費用或許可以不用付款。本公司的特制復(fù)印打印紙是一面空白，一面印有本公司的宣傳廣告及一些生活中的節(jié)約小竅門等，當(dāng)然，別的公司在支付了廣告費后亦可在制成宣傳他們的廣告復(fù)印打印紙。另外，也負責(zé)收集生活中的環(huán)保點子，提供點子者可獲得餐廳抵用券。

　　1.2 市場預(yù)測

　　現(xiàn)代社會正在向環(huán)保綠色，激發(fā)創(chuàng)意的方向發(fā)展，而且現(xiàn)在這種大型的環(huán)保綠色又有結(jié)合創(chuàng)意的關(guān)聯(lián)公司并不多見，市場應(yīng)該還是有著一定的空缺的，有足夠的空間去占領(lǐng)。對于垃圾回收循環(huán)再生公司，應(yīng)用了高科技和環(huán)保技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)節(jié)能減排，保護環(huán)境，所以會吸引不少消費者。對于環(huán)保創(chuàng)意餐廳，倡導(dǎo)的環(huán)保，親近自然的理念，環(huán)保“信用”制度等對于市場有一定的吸引力。對于創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)公司，與現(xiàn)在社會提倡人們自己創(chuàng)業(yè)相符合，也能實現(xiàn)不少有創(chuàng)意的人的好創(chuàng)意不被浪費，使人們的創(chuàng)意意識被激發(fā)。對于打印復(fù)印店來說，既可以為公司做宣傳，也可以起到向社會宣傳環(huán)保的理念。總之，各個部門公司均可獨立經(jīng)營，亦可一起經(jīng)營，實現(xiàn)綠色環(huán)保一條龍。

　　1.3 經(jīng)營范圍

　　綠色環(huán)保餐廳：餐飲業(yè) 各式飯菜，供應(yīng)早中晚餐。附帶的菜園魚塘等也經(jīng)營采摘園，農(nóng)家樂等。

　　創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)公司：服務(wù)業(yè) 提供中介、調(diào)查、投資等服務(wù)。

　　垃圾回收循環(huán)再生公司：生產(chǎn)制造業(yè) 垃圾回收處理、垃圾資源再利用。

　　打印復(fù)印店：服務(wù)業(yè) 提供打印、復(fù)印、公關(guān)宣傳等業(yè)務(wù)。 1.4 創(chuàng)業(yè)宗旨

　　本公司的創(chuàng)業(yè)宗旨是綠色環(huán)保，變廢為寶，“資源有限，創(chuàng)意無限”，親近自然，回歸自然。本公司希望通過科技和創(chuàng)意，使資源能最大限度的被利用，減少環(huán)境污染，也希望人們能夠回歸自然，注重原生態(tài)的東西。

　　1.5 公司結(jié)構(gòu)與團隊(組織與人力資源)

　　公司初期成立時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理直接向董事會負責(zé)，每個分公司有著各自的董事會和管理團隊，所有分董事會及管理團隊都聽從總公司;三到五年后隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展開始采用事業(yè)部型組織結(jié)構(gòu)，亦采用總分的管理模式。

　　2. 項目背景

　　2.1 相關(guān)產(chǎn)業(yè)背景

　　資本和技術(shù)主宰一切的時代已過去了，創(chuàng)意的時代到來了。在我國的經(jīng)濟增長模式需要改變的時候，從單一制造型到技術(shù)型，接下去就是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)大顯身手的時候了。據(jù)了解，現(xiàn)在各國政府都在關(guān)注創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國不管是中央還是地方政府都出臺了一系列的鼓勵和有利于創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策。然而，人們的創(chuàng)意還是沒有被很好的激發(fā)，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的市場占有率不高，類似的相關(guān)聯(lián)的環(huán)保創(chuàng)意公司在市場上并不多見。而且，在講究節(jié)能減排，可持續(xù)發(fā)展的情況下，推出環(huán)保創(chuàng)意公司，有市場需求。另外，作為“資本”的文化與創(chuàng)意是個性化時代的經(jīng)濟動力。文化產(chǎn)業(yè)就是文化的產(chǎn)業(yè)化，而創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)則指以個性化的創(chuàng)意為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是高科技與文化聯(lián)姻，是后工業(yè)化的城市群表征，文化產(chǎn)業(yè)在全球范圍的出現(xiàn)與現(xiàn)代科技的高速發(fā)展是密不可分的。文化產(chǎn)業(yè)的區(qū)位特點是依托文化中心城市出現(xiàn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的空間集聚，即集聚區(qū)與大都市中心區(qū)不即不離，表現(xiàn)為：既在中心城市，又不在城市中心。政府在發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著文化政策與創(chuàng)造性未來的作用。因此，我們的環(huán)保和文化創(chuàng)意相結(jié)合的關(guān)聯(lián)公司有著很好的市場和發(fā)展前景。

　　2.2 項目概述

　　簡單講，該項目由4部分組成。環(huán)保創(chuàng)意餐廳是該項目的初期發(fā)展主體部分，由餐廳和菜園魚塘等組成。餐廳內(nèi)的餐具是環(huán)保餐具，有些可食用，桌椅皆是垃圾桶，樣子像樹樁，包廂樣子似洞穴。餐廳將模擬大自然的樣子，給人一種回歸自然的感覺，服務(wù)生會打扮成瀕危動物的樣子，提示人們要注意保護環(huán)境，餐廳的背景音樂是各種動物的叫聲。餐廳的飯菜原料來源自家菜園魚塘(采用原始的種植飼養(yǎng)方法)等(注：菜園魚塘兼營釣魚、農(nóng)家樂、采摘園等，付款方式和餐廳一樣，餐廳付款方式見項目概況中的項目介紹)。顧客就餐依量點菜，不夠可加量，點多了需要打包回去并給出一個有利于環(huán)保的點子。餐廳還開啟環(huán)保“信用”制度，就餐時節(jié)約與否，以及用餐一次所產(chǎn)生的人均二氧化碳排放量的多少，用餐一次所產(chǎn)生的人均垃圾量的多少等均是環(huán)保信用度的記錄項。“信用度”越好，價錢在一定范圍內(nèi)越便宜。

　　創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)公司是后期發(fā)展的主體，此公司承接創(chuàng)意和創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)計劃收集及投資，產(chǎn)品建議調(diào)查等。客戶有機會得到餐廳的抵用券。

　　垃圾回收循環(huán)再生公司承接垃圾的回收，環(huán)保處理，資源再利用。餐廳等產(chǎn)生的垃圾將直接由垃圾回收循環(huán)再生公司處理，垃圾再利用產(chǎn)生的肥料等將用于菜園等。

　　打印復(fù)印店提供打印復(fù)印、宣傳公關(guān)、收集生活中環(huán)保金點子等業(yè)務(wù)。以上3家公司的打印復(fù)印、宣傳業(yè)務(wù)由打印復(fù)印店負責(zé)?？蛻粲袡C會得到餐廳的抵用券。

　　所有的分公司均講求綠色環(huán)保，追求創(chuàng)意的理念。

　　(注：在初期創(chuàng)業(yè)時，可單一經(jīng)營一個公司，積累了一定資金后開起另一部門的服務(wù)。)

　　2.3 項目優(yōu)勢

　　社會正在經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期，社會需要講求環(huán)保、創(chuàng)意的公司。資源可循環(huán)的關(guān)聯(lián)的公司在市場上是少有的，環(huán)保、創(chuàng)意可以吸引人們的眼球。環(huán)保創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)有著政府和社會的支持，社會急需環(huán)保創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)來轉(zhuǎn)變經(jīng)濟方式，提高競爭力，具有很好的發(fā)展前景。

　　2.4 項目前景

　　總的來說，項目前景不錯。環(huán)保和創(chuàng)意是社會可持續(xù)發(fā)展的需求，社會正在向綜合服務(wù)型社會發(fā)展，人們講求經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展，提倡自主創(chuàng)新。雖然，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)在文獻中出現(xiàn)時僅短短的幾年，但在經(jīng)濟的發(fā)展中有著非凡的影響力和令人吃驚的發(fā)展?jié)摿?，正在成為大多?shù)發(fā)達國家大力推崇的產(chǎn)業(yè)。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的定義是：那些源自個人創(chuàng)意技能和才華，通過知識產(chǎn)權(quán)的生成和運用，以巨大的、取之不盡的知識潛力創(chuàng)造財富和就業(yè)，具有某些相同特征的經(jīng)濟活動的集合體。所以運用創(chuàng)意、環(huán)保的關(guān)聯(lián)公司的前景應(yīng)該比較好。另外，人才、文化、資本、寬容、技術(shù)、政府是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本要素，以上各項均具備。

　　3. 市場分析

　　3.1 市場特征

　　本關(guān)聯(lián)公司所需要占據(jù)的市場中，有些市場已經(jīng)被長期開發(fā)了，但有些市場尚未開發(fā)多少。各個市場的關(guān)聯(lián)市場需求較大，有較好的前景，可以占據(jù)較大的市場份額。其中的環(huán)保、創(chuàng)意市場有著很好的潛力和盈利能力。

　　3.2 市場細分

　　3.2.1 已開發(fā)的市場

　　已開發(fā)的市場有環(huán)保產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)等。

　　3.2.2 尚未開發(fā)的市場

　　尚未開發(fā)的市場是已開發(fā)市場的關(guān)聯(lián)，另外環(huán)保、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的市場還未完全開發(fā)，餐飲服務(wù)市場雖然開發(fā)已久，但仍有未滿的市場。

　　3.3 市場容量

　　對于市場容量來說，市場上的環(huán)保、創(chuàng)意公司并沒有飽和，市場容量比較大，關(guān)聯(lián)的運用環(huán)保、創(chuàng)意的理念的公司所占有的市場容量也是少之又少的，故此項目的市場容量也是較大的。

　　3.5 政策環(huán)境對市場的影響

　　國家對環(huán)保(餐廳、垃圾回收循環(huán)再生、打印復(fù)印店)、創(chuàng)意(創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)公司、餐廳)產(chǎn)業(yè)出臺了許多有利于發(fā)展的政策，鼓勵已有企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，向環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展。各個國家以及我國的各個地方政府都出臺了不少支持創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的政策，此前已有很多的創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)園地創(chuàng)建了，創(chuàng)意雖小，但是往往有著很大的效益，對這個資源有限的世界，創(chuàng)意無限才能使資源重復(fù)使用，實現(xiàn)資源最大化。而對于環(huán)境不停惡化的世界，環(huán)保也是重頭戲。4. 競爭分析

　　在市場競爭方面，充分考慮了現(xiàn)有市場的各種情況，現(xiàn)以波特的五大競爭力量作一分析：

　　現(xiàn)有競爭者

　　各個獨立的環(huán)保、創(chuàng)意公司的技術(shù)成熟、設(shè)備先進專一、已擁有一定的專利、已經(jīng)積累了一些人才、有一定的資金、一定數(shù)量的客戶群等，對于我們新創(chuàng)業(yè)的公司來說有較大的競爭能力。

　　供應(yīng)商 技術(shù) 設(shè)備等

　　由于復(fù)印打印店的原料紙不是自己所能生產(chǎn)的，而垃圾處理再生的技術(shù)可能涉及專利等問題，設(shè)備等可能比較昂貴，成本比較高，有一定的風(fēng)險，無法預(yù)測利潤。

　　競爭市場

　　與之所競爭的產(chǎn)業(yè)比較多，分別有創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、環(huán)保產(chǎn)業(yè)、餐飲行業(yè)等。雖然餐飲等有著較久的被開發(fā)市場，有比較好的借鑒的管理模式等。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、環(huán)保產(chǎn)業(yè)是新興的產(chǎn)業(yè) ，雖然回報在理論上說有很大的利潤空間，但是利潤與風(fēng)險共存，做的好，利潤多，做不好，成本也無法保障。

　　潛在競爭者

　　有財力和技術(shù)、人才、有開類似關(guān)聯(lián)公司潛力的公司是該項目的潛在競爭者，如果我們的項目做的好，也許他們也會來分一勺羹。以他們的實力很有可能做的比我們要好。

　　客戶

　　如何吸引客戶光靠環(huán)保、創(chuàng)意不一定行不通的，要如何吸引其他獨立環(huán)保、創(chuàng)意公司的原本客戶群轉(zhuǎn)而選擇我們的公司是有一定的難度。但是目前如此的關(guān)聯(lián)公司這一特點應(yīng)該對吸引客戶有一定的幫助。

　　總結(jié)以上各點來說，該項目存在一定風(fēng)險，但是行進在時代的前沿，有著政策的支持，有著獨特的優(yōu)勢和前景。

　　5. 營銷戰(zhàn)略

　　5.1總體戰(zhàn)略

　　5.1.1公司使命

　　本公司的使命是為社會提供優(yōu)質(zhì)的環(huán)保創(chuàng)意服務(wù)，為社會建設(shè)環(huán)保型社會出力，在經(jīng)營中服務(wù)社會，發(fā)展自己。

　　5.1.2公司宗旨

　　本公司以環(huán)保、創(chuàng)意為公司宗旨，公司力圖將新的科技成果實用化，以方便生活，造福社會。

　　用我們的技術(shù)、能力、經(jīng)驗和知識高質(zhì)效地為客戶提供滿足的服務(wù)，不斷滿足用戶需求，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造良好的商業(yè)和社會價值;為股東提供穩(wěn)定增長的利潤;為員工提供發(fā)展的平臺與空間。

　　5.2發(fā)展戰(zhàn)略

　　5.2.1初期(1—3年)

　　建立自己的品牌，積累無形資產(chǎn);收回初期投資，準備擴大經(jīng)營規(guī)模，開始準備提高垃圾處理和再生的技術(shù)，完善創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的服務(wù)。

　　第一年：

　　l 產(chǎn)品及服務(wù)導(dǎo)入市場，提高產(chǎn)品和服務(wù)的知曉度，樹立品牌形象

　　l 進入上海以及周邊的五個大城市(南京、杭州、蘇州、溫州、嘉興)

　　l 在這些城市打開并初步占領(lǐng)環(huán)保及創(chuàng)意市場

　　l 進行環(huán)保技術(shù)及創(chuàng)意服務(wù)態(tài)度、質(zhì)量的提高

　　第二年：

　　l 擴大產(chǎn)品及服務(wù)在消費者中的影響

　　l 市場逐漸向全國其他大中城市擴張

　　l 拓展新市場，主定位全國各主要城市，東部地區(qū)基本覆蓋到中小城市

　　第三年：

　　l 提升品牌形象，增加無形資產(chǎn)

　　l 增加設(shè)備、人員，擴大經(jīng)營規(guī)模

　　5.2.2中期(4—6年)

　　l 產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量基本成熟，重點完善產(chǎn)品技術(shù)及服務(wù)的態(tài)度。

　　l 進一步完善和健全產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)的保證，生產(chǎn)和銷售網(wǎng)絡(luò);市場逐步向全國其他中小城市和鄉(xiāng)村發(fā)展，保持每年開拓一定數(shù)量的新市場

　　l 在環(huán)保和創(chuàng)意市場，占有率達到40%---60%，占據(jù)主導(dǎo)地位。

　　5.2.3長期(7—10年)

　　利用公司的技術(shù)優(yōu)勢，開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，服務(wù)相關(guān)的服務(wù)行業(yè)，拓展市場空間，擴大市場占有率，成為環(huán)保、創(chuàng)意領(lǐng)域的領(lǐng)先者。

　　5.3市場營銷

　　運用STP原則進行品牌定位，從品牌的屬性、價值、文化、個性、使用者、利益來提升品牌內(nèi)涵;運用4PS營銷戰(zhàn)術(shù)(產(chǎn)品，價格，促銷，渠道)進行產(chǎn)品和服務(wù)的營銷。

　　6. 投資預(yù)測

　　初期的投入比較大，特別是在環(huán)保這一塊的資金、設(shè)備、專業(yè)人才上，會有比較的大的投入;而在，創(chuàng)意這一塊上，人才是一個較大的投入;再因為地價和房價的飛漲，在公司的房屋上也會有著很大的投入。但是，如果在環(huán)保、創(chuàng)意這兩個行業(yè)上根基站的穩(wěn)，產(chǎn)品及服務(wù)的質(zhì)量好的話，有著較大的利潤空間。

　　7. 財務(wù)分析

　　7.1 主要財務(wù)假設(shè)

　　稅收：因為公司屬于環(huán)保、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，屬于國家大力發(fā)展和推廣的產(chǎn)業(yè)，故在一定程度上享受一定的稅收優(yōu)惠政策。

　　設(shè)備、材料：在環(huán)保產(chǎn)業(yè)這方面，預(yù)計機器設(shè)備使用壽命為10年，期末無殘值，按直線折舊法計算。其他方面均需要不少原材料，如打印復(fù)印店所需的紙張等。

　　人才：在環(huán)保產(chǎn)業(yè)方面需要不少專業(yè)的人才，在創(chuàng)意方面需要不少有眼光的投資人才，在餐廳方面需要不少高水平的服務(wù)人員，在復(fù)印打印店方面需要不少有創(chuàng)意的廣告人才，以及公司各個層面的管理等人才，所有人員都需要支付一定量的工資。

　　日常開支：如水電費等。

　　有機餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書篇2

　　第一章 緒論

　　第一節(jié) 開店背景

　　餐廳一詞，最早可追溯於古代先民們，為長途跋涉的旅人們所設(shè)立的休憩站，如茶棧等，而當(dāng)時的餐廳設(shè)備簡陋，目的只提供游客簡便的飲食場所而已;不過隨著社會之演進，思想之變遷，人們開始重視自己的飲食文化，餐廳的內(nèi)部裝潢設(shè)備也獲得重視，大家所要求的品質(zhì)也就越來越高，以致餐飲的需求越來越多元化，也因此餐飲設(shè)備才有所改善;到了西元1850年以后，歐美餐廳首次出現(xiàn)了真正現(xiàn)代化的設(shè)備及服務(wù)生，從這個時候開始，各餐廳之特色偏重於內(nèi)部裝潢并強調(diào)服務(wù)品質(zhì)、以及企業(yè)化的經(jīng)營等。

　　從一開始最單純的餐廳，到現(xiàn)在可依各種種類而分類成形形色色類別的餐廳，例如可依餐食分為：中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，又以經(jīng)營特色可分為美食餐廳、主題餐聽、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等，又依消費型態(tài)分為豪華、一般、大眾化之平價餐廳等。就臺灣之餐飲業(yè)而言，分類主要是為了於進行餐廳評鑒、方便督導(dǎo)而形成的。根據(jù)臺北市政府衛(wèi)生局的餐飲評鑒報告，國內(nèi)的餐飲業(yè)大致可分為觀光飯店、餐廳、自助餐和便當(dāng)業(yè)、冷飲業(yè)及攤販五大類，而一般餐廳可依產(chǎn)品的口味不同分成三大類：西餐廳、中餐廳、日式餐廳。

　　而本次將以「主題餐廳」作為我的開店營運計畫的主題，主題餐廳廣義而言就是休閑餐廳，而休閑餐廳的目的在於提高顧客購買餐飲產(chǎn)品時，同時享有額外服務(wù)及體驗之餐飲機構(gòu)，除了主題餐廳，還有具有特殊景致或游憩功能地區(qū)設(shè)置之餐飲單位，利用休閑游憩環(huán)境結(jié)合餐飲元素，提供消費者復(fù)合式餐飲之服務(wù)。

　　第二節(jié) 開店動機與目的

　　從古至今，皆為民以食為天的時代，一個人可以不做任何休閑育樂的活動，但卻不能少了飲食，而近年來由於經(jīng)濟繁榮、國民所得高、人們生活型態(tài)改變及職業(yè)婦女與單人口的增加，使得外食人口增多，而餐飲業(yè)在臺灣的發(fā)展空間也因此大增，再加上政府實施隔周周休二日的政策，使得業(yè)者們對市場前景看好，紛紛投入，想要分食這塊市場的大餅。然而在這競爭日趨劇烈的市場中，業(yè)者除了應(yīng)該隨時注意消費者的需求變化外，更應(yīng)該對未來潮流的發(fā)展趨勢有所了解，如「策略管理是企業(yè)經(jīng)營管理的首要工作，主要的內(nèi)涵包括決定公司經(jīng)營的范疇、決定如何經(jīng)營才可獲利、或是如何經(jīng)營才可全身而退，而仍具有存活能力」。

　　而近幾年逐漸興起的主題餐廳，除了總是令人眼睛為之一亮的創(chuàng)意及餐食外，如：便所餐廳，可依餐廳內(nèi)的裝潢主題，如：火車餐廳、新臺灣原味餐廳，或服務(wù)特色與一般餐廳不同，如：女仆餐廳，或符合其餐廳特色的表演、或以顧客之需求為主等，如：KITTY貓餐廳、棒球餐廳。諸如此類的休閑特色，都是希望能為平日工作甚忙的人們打造一個放松心情的好地點，以及和家人朋友吃飯聊天的好場所。而以原始風(fēng)味為主題的餐廳，主要目的是希望將大自然以淋漓盡致的美食與氛圍下，讓消費者體驗感官「心」享樂。開店目的如下：

　　壹、實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之理想

　　貳、為消費者帶來歡樂并減緩壓力的場所

　　參、提供消費者多樣的飲食選擇

　　肆、讓消費者輕松享受美食的愉悅

　　第二章 創(chuàng)業(yè)擬定計畫

　　第一節(jié) 開店區(qū)位之設(shè)定

　　若要開一間具有原始風(fēng)味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理位置;一是人潮較多的市區(qū)，雖然可能帶來較高的商機，卻因為地價較高，創(chuàng)業(yè)成本也自然提高，外加競爭對手眾多，對初次創(chuàng)業(yè)者而言是較為困難的;相對第二個選擇的地點，是人口密集較低卻較無環(huán)境污染的郊區(qū)，除競爭對手較少、可節(jié)省較多的店租費用外，也可使消費者遠離塵囂、擁抱自然之美等。對這兩種地區(qū)的區(qū)別，若餐廳位於市區(qū)所列入考慮的是左營區(qū)小巨蛋附近(圖2-1)，而位於郊區(qū)則會選擇橋頭糖廠附近(圖2-2)。

　　綜合以上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區(qū)的橋頭糖場附近。

　　第二節(jié) 外部環(huán)境分析

　　外在環(huán)境分析在威脅面上，主要包括總體環(huán)境與產(chǎn)業(yè)競爭力分析?？傮w環(huán)境分析：總體環(huán)境分析項目包括政治(法律)環(huán)境、環(huán)保環(huán)境、社會環(huán)境、人口統(tǒng)計環(huán)境、總體經(jīng)濟環(huán)境與科技環(huán)境等六項。 政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、相關(guān)法律的制定與執(zhí)行等，這些都和企業(yè)未來經(jīng)營績效相關(guān)。

　　壹、總體環(huán)境

　　一、政治法律環(huán)境

　　包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、餐飲之相關(guān)法律的制定與執(zhí)行等，這些都和開業(yè)后的未來經(jīng)營績效相關(guān)。(注四)例如：開一間餐廳時，需要事先申請好營業(yè)執(zhí)照及證照，則必至各地縣市政府辦理營利事業(yè)登記證(商號登記);經(jīng)營餐飲業(yè)亦要有甲乙丙級食品執(zhí)照;若餐廳內(nèi)有提供賣酒服務(wù)(啤酒及調(diào)酒等)，據(jù)菸酒管理法第 31 條：酒之販賣，不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。

　　二、環(huán)保環(huán)境

　　就當(dāng)今的現(xiàn)況而言，人口爆炸所引發(fā)的糧食問題、自然資源的過度利

　　用、環(huán)境污染的惡化以及工業(yè)開發(fā)等因素，都對環(huán)境造成重大的沖擊，更讓環(huán)境有著不可承受之「重」。

　　環(huán)保綠化問題已是目前企業(yè)經(jīng)營不能忽略的因素，許多國家或國際組織已提出甚多嚴格的法律要求，尤其是未來針對臭氧層、酸雨與溫室效應(yīng)的因應(yīng)，環(huán)保法律會越趨嚴苛，因此開業(yè)前在擬定策略方向時，必須加以考慮。(注七)例如：我國環(huán)保署所分類的法規(guī)為以下：組織及處務(wù)、環(huán)境綜合計畫、環(huán)境影響評估、空氣污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、廢棄物清理、應(yīng)回收廢棄物、資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環(huán)境用藥管理、公害糾紛處理、環(huán)境污染檢驗、環(huán)保人員訓(xùn)練、各國法規(guī)中譯等。(注八)如許多危害人類健康的疾病，例如癌癥、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、銅及鎘等重金屬污染所產(chǎn)生的各種病變，皆因工廠或餐廳等之排放廢水系統(tǒng)沒處理好而造成的，經(jīng)過總總的生態(tài)循環(huán)，苦頭終究落到了人們身上。不過身處於環(huán)境中的人類，已開始重視環(huán)境保護的概念，也開始正視環(huán)境問題對人類生存的危害，例如世界上一些先進國家所提倡的「綠色運動」，就是著手於環(huán)境保護及自然保育概念下的「綠色工業(yè)」，利用科技將工業(yè)化中危害環(huán)境的因子一一去除，所以，透過科技及資訊的力量讓環(huán)境變得更好，是值得我們共同努力及期待的。

　　三、社會環(huán)境

　　社會環(huán)境的變遷創(chuàng)造了一些企業(yè)經(jīng)營的新機會，但相對地，也會導(dǎo)致某些守成不變的企業(yè)走入黃昏。例如保健觀念的改變，在食品與健康運動業(yè)方面，展現(xiàn)了甚多的曙光，但不健康的食品，如多油脂食品、香煙等的銷售情況，會每下愈況。(注十)又如上言所敘，因現(xiàn)今人們生活型態(tài)改變，外食人口已明顯趨高，尤其今油價、瓦斯、水電、食材原料等無所不漲，現(xiàn)代人幾乎不愿在自家料理，這對餐飲業(yè)似乎是極有利的，但相對的，所有物價跟著調(diào)漲，很多店家都忍痛不漲價，畏懼客人因此不上門，這下問題就來了，到底怎樣的選擇對店家有力對消費者也不會造成太大的傷害呢?現(xiàn)在想創(chuàng)業(yè)，也因通貨膨脹快速而難上加難。

　　四、人口統(tǒng)計環(huán)境

　　人口環(huán)境的變化也與社會環(huán)境變化一樣，創(chuàng)造了新機會也產(chǎn)生新威脅。例如美國的嬰兒潮改變了人口結(jié)構(gòu)，在這批人口的成長過程中，導(dǎo)致了某些產(chǎn)品的大量需求，於其適婚階段，家電產(chǎn)品如洗衣機，洗碗機與脫水機的需求量遽增。

　　五、總體經(jīng)濟環(huán)境

　　總體經(jīng)濟環(huán)境影響企業(yè)經(jīng)營績效甚鉅，例如利率水準直接影響企業(yè)的成本，其他如匯率、經(jīng)濟成長情況、通貨膨脹或緊縮問題等，都和企業(yè)獲利與否有很大的關(guān)聯(lián)性。

　　六、科技環(huán)境

　　在二次大戰(zhàn)后，技術(shù)的快速革新已造成技術(shù)環(huán)境的重大不確定性，企業(yè)在擬定策略方向時，勢必把未來科技的發(fā)展列為重要的考慮因素，若不加以深思熟慮，則其所采用的制程技術(shù)或其產(chǎn)品或所用到的科技水準，在未來極可能無法與競爭者相抗衡。

　　貳、需求市場分析

　　需求創(chuàng)造供給，例如有些企業(yè)可抓住流行的趨勢甚至去創(chuàng)造流行，即使市場上競爭者倍出;但是卻透由個人風(fēng)格的塑造，去創(chuàng)造市場需求。唯有抓到消費者觀點、不斷更新才能立於不敗，包括種種新聞手法，及需求創(chuàng)造供給，讓有些企業(yè)能夠依舊立足於市場。

　　一、消費者資訊

　　必須擬定一個市場調(diào)查表。

　　(一)購買我的產(chǎn)品是怎樣的消費者?主要對象消費群及次要消費群。

　　開這間原始風(fēng)味主題餐廳，我所希望的主要消費群是平常累積許多工作壓力的上班族，可藉此好好放松心情，以儲備下次工作精力;而次要消費群則是一般家庭或是學(xué)生，可以辦聚會聯(lián)系感情等。

　　(二)這些顧客聚居在那裏?他們的背景/習(xí)慣?

　　通常是聚居於都市或近郊地區(qū)，生活背景可能為生活較忙碌，對休閑娛樂較無時間規(guī)劃者，習(xí)慣是對飲食及服務(wù)有高標準的要求。

　　(三)那些考量因素會影響他們消費的取舍?

　　例如價格的高低、環(huán)境衛(wèi)生之管理、服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣、外界媒體的風(fēng)評等。

　　(四)消費購買的決定，有哪些人參與拿主意?

　　通常為長者或較受尊敬者。

　　(五)顧客隔多久會再購買?

　　可能兩個禮拜以上。

　　(六)消費者到哪處購買?有特別的節(jié)日或時間嗎?他們會花費多少呢?

　　可到本店直接消費，本店擬位於橋頭鄉(xiāng)橋頭糖廠附近;由於本餐廳的主題為原始風(fēng)味，特別節(jié)目或表演會以符合主題的內(nèi)容呈現(xiàn);我希望餐廳的定位是較符合大眾化的，所以收費不會太昂貴，如點一個套餐，就如一般市場約兩百左右。

　　二、合作廠商資訊

　　因應(yīng)餐廳之原始主題，室內(nèi)及室外將會運用到多量的植物，所以將會尋找花卉及植物營業(yè)者作為合作廠商;另外，本店也提供刷卡服務(wù)，因此也會與某銀行申請專利，成為合作廠商。

　　三、競爭者資訊

　　本餐廳所坐落之場所附近之餐飲業(yè)幾乎為小吃業(yè)，較少以主題方式呈現(xiàn)的餐廳。小吃通常價錢都較便宜，相對於餐聽可能較能吸引客源，因此餐廳的價格若要走大眾路線，絕對不能定太高的單價，而食材也不能馬虎。

　　第三節(jié) 市場區(qū)隔及定位

　　市場區(qū)隔的效益來自於高消費利益所帶來的高價位。只要產(chǎn)品合宜所帶來的額外差價，足以彌補增加的生產(chǎn)成本，市場區(qū)隔就有其經(jīng)濟效益。市場區(qū)隔的成敗取決於其精確度與明確度。精確度指的是市場被細分的程度;明確度指的則是各個區(qū)隔之間的界限是否明確。各市場區(qū)隔間的界限是否明確，對廠商的行銷效率有相當(dāng)程度的影響。市場區(qū)隔是否明確對行銷效率的影響，還得視產(chǎn)品而定。以消費品為例，顧客的自我選擇(Self Selection)常可替廠商解決市場區(qū)隔不明的問題。例如，將市場區(qū)分為價格敏感(高所得)與價格不敏感(低所得)的兩個區(qū)隔，廠商可采取差別定價策略獲得最高的利潤。(注十五)

　　第四節(jié) 開店規(guī)劃藍圖

　　地坪約200坪左右，兩層樓及庭院，以綠色建筑為導(dǎo)向，建筑及設(shè)計費用花費約500萬以上，餐廳內(nèi)外都大量種植植物、花卉，幫助減少二氧化碳;而飲食方面，蔬菜水果為主食，肉類為副，盡量達到養(yǎng)生又環(huán)保的概念。

　　廚師聘請一～二位，月薪三萬，一般員工三～五位，月薪則為一萬五，薪資視未來盈利虧損作調(diào)整。

　　第五節(jié) 預(yù)估財務(wù)支出與營業(yè)收益

　　整個投資計畫，需要土地租金花10萬，廚房、庭院、建筑工程設(shè)計及執(zhí)行等約花費400萬，餐飲設(shè)備、店內(nèi)外的主題布置等花費200萬，聘請員工、廚師等花費20萬，電話、電腦、文具等辦公設(shè)備約花費20萬，廣告宣傳花費5萬，瓦斯、水電30萬，每年維護費用20萬。

　　我的營業(yè)目標，開業(yè)后以每個月100萬為每月營業(yè)額，若平均客價單為299元，即約3300人次，一天約110個客人，座位數(shù)可安排在55~60個。

　　第六節(jié)　事業(yè)藍圖概要

　　壹、經(jīng)營理念

　　本餐廳之店名為原始風(fēng)味主題餐廳，目的即希望能創(chuàng)造一個與大自然結(jié)合的餐廳，餐廳內(nèi)外充滿綠意，而菜單也都以健康、有機、少脂少膽固醇低熱量為導(dǎo)向，并希望能創(chuàng)造一個潔凈、設(shè)備安全的空間，一切以客為尊，讓消費者有賓至如歸、滿心歡喜、釋放壓力的感受及享受。

　　貳、營業(yè)項目

　　主要分為四項飲食項目：

　　一、 主廚精選特餐

　　二、 風(fēng)味料理

　　三、 商業(yè)午餐

　　四、 自然下午茶

　　參、對象市場

　　上班族、家庭、學(xué)生等。

　　肆、公司成立宗旨

　　拿出最好的表現(xiàn)給我們的客人!以客為尊;不以營利為最終目的，我們的任務(wù)在於帶給人們輕松歡娛的感受。

　　伍、規(guī)劃遠景

　　橋頭糖廠自從高雄捷運通車后，即開始蓬勃生展，或許在未來的幾年，在糖廠附近也將出現(xiàn)各式各樣的餐廳或營利單位，則環(huán)境的保護將更被重視;本餐廳之目的為與糖廠附近的自然美景結(jié)合，行成一個自然不浪費資源的空間。如果經(jīng)營成功，當(dāng)然希望能開一間分店位於其他地方，或許就位於都市地帶，為都市地區(qū)帶來一小片的綠意。

　　陸、產(chǎn)品優(yōu)勢規(guī)劃(獨特性)

　　自己的優(yōu)勢是什麼呢?我想是每一個餐點都是注重養(yǎng)身保健，卻又不失美味精致，價格不高昂，適合一般消費者消費;而雖然不是首創(chuàng)之舉，若在當(dāng)?shù)夭⒎浅Ｒ?，那也算是找到自己的?yōu)勢了。

　　柒、規(guī)劃設(shè)計理念

　　如本餐廳是以原始風(fēng)味為主題，可讓消費者好奇是何種原始風(fēng)情，是古老的部落呢?還是侏羅紀時期的原始?答案是以大自然為主，餐廳四周皆為植物，使顧客猶如置身在森林樹屋的感覺。

　　捌、預(yù)定執(zhí)行方案

　　一、確定於橋頭糖廠附近開創(chuàng)此店

　　二、安裝太陽能板

　　三、大量種植樹木、植物、花卉等

　　玖、規(guī)劃面積與經(jīng)費估算

　　面積約200坪左右，有一樓和二樓，經(jīng)費估算約800萬。

　　拾、管理與經(jīng)營系統(tǒng)

　　許明德(2005)以國內(nèi)臺塑企業(yè)為例，有「經(jīng)營之神」之稱的王永慶先生經(jīng)過半世紀的努力，建立了臺塑企業(yè)王國，這臺塑王國，是建立在龐大的有形資產(chǎn)上，如土地、廠房、設(shè)備等等。相較之下，比爾蓋茲的微軟帝國則是建立在無形的資產(chǎn)——知識和資訊上。但微軟帝國版圖遍及全球，版圖之大，擴充速度之快，遠非臺塑王國所能望其項背。比爾蓋茲目前是全球首富，他私人財富累積的速度，無人能出其右。

　　以上的實例，凸顯了一個觀點：知識經(jīng)濟顛覆了傳統(tǒng)的思維，財富不再由有形的資產(chǎn)來衡量，無形的資產(chǎn)所能累積的財富，遠超乎我們的想像。再者，從更宏觀的角度來看，有形和無形資產(chǎn)的范疇，可更廣義地界定，這里舉幾個例子：

　　有形資產(chǎn)：土地、廠房、企業(yè)組織、規(guī)模、人力、產(chǎn)品、行銷、執(zhí)行方案、硬體、營運量化目標

　　無形資產(chǎn) ：知識、資訊、企業(yè)價值、文化、能力、服務(wù)、客戶關(guān)系、營運策略、軟體、愿景

　　由此可見，在知識經(jīng)濟時代的企業(yè)經(jīng)營管理，也跳脫了傳統(tǒng)的模式及窠臼：員工能力重於員工人數(shù);客戶服務(wù)及客戶關(guān)系管理遠勝於產(chǎn)品行銷;公司的營運策略遠比執(zhí)行方案重要;企業(yè)文化凝聚員工的向心力，才是企業(yè)的無價之寶，而不是企業(yè)規(guī)模的大小。

　　最重要的，企業(yè)一定要勾劃出將來發(fā)展的藍圖與愿景，這樣員工才有努力的方向及目標，而不再局限於年度營運量化目標的達成。在知識經(jīng)濟時代，企業(yè)的經(jīng)營管理，也從有形指標的控管轉(zhuǎn)移到無形理念的建立。壹、市場分析

　　市場中有許多形形色色的餐廳，如中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，美食餐廳、主題餐聽、異國料理、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等。

　　貳、消費者分析

　　消費者的消費階層在如今M型化社會中也可明顯觀察出來，高階層的消費者當(dāng)然也都以高價位的餐廳為主，而本餐廳所鎖定的對象正是中低階層的消費者群，希望能以價格公道、獨特的風(fēng)格吸引此階層的消費者群。

　　第八節(jié)　公司階段經(jīng)營目標

　　第一階段的目標為每個月的營業(yè)額都能維持在100萬左右。

　　第九節(jié)　財務(wù)計畫

　　壹、經(jīng)營成本與獲利分析

　　以開業(yè)一個月來預(yù)估，若平均每月的營業(yè)額為100萬，則成本費用：人事費用25%約為25萬，物料30%約為30萬，租金10%約10萬，雜支(事務(wù)用品、餐具的損耗、修理、電話費等)10%約10萬，水電6%約為6萬，員工福利(勞健保、聚餐)2%約為2萬，稅金5%約為5萬;則營利為12萬。

　　有機餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書篇3

　　一,投資局限性

　　手持5W,可投資的項目有局限,就拿投資茶餐廳來說,承受的租金是,80平方米月租金10000元以下.或者40平方米6000以下，最好選擇靠鬧市又近住宅小區(qū)的地方.租金支付最好是一個月一付,或三個月一付!

　　二,裝璜及設(shè)施

　　店面墻體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少5000元;40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元.廚房裝璜及設(shè)施4000元,15套椅桌6000元,空調(diào)兩臺6000元,餐具購置2000元，裝璜期為一個月。

　　三,經(jīng)營特色及毛利計劃

　　小吃的最大特點,就是做一些一般人做不好,但利潤相當(dāng)高的食品.如果不是加盟店,投資這5W,起碼做老板的是一個美食專家,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來,再規(guī)范化制作過程.

　　店里有三種品味粥:(1)白粥,2元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒制成本0.5元,(2)祛濕粥,用的是祛濕中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米.....制作成本為1.5-1.8元,這是特色粥品,售價6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本1.2-1.5元,售價4-5元.(4)餐桌有介紹,客戶可以預(yù)訂其他特色粥。

　　店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為2元,售價為5元.香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺豐厚.制作成本為2元10個,售價5元10個。

　　當(dāng)然還精制牛雜,叉燒米粉,湯包,醉辣龍蝦,酸豬蹄,現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶.....毛利潤是制作成本的1.5-2.5倍的產(chǎn)品.(上面可根據(jù)自己了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色)

　　四,員工使用

　　請兩班員工,一個收款,一個收桌兼洗碗,三個在廚房式窗口內(nèi)操作,一個派外賣送貨.收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?關(guān)系到打折促銷問題管理.

　　員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交200元押金,統(tǒng)一服裝問題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資.

　　員工基本工資為800-1200元,再將每月營業(yè)額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配.

　　五,營銷策略(購價券,再換物)

　　1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場中.除了裝璜置物再留3000元做流動資金外,盡量用在廣告上.

　　2.開業(yè)前一個月派發(fā)8折優(yōu)惠券.

　　3.抽牌打折.收款臺準備一副60個牌的撲克,有一個1,一個2,一個3,一個4,一個5,一個6,一個7,一個8,一個9,一個王,抽中王,買10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什么,按抽中數(shù)字定折扣率,如抽中8,打8折,所購10元券再多送2元;加不打折的50個JQK.

　　六,毛利潤分析

　　這種小餐廳,基本上早中晚和夜宵都能經(jīng)營,日目標營業(yè)額為3000-5000元.即毛利潤為1800元,除去員工工資加費用14*60=840.除稅費300元,每天利潤為650元以上.年利潤為23W,計算誤差后,算20W。

　　總結(jié)

　　開小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤率才高。

　　食品再好吃,推銷手段也要獨特.本店采用抽牌打折,是一種買一送一機率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個樂子。